មិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានសាកម្ហូបពិសេស Bac Ninh ទេ អតិថិជនក្រុងហាណូយ កុម្ម៉ង់ 60km ដឹកជញ្ជូនដល់ផ្ទះ

ថ្វីត្បិតតែវាមិនចាំបាច់ចំអិនដោយកំដៅក៏ដោយ ក៏ព្រោះតែដំណើរការរៀបចំដ៏ឧឡារិក និងគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន ម្ហូបនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Bac Ninh ដែលទាក់ទាញអ្នកហូបចុកឱ្យចូលចិត្ត។

ត្រីគល់រាំង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រជាជនរស់នៅតាមដងទន្លេ Cau ខេត្ត Bac Ninh (អតីតខេត្ត Bac Giang )។

សាឡាត់នេះត្រូវបានបោះឆ្នោតឱ្យចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 10 នៅក្នុងកំណត់ត្រា ធ្វើម្ហូប វៀតណាម (2012) និងមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 100 របស់វៀតណាម 2020 - 2021 ដែលប្រកាសដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (Vietkings) និងអង្គការកំពូលវៀតណាម (VietTop) ។

សាឡាត់​គល់​ស្មៅ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​មួយ​នៅ ​ខេត្ត Bac Ninh ។ រូបថត៖ Hai Go

លោក Nguyen Hai មេចុងភៅដ៏យូរម្នាក់នៅឃុំ Xuan Cam (ខេត្ត Bac Ninh) បាននិយាយថា ថ្វីត្បិតតែមុខម្ហូបពិសេសរបស់ត្រីគល់រាំង មិនចាំបាច់ចម្អិន ឬកំដៅក៏ដោយ វាទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងអនាម័យ។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់គាត់ ដើម្បីធ្វើសាឡាដដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រីគល់រាំងស្រស់ៗប្រហែល ៧-៨ អោននីមួយៗ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើត្រីតូចពេក សាច់នឹងស្វិត និងពិបាកក្នុងការត្រង។ បើ​ប្រើ​ត្រី​ធំ​ពេក សាច់​នឹង​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន ធ្វើ​ឱ្យ​សាឡាដ​មិន​ឆ្ងាញ់។

“ត្រីគល់រាំងដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាដ គឺចាប់បានដោយទំពក់ ឬសំណាញ់ ព្រោះត្រីដែលចាប់បានដោយការបាចត្រីចេញពីស្រះ ច្រើនតែមានក្លិនស្អុយ និងក្លិនត្រី។

ជាពិសេស អ្នកគួរតែជ្រើសរើសត្រីដែលចិញ្ចឹមតាមធម្មជាតិក្នុងស្រះស្អាត ដោយមិនប្រើផលិតផលជំរុញការលូតលាស់ ដើម្បីធានាថាសាច់ត្រីរឹង ទំពារ ឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងក្រអូប”។

ដំណើរការនៃការរៀបចំគល់ស្លឹកគ្រៃដើម្បីធ្វើសាឡាត់ តម្រូវឱ្យមេចុងភៅមានបទពិសោធន៍ និងជំនាញ។ រូបថត៖ សាឡាត់ត្រីហៃ

មុននឹងកែច្នៃ គល់ស្លឹកគ្រៃស្រស់ត្រូវលាងជម្រះ ធ្វើមាត្រដ្ឋាន កន្ត្រៃ និងពោះវៀនចេញ បន្ទាប់មកបង្ហូរ និងជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។

ត្រី​ត្រូវ​កាត់​ជា​៣​ចំណែក ក្បាល​ទុក​ដោយ​ឡែក​សម្រាប់​ជ្រលក់​ទឹក សាច់​នឹង​ហាន់​ជា​ដុំៗ ដើម្បី​បាន​សាច់ ហើយ​ឆ្អឹង​នឹង​ញែក​ចេញ។

ដំណើរការបំពេញសាច់ត្រីមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ចុងភៅ​ត្រូវ​កាត់​កាំបិត​ឱ្យ​ច្បាស់ ហើយ​កាត់​សាច់​ត្រី​ទាំង​សងខាង​ដោយ​ស្ទាត់​ជំនាញ ដោយ​ចាប់​ផ្តើម​ពី​កន្ទុយ​ឡើង​លើ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ និងជៀសវាងឆ្អឹងតូចៗ អ្នកស្រុកភាគច្រើនប្រើផ្នត់ត្រីដើម្បីប្រឡាក់ត្រី។

«​បន្ទាប់​ពី​ហាន់​រួច សូម​បន្ត​រុំ​សាច់​គល់​ស្លឹក​គ្រៃ​ក្នុង​ក្រដាស់​ក្រដាស់​ច្រើន​ដង ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ស្ងួត ស ភ្លឺ​ថ្លា មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ដូច​សាច់​ជ្រូក។

មេចុងភៅរូបនេះបានបន្ថែមថា អ្នកដែលកាត់ក៏ត្រូវប្រើកាំបិតមុតស្រួច ដើម្បីកាត់សាច់នោះឱ្យស្តើងៗ ហើយកាត់ជាបំណែកៗ។

ទឹកជ្រលក់ (គ្រាប់) គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់ត្រីគល់រាំង Bac Ninh ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូប។ រូបថត៖ ញ៉ាំអ្វី?

ក្រោយ​ពី​រៀបចំ​សាច់​រួច មនុស្ស​ក៏​បន្ត​ធ្វើ​ទឹក​ជ្រលក់​សាឡាដ (តាម​ស្រុក​គេ​ហៅ​ថា «មួក»)។

ក្បាល​ត្រី​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ល្អិត​ដូច​ម្សៅ​ម៉ដ្ឋ តែ​មិន​កិន​ទេ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មេះស្រស់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ (ឬទឹកប្រហុក) ទឹកខ្មេះបាយ អំបិល ម្សៅស៊ុប... ក្នុងសមាមាត្រសមស្រប។

កំដៅល្បាយនៅលើចង្ក្រានកាត់បន្ថយកំដៅឱ្យឆ្អិន។ ជំហាន​នេះ​ត្រូវ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​គ្នា និង​ស្មើៗ​គ្នា ដើម្បី​ឱ្យ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​ភាព​ស្អិត​ជាប់​គ្នា​ដូច​នំ​បាយ ។

មុន​ពេល​ទទួល​ទាន អ្នក​ស្រុក​ចាប់​ផ្ដើម​លាយ​ទឹក​ត្រី។ ក្រោយពេលត្រីហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយប្រឡាក់រួច លាយជាមួយនឹងកាក ជីអង្កាម កន្ទក់ ហើយអាចបន្ថែមម្ទេស ខ្ទឹមសស្រស់ ខ្ញី និងខ្ញីស្រស់បន្តិច ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ។

គ្រឿងផ្សំ Marinating ត្រូវតែច្របាច់ឱ្យស្ងួត ដើម្បីកុំឱ្យសាឡាដសើម ឬសើម។

សាច់​គល់រាំង​ពណ៌​ប្រាក់​ស្រស់​ពេល​លាយ​ត្រូវ​ហាល​ស្ងួត បង្ហូរ​ចេញ និង​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក។ រូបថត៖ Hai Go

ពេលកំពុងសប្បាយ ប្រជាជនដាក់សាឡាដគល់ស្លឹកគ្រៃលើថាស ហ៊ុំព័ទ្ធដោយគ្រឿងផ្សំ "ដើម" ជាច្រើនប្រភេទដូចជា ស្លឹកពែរ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកត្របែក ស្លឹកល្វា ស្លឹកប៉ូលីស្យាស ហ្វ្រូទីកូសា ចេកបៃតង ផ្លែផ្កាយជូរ ម្ទេស ស្លឹកល្វា ផ្លែល្វា ...

ទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើព្រៃ ស្លឹក និងបន្លែក្នុងស្រុក។ ការ​ញ៉ាំ​វា​ជាមួយ​ទឹកត្រី​ជួយ​បន្សាប​រសជាតិ ធានា​សុវត្ថិភាព ហើយ​ក៏​នាំមក​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​មួយចំនួន​ផងដែរ។

លោក Hai ចែករំលែកថា “សាឡាត់ត្រីគឺជាមុខម្ហូបឆៅ ហើយមិនចាំបាច់ចម្អិនទេ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មនុស្សអាចចម្អិនសាច់ម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹក galangal និងផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសក្តៅៗដូចជា galangal និង chili”។

មុខម្ហូបពិសេសនេះផលិតពីត្រីឆៅ ដូច្នេះហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាហ៊ានសាកល្បងវានៅ Bac Ninh ទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលធ្លាប់ញ៉ាំវាឃើញថាឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ Hai Goi Ca

ដោយមានឱកាសបានញ៉ាំត្រីគល់រាំង Bac Ninh លោក Ngo Dung (ហាណូយ) មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងមុខម្ហូបស្រស់ៗ និងត្រជាក់។ គាត់បានវាយតម្លៃថានេះជាមុខម្ហូបដែលចូលចិត្តផឹក បើទោះបីជាវា "រើស" សម្រាប់អ្នកញ៉ាំក៏ដោយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកស៊ាំនឹងវា អ្នកនឹងចូលចិត្តវា។

“ខ្ញុំបានសាកល្បង ត្រីអន្ទង់ ឬ ប្រហិតត្រី នៅតាមតំបន់មួយចំនួនទៀត ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញថា ត្រីគល់រាំងប្រាក់ Bac Ninh មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផ្ទាល់ខ្លួន ហើយអ្នកនឹងចងចាំវា បន្ទាប់ពីញ៉ាំតែម្តងគត់។

វិធីដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង salads ផ្សេងទៀត។ អ្នក​អាច​រៀបចំ​ស្លឹក​ល្វា​ឱ្យ​ជា​រាង​ចីវលោ ដាក់​ត្រី និង​បន្លែ​ខ្លះ​នៅ​ខាង​ក្នុង រួច​ប្រោះ​គ្រាប់​ពីលើ។ ឬងាយស្រួលជាងនោះ គឺក្រឡុកគ្រឿងផ្សំដាក់ក្នុងស្លឹកធំមួយ ជ្រលក់ក្នុងគ្រាប់ ហើយញ៉ាំវា”។

មិន​ត្រឹម​តែ​អ្នក​ស្រុក​ស្រលាញ់​ទេ សាឡាត់ Bac Ninh ឥឡូវ​ត្រូវ​បាន​ផ្សព្វផ្សាយ​យ៉ាង​ទូលំ​ទូលាយ​ទៅ​ក្នុង​តំបន់​ជា​ច្រើន​ដែល​ទាក់​ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ឱ្យ​ចូល​ចិត្ត។ រូបថត៖ ធ្លាប់

អតិថិជនម្នាក់នេះបានផ្តល់មតិថា ត្រីគល់រាំងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដូច្នេះវាលែងមានរសជាតិត្រី មានក្លិនក្រអូប និងជាពិសេសមានរសជាតិខ្លាញ់នៃគ្រាប់។

ម្តងម្កាល ប្រសិនបើគាត់មិនអាចមករីករាយដោយផ្ទាល់បានទេ លោក Dung ក៏បញ្ជាឱ្យត្រីគល់រាំងពីភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅ Bac Ninh យកមកផ្ទះ។

លោក​បាន​បន្ត​ថា ដោយ​មាន​ចម្ងាយ​ផ្លូវ​ប្រហែល ៦០-៧០ គីឡូម៉ែត្រ និង​រយៈពេល​ធ្វើ​ដំណើរ​ប្រហែល ១-១,៥ ម៉ោង សាឡាត់​ពេល​ដឹក​ទៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​នៅ​តែ​រក្សា​គុណភាព​ស្រស់​ស្អាត​ដដែល។

ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកមួយចំនួន ដឹកជញ្ជូនត្រីគល់រាំង ទៅកាន់ខេត្ត និងក្រុងជិតខាង។ ពេលវេលាដឹកជញ្ជូនមិនលើសពី 3 ម៉ោង ហើយម្ហូបនៅតែធានាថាស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ដោយសារការបិទជិត និងរក្សាទុកយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

អាហារពិសេសនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅ Ha Tinh កាន់តែផ្អែម កាន់តែក្រៀមក្រំ អ្នកទេសចរហាណូយបានទិញផ្លែឈើរាប់រយមុខដើម្បីបរិភោគបណ្តើរៗ ។ នៅខែទី 7 និងទី 8 តាមច័ន្ទគតិ ផ្លែឈើពិសេសនៅខេត្ត Ha Tinh ឈានចូលរដូវច្រូតកាត់ ត្រូវបានគេស្វែងរកពីអ្នកហូបចុកពីជិត និងឆ្ងាយ ហើយដាក់តាំងនៅលើអាសនៈ ដោយសារតែរូបរាងស្រស់ស្អាត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-ha-noi-goi-ship-60km-ve-nha-2446119.html