ពេល​ញ៉ាំ​នំប៉័ង អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​ពី​វិធី​រក្សា​ប៊ឺ និង​ប៉ាតេ​ដោយ​សុវត្ថិភាព ដើម្បី​ចៀសវាង​ការ​ចម្លងរោគ​បាក់តេរី។

បន្ទាប់ពីមានករណីពុលអាហារជាបន្តបន្ទាប់ ទាក់ទងនឹងនំសាំងវិច pate អ្នកជំនាញសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំ ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបាក់តេរី។

នំបុ័ងជាមួយប៉ាតេ ប៊ឺ និងសាច់ក្រក គឺជាអាហារអាហារពេលព្រឹកដែលប្រជាជនវៀតណាមធ្លាប់ស្គាល់។

បន្ទាប់ពីមានករណីពុលអាហារជាបន្តបន្ទាប់ទាក់ទងនឹងនំសាំងវិច pate អ្នកជំនាញសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានព្រមានថាអាជីវកម្មជាច្រើននៅតែមិនទាន់យល់ច្បាស់អំពីដំណើរការនៃការរក្សាទុកសារធាតុកខ្វក់យ៉ាងងាយដូចជា margarine និង pate ដែលអាចបង្កើតហានិភ័យនៃមីក្រូសរីរាង្គ ជាពិសេស Salmonella ចូលនៅពេលណាក៏បាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សា butter និង Cream sauce?

ក្នុងចំនោមពួកគេ margarine ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងហាងនំប៉័ងដើម្បីរាលដាលលើផ្ទៃនំប៉័ងឬដើម្បីធ្វើឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ទោះបីជាវាមានអាយុកាលយូរជាងប៊ឺក៏ដោយ ប្រសិនបើទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងបរិយាកាសក្តៅ និងសើម ប៊ឺនៅតែអាចក្លាយទៅជាក្លិនស្អុយ បំបែក ឬបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

យោងតាមការណែនាំរបស់នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ម៉ាហ្គារីនគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 20 អង្សាសេ ឆ្ងាយពីពន្លឺ និងខ្យល់។ ប្រសិនបើកញ្ចប់ត្រូវបានបើក វាគួរតែបិទឱ្យជិត ឬដាក់ក្នុងធុងស្អាត និងបិទបាំង ដើម្បីជៀសវាងក្លិនអាហារផ្សេងៗដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងទឹកត្រី។

ឧបករណ៍សម្រាប់កោសប៊ឺត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។ កុំប្រើកាំបិតដូចគ្នាសម្រាប់ប៉ាតេ ឬអាហារស្រស់ ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។ ប្រសិនបើប៊ឺមានក្លិនចម្លែក ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ បំបែក ឬបង្ហាញសញ្ញានៃស្នាមប្រឡាក់ សូមបោះបង់វាចោលភ្លាមៗ ហើយកុំព្យាយាមប្រើវា។

ចំពោះ mayonnaise (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប៊ឺស) សាស្ត្រាចារ្យរងវេជ្ជបណ្ឌិត Do Van Dung សាស្ត្រាចារ្យជាន់ខ្ពស់នៃមហាវិទ្យាល័យ សុខភាព សាធារណៈ សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថ ទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា ពួកវាមានហានិភ័យនៃការពុលអាហារដោយសារការប្រើប្រាស់ស៊ុតឆៅ (មិនឆ្អិន) ដូច្នេះនឹងមានហានិភ័យនៃការពុល ប្រសិនបើប្រើស៊ុតមិនស្គាល់ប្រភពដើម កខ្វក់ ឬប្រេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ mayonnaise ទឹកខ្មេះក្រូចឆ្មា (អាស៊ីត) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បី emulsify ស៊ុត yolks ហើយអាស៊ីតអាចរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។

សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលពី Mayonnaise ចំណុចខាងក្រោមគួរត្រូវបានកត់សម្គាល់៖

១៖ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​ត្រូវ​ប្រើ​ទឹក​អាស៊ីត​គ្រប់គ្រាន់ (អាស៊ីត​គឺ​ជា mayonnaise អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ម្ហូប​ដើម្បី​ប៉ាតា)។

២៖ រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត (បើក្នុងទូទឹកកក កុំទុកលើសពី ៥ថ្ងៃ បើយកចេញហើយទុកក្នុងទូទឹកកក កុំទុកលើសពី ៣ថ្ងៃ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កុំទុកលើសពី ២ម៉ោង)។

៣៖ ហាមញ៉ាំប្រសិនបើវាមានក្លិនចម្លែក មានផ្សិត ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬបំបែកចេញ (ការបំបែកមានន័យថាដំណើរការ emulsification មិនល្អដោយសារតែខ្វះអាស៊ីត)។

វិធីរក្សាទុកប៉ាស្តា

ទាក់ទងនឹងប៉ាតេ សាស្ត្រាចារ្យរងវេជ្ជបណ្ឌិត ឌុង បាននិយាយថា នេះជាបរិយាកាសដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន សំណើមខ្ពស់ និង pH សមរម្យសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់ ដូច្នេះវាអាចបង្កឱ្យពុលអាហារបានយ៉ាងងាយ។

លើសពីនេះ សាច់ក្រកដែលផលិតពីសាច់ថ្លើម និងបសុបក្សីងាយកខ្វក់ និងមានបាក់តេរី ប្រសិនបើមិនបានចម្អិន ហើយអាចបង្កឱ្យបាក់តេរីលូតលាស់បានយ៉ាងងាយ ប្រសិនបើទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ជាពិសេសនៅតំបន់ត្រូពិចដូចជាប្រទេសវៀតណាម) ក្នុងរយៈពេលយូរ។

ដូច្នេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារដោយសារប៉ាតេក្នុងគ្រួសារ បន្ថែមពីលើគោលការណ៍អនាម័យដូចអាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ (ដូចជា ធានាឧបករណ៍ទាំងអស់ដូចជាម៉ាស៊ីនលាយ ចាន វីស្គី) ដៃរបស់ម៉ាស៊ីនត្រូវស្អាត និងស្ងួត ប្រើប្រាស់អាហារដែលមានប្រភពសុវត្ថិភាព មិនខូច ជៀសវាងការចម្លងមេរោគរវាងអាហារឆៅ និងអាហារឆ្អិនស្រាប់។

រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត (ប្រសិនបើនៅក្នុងទូទឹកកក កុំទុកលើសពី 5 ថ្ងៃ ប្រសិនបើយកចេញហើយទុកក្នុងទូទឹកកក កុំទុកលើសពី 3 ថ្ងៃ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កុំទុកលើសពី 1 ថ្ងៃ) ។ ជាពិសេស កុំបរិភោគប្រសិនបើ pate បង្ហាញសញ្ញានៃការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬរសជាតិចម្លែក។

ផ្លុំនិទាឃរដូវ - វីលឡូវ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm