TP.HCM là một thiên đường của phở với đủ mọi trường phái. Những năm gần đây, một số quán phở Bắc giữ nguyên vị đã ra đời do dòng chảy di cư của người Bắc vào TP.HCM, đồng thời đáp ứng nhu cầu của những "tín đồ phở Bắc" đi công tác, du lịch phía Nam.
Tô phở bò đặc trưng bởi bề mặt phủ rất nhiều hành tây và hành lá
Lâu đời nhất phải kể đến phở bò Phú Gia nằm trên đường Lý Chính Thắng, Q.3. Dù xuất hiện ở TP.HCM lâu như vậy, nhưng phở Phú Gia vẫn bán phở gia truyền theo kiểu "bảo thủ", với nước dùng không có đường, rau ăn kèm là hành tây và hành lá, tương ớt, chanh, giấm tỏi, quẩy chiên giòn, có "nhân nhượng" là thêm đĩa giá trụng nếu thực khách yêu cầu.
Phở tái lăn điển hình của Phú Gia
Vì nhiều hành và ăn nóng do không có rau nên thực khách "tập trung" tuyệt đối vào món phở, mồ hôi chảy ròng ròng. Nhưng sau đó là một cảm giác cực kỳ khoan khoái do tận hưởng được vị ngọt của thịt bò tươi, mùi thơm đặc trưng của nước dùng phở Bắc. Có lẽ tô phở nổi bật ở đây là phở tái lăn, thịt bò được xào tỏi phi thơm nức, "lăn" rất nhanh với lửa lớn để độ ngọt giữ bên trong, sau đó chan nước dùng phở nấu từ xương ống bò, sá sùng… tạo ra vị đậm đà, quyến rũ mạnh mẽ. Ngoài ra, các món phở đặc trưng vị Bắc ở đây như tái, nạm, gầu, gân, vè đầy đủ cả.
Phở Phát Tài
Nằm ngay ở trung tâm Q.1, phở Phát Tài mang đến hương vị phở bò truyền thống, nguyên bản, tập trung tái hiện dòng phở Bắc tinh túy với nước dùng nấu từ xương ống bò thuần Việt và sá sùng cao cấp (sá sùng Quan Lạn).
Phở tái gầu, phở sốt vang, phở cuốn ở Phát Tài
Quán chú trọng vào nước dùng thanh ngọt từ xương và dùng sá sùng (vốn đã "tuyệt chủng" ở nhiều quy trình nấu phở do giá cao) để tạo độ ngọt sâu cho nước phở, kết hợp thêm một loại muối kết tinh trong quá trình làm nước mắm tạo vị umani và khiến nước dùng không bị chua. Quán sử dụng loại bò thuần Việt lông vàng để nấu phở đã tạo ra mùi thơm nước dùng "như ngày xưa". Điều đặc biệt, phở ăn kèm húng Láng tưởng như đã "khan hiếm" nay được quán mang trở lại, dù rất kỳ công do phải vận chuyển bằng máy bay từ Hà Nội vào TP.HCM.
Tô phở điển hình ở đây có nạm gầu, tái bắp hoa, phở sốt vang, phở cuốn…
Phở ở đây không dùng kèm với tương đen, tương ớt ngọt để bảo lưu vị nước dùng trong, thanh màu hổ phách tinh tế, phở chỉ dùng với giấm hoa quả ngâm tỏi, tương ớt Hàng Bè (Hà Nội), không dùng với rau giá, mà chỉ có chén hành lá, rau húng và hành tây để thực khách tập trung vào miếng thịt bò ngon, cũng như thoảng mùi hoa hồi, quế, thảo quả đến từ núi rừng phía Bắc. Đặc biệt, bánh phở tráng tay từ gạo trồng 6 tháng, vừa mềm, vừa dai, hòa quyện với nước phở thật vừa vặn.
Quán có thêm điểm nhấn là dùng đũa tre già gắp bánh phở sẽ không bị trơn, thìa nhôm gò tay gợi nhớ thời bao cấp, có thêm cơm nguội cho những ai muốn hoài niệm về thời kỳ khó khăn (cả nhà mua bát phở về cho người ốm được ăn thịt và bánh phở, mua thêm nước phở về cho người khỏe chan cơm nguội đỡ thèm).
Phở Định
Phở tái, phở nạm ở Phở Định
Đặc trưng của phở Định là hành lá và đầu hành phủ đầy tô phở, nước dùng trong không có váng mỡ, không có đường. Được biết, quán đã dùng một loại nước đặc biệt là nước kiềm để hầm xương, giúp cho nước dùng thanh, trong và thơm, không lẫn mùi tạp chất. Phở Định đầy đủ tái, nạm, gầu, gân, bắp. Quẩy giòn xốp hương vị như ở Hà Nội. Đặc biệt, phở cũng không ăn kèm rau giá, chỉ có tương ớt Bắc, giấm tỏi và chanh, ớt xanh. Thịt bò nấu phở cảm nhận rất tươi mới, là bò nóng mỗi ngày không phải bò đông lạnh, do ngày nào khách cũng đông nườm nượp.
Nguồn: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
Bình luận (0)