Độc đáo bánh canh Vĩnh Trung

Điểm sơ qua các món bánh canh ở vùng Bảy Núi (tỉnh An Giang), thực khách phải dành nhiều ngày mới có thể thưởng thức hết. Riêng tại xã An Cư (trước đây là xã Vĩnh Trung), thương hiệu bánh canh gắn liền với địa danh của xã miền núi, thì không khó để nhận diện. Sự độc đáo trong sợi bánh dai, bóng, không bở và cách kết hợp các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc sắc, khó quên.

Bánh canh Vĩnh Trung có thể kết hợp nhiều nguyên liệu ăn kèm khác nhau.

Từ hướng núi Cấm chạy về Trà Sư, dễ dàng nhận ra khu vực tập trung bán bánh canh Vĩnh Trung dọc hai bên đường. Trong đó, quán Thủy Tiên, quán Oanh Na là nơi quán được nhắc đến nhiều nhất do các thực khách đã trải nghiệm “chỉ điểm”.

Các tiệm bánh canh Vĩnh Trung hút mắt bởi bảng hiệu lớn. Càng đến gần, mùi thơm hấp dẫn đã kích thích sự tò mò của du khách. Quán bố trí bàn ăn bên trong nhà, nguyên dàn bếp đặt ngay cửa ra vào, có thể thấy ngay nồi nước lèo sôi ùng ục, tủ đồ ăn đầy ắp thức ăn ngon các loại. Người ăn tại chỗ, người mua đem về, tấp nập không ngớt.

Tô bánh canh đặt lên bàn còn nghi ngút khói, thưởng thức một miếng cảm nhận nước lèo thanh ngọt. Chủ quán tiết lộ kỳ công làm ra vị nước dùng phải hầm từ xương heo, rau củ và các loại gia vị truyền thống. Các loại “topping” (đồ ăn kèm), như: Giò heo, gà, cá, bò viên… cho thực khách tha hồ chọn hoặc có thể gọi tô bánh canh thập cẩm để nếm đủ hương vị.

Các loại "topping" ăn kèm rất hấp dẫn.

Điểm độc đáo của tô bánh canh Vĩnh Trung chính là sợi bánh được làm từ gạo Neáng Nhen, một loại gạo đặc sản của đồng bào Khmer vùng Bảy Núi chỉ trồng một vụ trong năm.

Gạo Neáng Nhen hay còn gọi là Nàng Nhen đặc thù có thời gian sinh trưởng kéo dài, xưa nay được nhiều người ví là "hạt vàng" của đồng bào Khmer ở Bảy Núi. Cây lúa được bà con canh tác thủ công, tận dụng nguồn nước mưa, sử dụng ít phân bón nên chất lượng tốt, thơm ngon, khi nấu chín có mùi thơm đặc biệt.

Sợi bánh canh Vĩnh Trung màu trắng đục, khi nấu lên dai, mềm thấm vị.

Sợi bánh canh mỏng dẹt, thon nhỏ, khô ráo, không bị nhão dính. Còn khi trụng chín vẫn có độ dẻo mềm, mùi thơm, để lâu trong nước cũng không bở. Mỗi mẻ bột gạo phải được cán thật đều tay, đảm bảo độ mỏng vừa vặn, khi cắt ra không bị nát. Nấu ra thành phẩm sợi bánh chuyển sang trắng đục, dai mềm, hòa quyện trong nuớc lèo thấm vị, ăn rất vừa miệng.

Tô bánh canh đủ màu sắc hấp dẫn.

Rau ăn kèm với bánh canh cũng đơn giản chỉ cần giá hẹ, không cầu kỳ để đảm bảo giữ trọn mùi vị của các nguyên liệu chính khi thưởng thức. Thực khách có thể vắt thêm miếng chanh, chấm nước mắm trong, dầm thêm vài khoanh ớt cay để tăng vị kích thích. Nhai sợi bánh cảm nhận độ dai, trơn mượt rồi húp hà từng muỗng nước nóng hổi, ngon lạ không muốn ngừng!

Các chủ quán cho biết, phiên bản đầu tiên khi món bánh canh Vĩnh Trung ra đời là nước lèo nấu chung với cá lóc đồng. Đáp ứng nhu cầu của thực khách, các quán ăn hiện nay "biến tấu" có thêm thịt bò, gà, heo, tôm… dần nổi tiếng và trở thành món ăn đặc trưng của vùng Bảy Núi. Du khách đến tham quan vùng Bảy Núi sẽ chưa trọn vẹn hành trình, nếu bỏ qua thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Thực hiện: KIỀU TRANG - NHƯ HUỲNH

Nguồn: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html