4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt

(Dân trí) - Trong khi nhiều người cho rằng mùa đông khiến thực đơn rau củ trở nên nghèo nàn, các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá đây lại là “mùa vàng” của nhiều loại rau sạch.

Khi thời tiết chuyển lạnh, nhiều người có cảm giác thực đơn rau củ trở nên đơn điệu hơn so với những ngày hè. Tuy nhiên, mùa đông lại là thời điểm vàng để một số loại rau củ phát triển mạnh mẽ, gần như không cần đến thuốc bảo vệ thực vật. Nhiệt độ thấp khiến sâu bệnh giảm hẳn, cây trồng ít chịu áp lực sinh tồn nên có khả năng tự kháng tự nhiên tốt hơn.

Chính vì vậy, rau củ mùa lạnh không chỉ dồi dào dinh dưỡng mà còn sạch hơn, ít tồn dư hóa chất hơn. 

Nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard chỉ ra rằng rau củ trồng trong điều kiện ôn đới, ít sâu bệnh thường có hàm lượng polyphenol và vitamin C cao hơn so với cùng loại trồng vào mùa nóng.

Tại các chợ và siêu thị Việt Nam, có 4 loại rau củ đặc trưng cho mùa lạnh vừa dễ tìm, vừa được giới chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao về độ an toàn và giá trị sức khỏe. Đây là những lựa chọn hợp lý để tăng cường vitamin, chất xơ và khoáng chất, đặc biệt phù hợp với trẻ em và người cao tuổi trong mùa lạnh.

Cải thảo

Cải thảo là rau mùa lạnh dễ chế biến, giàu vitamin, ít tồn dư thuốc bảo vệ thực vật (Ảnh: Getty).

Đây là loại rau quen thuộc xuất hiện dày đặc trong các chợ mùa lạnh, thường được dùng để muối dưa, xào hoặc ăn lẩu. Không chỉ là nguyên liệu dễ chế biến, cải thảo còn được coi là một trong những loại rau sạch nhờ khả năng chống chịu sâu bệnh tốt khi nhiệt độ giảm.

Về giá trị dinh dưỡng, cải thảo cung cấp một lượng lớn vitamin C, vitamin K và chất xơ hòa tan. Những chất này hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và đặc biệt phù hợp với người đang theo chế độ giảm cân nhờ lượng calo thấp. Ăn cải thảo thường xuyên còn giúp tăng sức đề kháng trong những ngày lạnh giá.

Củ cải trắng

Củ cải trắng giàu vitamin, dễ trồng mùa lạnh và nổi bật với khả năng tự kháng sâu bệnh (Ảnh: Getty).

Được ví như “nhân sâm trắng”, củ cải trắng là loại thực phẩm có giá trị y học cao, nhất là trong mùa lạnh. Sức sống mạnh mẽ và chu kỳ sinh trưởng ngắn giúp củ cải trắng phát triển tốt trong điều kiện khắc nghiệt mà không cần đến thuốc trừ sâu. Đặc biệt, thành phần dầu mù tạt tự nhiên trong lá và thân củ có khả năng xua đuổi côn trùng hiệu quả.

Củ cải trắng chứa nhiều vitamin C, chất xơ và các khoáng chất như kali và canxi. 

Theo một nghiên cứu đăng trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry, các hợp chất glucosinolate trong củ cải trắng, cụ thể là glucoraphenin, có thể chuyển hóa thành isothiocyanate - hoạt chất sinh học giúp kích hoạt enzyme giải độc và góp phần phòng ngừa ung thư.

Loại củ này cũng giúp phân hủy tinh bột và chất béo, hỗ trợ hấp thu dưỡng chất ở những người có hệ tiêu hóa yếu.

Rau diếp (xà lách)

Rau diếp giàu vitamin và chất xơ, giúp thanh lọc đường ruột và hỗ trợ tiêu hóa tự nhiên (Ảnh: Getty).

Rau diếp là loại rau lá xanh ưa lạnh, thường phát triển mạnh trong tiết trời của miền Bắc. Lá rau mềm, ngọt và tươi, thích hợp ăn sống trong salad, cuốn hoặc dùng kèm với lẩu, vốn là món phổ biến trong mùa đông.

Do điều kiện phát triển thuận lợi và chu kỳ ngắn, rau diếp thường ít bị sâu bệnh nên người trồng hầu như không cần sử dụng thuốc trừ sâu với tần suất cao. Đây là yếu tố khiến rau diếp trở thành lựa chọn an toàn trong mùa lạnh. 

Thành phần dinh dưỡng của rau diếp bao gồm vitamin A, C, K và chất xơ dồi dào. Ăn rau diếp đều đặn giúp thanh lọc đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời có tác dụng nhuận tràng tự nhiên mà không gây kích ứng.

Củ sen

Củ sen mọc dưới bùn, gần như không chịu sâu bệnh, giàu chất chống oxy hóa và an toàn tự nhiên (Ảnh: Getty).

Ít ai ngờ rằng loại củ mọc sâu dưới bùn lại được xem là một trong những thực phẩm sạch và bổ nhất mùa lạnh. 

Củ sen sinh trưởng dưới lớp bùn ao hồ, gần như cách ly hoàn toàn với côn trùng và sâu bệnh. Nhờ môi trường sinh trưởng tự nhiên, củ sen hầu như không chịu ảnh hưởng từ hóa chất canh tác, điều hiếm thấy trong ngành thực phẩm hiện đại.

Nghiên cứu công bố trên tạp chí Antioxidants cho thấy củ sen nằm trong nhóm thực phẩm có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất trong số hơn 30 loại rau được khảo sát. Các hợp chất phenolic trong củ sen không chỉ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương mà còn hỗ trợ điều hòa huyết áp và giảm cholesterol trong các mô hình thực nghiệm.

Với kết cấu giòn, mềm và vị ngọt nhẹ, củ sen rất thích hợp cho các món hầm hoặc canh, giúp làm ấm cơ thể và tăng cường sức đề kháng trong mùa lạnh.

Trong bối cảnh lo ngại về tồn dư hóa chất trong thực phẩm ngày càng lớn, việc tận dụng nguồn rau củ mùa lạnh không chỉ là giải pháp tiết kiệm mà còn là lựa chọn an toàn, khôn ngoan. 

Người tiêu dùng nên lựa chọn các điểm bán uy tín, bảo quản rau đúng cách và ưu tiên phương pháp chế biến giữ nguyên dưỡng chất như hấp nhanh hoặc nấu canh từ nước rau luộc. Thay vì lạm dụng thịt, mỡ trong mùa đông, bổ sung rau củ tươi theo mùa sẽ giúp cơ thể khỏe từ bên trong, chống chọi tốt hơn với giá lạnh và các bệnh lý theo mùa.

Nguồn: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm