Ẩm thực Trung Quốc: Khám phá 8 trường phái ẩm thực địa phương

Mỗi vùng miền, dân tộc và thời kỳ lịch sử đều có những trường phái ẩm thực riêng, tạo nên một bức tranh đa sắc màu của ẩm thực Trung Quốc.

Nếu có dịp đến xứ sở tỷ dân và mong muốn trải nghiệm ẩm thực Trung Quốc, bạn nhất định đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức các món ăn đặc sắc của 8 trường phái ẩm thực Trương Quốc đặc sắc dưới đây: 

1. Ẩm thực Sơn Đông:

1.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Sơn Đông, Trung Quốc

Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc, phía hạ lưu sông Hoàng Hà với địa hình chủ yếu là đồng bằng nhưng không thiếu núi non hùng vĩ. Ẩm thực Sơn Đông được biết đến với những món ăn mang vị đậm đà và mạnh mẽ của 2 nguyên liệu không thể thiếu là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về các món chiên rán, nướng và hấp. Bên cạnh đó, sự tinh tế và trau chuốt được chú trọng trong việc chế biến và trang trí món ăn.

1.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Sơn Đông

• Gà hầm Đức Châu: Món ăn này có nguyên liệu chính là gà được hầm với mật ong, đường và các nguyên liệu khác trong nhiều giờ trước khi mang đi bày trí. Thịt gà được hầm chín mà vẫn giữ nguyên hình. Thịt mềm và có thể dễ dàng tách khỏi xương khiến thực khách ăn một lần và nhớ mãi khó quên.
• Cá chép chua ngọt: Không chỉ là món ăn truyền thống nổi tiếng của Trung Quốc, cá chép chua ngọt còn là món ăn đặc sản địa phương ở tỉnh Sơn Đông. Nguyên liệu chính chính của món này là cá chép tươi được bắt từ sông Hoàng Hà hoặc sông Hoài Hà. Không chỉ gây ấn tượng với kết cấu giòn ngoài mềm trong cùng hương vị chua ngọt vừa ăn, món ăn này còn khiến thực khách trầm trồ trước tạo hình dáng cá giống như một bông sen đang nở.
• Hải sâm xào hành: Đây là món ăn tiêu biểu bổ dưỡng của Sơn Đông và là báu vật trong ẩm thực cung đình. Muốn món ăn có vị thơm ngon và không tanh nồng của hảo sâm, người đứng bếp phải chú trọng hàng đầu đến khâu làm sạch hải sâm cũng như nêm nếm gia vị chuẩn.

2. Ẩm thực Tứ Xuyên:

2.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên, Trung Quốc

Tứ Xuyên có nền ẩm thực ở đây rất đa dạng và phong phú. Ngoài ra, Tứ Xuyên còn được biết đến là vùng có rất nhiều núi, khí hậu mang nhiều độ ẩm. Các món ăn có nhiều ớt và các gia vị cay không chỉ để chống ẩm, chống lạnh cho cơ thể mà còn giúp làm tăng hương vị cho món ăn, khử mùi của một số thực phẩm như cá, thịt. Hạt tiêu Tứ Xuyên là một trong những nguyên liệu quan trọng của ẩm thực nơi đây, với hương thơm và vị nồng đậm riêng biệt.

2.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Tứ Xuyên

• Đậu phụ Mapo: Nổi tiếng với vị cay của ớt, mềm mịn của đậu phụ và đậm đà của gia vị, đậu phụ Mapo thường được chế biến với các nguyên liệu như sốt đậu lên men, hạt tiêu và các gia vị đặc trưng của vùng Tứ Xuyên. 
• Lẩu Tứ Xuyên: Các nguyên liệu chính để tạo nên nước lẩu gồm xương, hạt tiêu Tứ Xuyên, ớt cay Tứ Xuyên, giấm,... cùng một số loại hương liệu như vỏ quế, thảo quả, hạt thì là, đinh hương, sả. Nồi lẩu Tứ Xuyên thường được chia làm hai ngăn cay và không cay, phù hợp với mọi thực khách. Khi ăn, bạn chỉ cần nhúng các nguyên liệu khác nhau như chim, thú, các món ngon miền núi và hải sản, các loại thịt, rau và đậu hũ… vào nước dùng và thưởng thức.
• Mì Dan Dan: Món ăn này được chế biến với những nguyên liệu như thịt heo hay thịt bò băm, đậu phụ, ớt, tiêu và dầu ớt, với một số phiên bản có thêm các loại nấm hoặc rau. Sợi mì dai dai, giòn giòn ăn cùng phần nước dùng béo ngậy, nóng hổi sẽ khiến thực khách không thể nào quên.

3. Ẩm thực Quảng Đông:

3.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông, Trung Quốc

Quảng Đông được biết đến với việc có hơn 20 cách chế biến món ăn khác nhau, nhưng món ăn nào cũng phải đảm bảo 4 yếu tố là hương, sắc, vị, hình. Các món ăn ở đây được chăm chút tỉ mỉ, có tính thẩm mỹ cao từ màu sắc, trang trí đến hương vị, tạo nên bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú. 

3.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Quảng Đông

• Cá thu nhồi: Là một trong những món ăn nổi tiếng ở Quảng Đông, cá thu nhồi được chế biến rất tinh tế và cầu kì. Nước cốt của sốt là nước hầm xương cá. Trong khi đó, phần nhân nhồi được làm từ cá thu, lạp xưởng và nấm băm nhuyễn lại với nhau, trộn đều với các loại gia vị sao cho vừa ăn.
• Vịt quay Quảng Đông: Con vịt được ướp với nhiều gia vị như đường môn, tỏi, bột cam thảo, đậu nành, rượu và giấm trắng trong vòng 2 giờ trước khi quay. Sau khi quay, da sẽ trở nên vàng rộm và rất giòn. Tuy nhiên, phần thân vẫn mềm ngọt và không khô.
• Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức: Sau khi sơ chế, gà sẽ được tẩm ướp đậm đà với rượu trắng, gừng, muối , đường phèn cùng với bột gạo trong nhiều giờ để có thể thấm đậm gia vị. Món ăn thanh đạm này thường được ăn với cơm trắng trong bữa ăn hàng ngày.

4. Ẩm thực Phúc Kiến:

4.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Phúc Kiến, Trung Quốc

Ẩm thực Phúc Kiến Trung Quốc nổi tiếng bởi kỹ thuật nấu nướng điêu luyện. Phần lớn các món ăn đều tập trung vào hương vị umami và sự cân bằng giữa các vị ngọt, chua và mặn. Du khách đến với Phúc Kiến Trung Quốc sẽ được khám phá nét văn hoá ẩm thực Trung Quốc đặc trưng với hải sản và súp ngon khó cưỡng.

4.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Quảng Đông

• Phật nhảy tường: Đây là món ăn mang biểu tượng của Phúc Kiến, bao gồm 28 nguyên liệu thành phần. Trong đó, chủ yếu là bào ngư, hải sâm, vây cá, giăm bông, nấm, … Sau khi đã tẩm ướp gia vị, cho tất cả nguyên liệu vào một bình sứ rồi thêm rượu Thiệu Hưng rồi đun trong 10 tiếng. 
• Súp cá viên: Món ăn này tận dụng thịt cá sau khi tách xương để nặn thành viên vừa ăn, còn phần xương cá được dùng để ninh lấy nước. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng với lẩu. 
• Mì xào Phúc Kiến: Sợi mì được làm từ trứng có màu sắc vàng óng bắt mắt vô cùng. Các nguyên liệu xào cùng được biến tấu linh hoạt như giá, hẹ, bông cải, ớt chuông là không thể thiếu. Nước sốt đặc sệt được làm từ dầu hào giúp hương vị mì xào càng thêm đậm đà. 
• 

Mỗi vùng đất có nhiều món ăn phong phú và đa dạng, mang đậm nét văn hóa và đặc trưng riêng của khu vực Trung Quốc.

5. Ẩm thực Giang Tô:

5.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Giang Tô, Trung Quốc

Giang Tô nổi tiếng với những món ăn có hương vị dịu nhẹ, khẩu vị thơm giòn và tươi, đặc biệt là các món chiên, rán, hầm. Những món ăn tại Giang Tô được chăm chút tỉ mỉ, với tính thẩm mỹ cao từ màu sắc, trang trí đến hương vị, tạo nên bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú.

5.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Quảng Đông

• Vịt muối Nam Kinh:  Món ăn này nổi tiếng với lớp da trắng ngà, thịt mềm, có mỡ nhưng không ngấy. Vào khoảng giữa thu, khi hoa mộc đang mùa nở rộ, đấy chính là thời điểm lý tưởng nhất để làm vịt muối. 
• Đậu phụ Bình Kiều: Món ăn này được chế biến khá đơn giản, bạn chỉ cần dùng nước luộc gà nấu cùng các nguyên liệu gồm óc cá diếc, mỡ lợn, hành… Sau đó cho tiếp các miếng đậu phụ thái mỏng và thịt thái hạt lựu vào để thưởng thức. 
• Cơm chiên Dương Châu: Thành phần của món cơm chiên khá phong phú. Cơm dùng cho món cơm chiên này phải là cơm tơi, mịn, không bị nát, không bị dính. Bên cạnh đó phải còn có cà rốt, giá, cần tây, đậu phụ, đậu quả, trứng và một số loại thịt như tôm, thịt gà.

6. Ẩm thực Chiết Giang:

6.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Chiết Giang, Trung Quốc

Chiết Giang là vùng đất của cá và gạo, có nền ẩm thực đa dạng với những món ăn đặc sắc. Các món ăn Chiết Giang trung vào việc bảo tồn hương vị ban đầu của các thành phần,  chính là không dầu mỡ, chú trọng vào sự tươi ngon, mềm và hương thơm nhẹ nhàng của thức ăn.

6.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang

• Cá giấm Hồ Tây: Loại cá dùng để chế biến món ăn là cá trắm cỏ, cá quế hoặc cá chép. Dù có nguyên liệu đơn giản, nhưng món ăn này yêu cầu cao về kỹ thuật nấu nướng, thành phẩm là phần cá chín mềm, ngọt và không tanh. 
• Thịt lợn Đông Pha: Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Sau đó, thịt được chiên trong dầu nóng để có vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Cuối cùng hầm thịt trong 3 tiếng để thịt chín nhừ. 
• Gà ăn mày: Món ăn này dùng gà nguyên con, chỉ bỏ đi phần nội tạng rồi nổi một hỗn hợp gồm hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và một số loại thảo mộc của Trung Quốc vào để làm tăng hương vị món ăn. Sau đó mới bọc lá sen (hoặc lá cọ) trước rồi lại bọc bùn quanh con gà, rồi cho vào than nướng chín.

7. Ẩm thực Hồ Nam:

7.1 Nét đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam, Trung Quốc

Ẩm thực Hồ Nam có những đặc điểm nổi bật, chẳng hạn như sự chuẩn bị công phu và tinh tế trong việc lựa chọn thành phần và cách chế biến. Nó chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các thành phần, tạo nên các món ăn độc đáo với vị ngọt, chua, mặn, thơm và đẹp mắt.

7.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực Hồ Nam

• Tôm hùm đất: Hồ Nam có truyền thống chế biến càng, tạo ra một món ăn độc đáo có vị cay thơm, màu đỏ tươi và vô cùng thơm ngon.
• Bánh bao hấp Khai Phong: Bánh bao hấp thường được nhồi với rau hoặc thịt lợn và được bọc trong vỏ bột mềm. Vỏ bột dùng để làm bánh bao hấp Khai Phong mỏng hơn một chút so với vỏ thông thường. 
• Thịt xông khói xào ớt sừng: Sự kết hợp hài hòa giữa thịt lợn và ớt cay tạo nên một món ăn giàu chất dinh dưỡng và có màu sắc bắt mắt.

8. Ẩm thực An Huy:

8.1 Nét đặc trưng của ẩm thực An Huy, Trung Quốc

Ẩm thực An Huy nổi tiếng với các món hầm, ninh nhừ. Các đầu bếp khi thực hiện món ăn đều chú trọng về mặt sử dụng lửa và phối hợp các nguyên liệu hoang dã và thảo mộc.

8.2 Các món ăn đặc sắc thuộc trường phái ẩm thực An Huy

• Vịt hồ lô: Món ăn này dùng nguyên liệu chính là vịt. Toàn bộ con vịt được rút xương mà không bị vỡ da và thịt, nhồi 8 loại nhân khác nhau và tạo thành hình quả bầu.
• Ba ba hầm giăm bông: Ẩm thực An Huy chú trọng đến thực phẩm bổ dưỡng để chăm sóc sức khỏe, do đó món canh ba ba hầm được nấu nguyên con sẽ khiến thực khách ấn tượng.
• Đậu phụ lông: Được tôn vinh là “phô mai Trung Quốc", món ăn sử dụng đậu phụ được lên men tự nhiên có vị mềm và như sáp nhưng không có mùi hôi. Có thể được chế biến bằng cách chiên ngập dầu trong dầu hạt cải.
• 

Mỗi trường phái đại diện cho một khía cạnh độc đáo của ẩm thực Trung Quốc, thể hiện sự đa dạng và phong phú của văn hoá ẩm thực Trung Quốc trên khắp các vùng khác nhau.

Muốn trải nghiệm đủ 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc kể trên, còn chần chờ gì mà không lên kế hoạch du lịch Trung Quốc vào mùa hè năm nay. Đảm bảo rằng đây sẽ là cơ hội tuyệt vời để hội yêu ẩm thực được khám phá ẩm thực Trung Quốc. 

Nguồn:https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609