ភ្ញៀវអន្តរជាតិស្គាល់តែផូវៀតណាម ហេតុអ្វីយើងត្រូវបែងចែកជាណាមឌិញផូ និងហាណូយផូ?

(Dan Tri) - ជនជាតិបស្ចិមប្រទេសដឹងអំពីផូវៀតណាមតាមរយៈប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងពានរង្វាន់ ធ្វើម្ហូប អន្តរជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេគ្រាន់តែចូលចិត្តម្ហូបមួយមុខតាមចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ ដោយមិនខ្វល់ថាចានផូមានតម្លៃ 2 ដុល្លារ ឬ 100 ដុល្លារនោះទេ។

Dale ជាអ្នកទេសចរជនជាតិអាមេរិកាំងម្នាក់ដែលរស់នៅទីក្រុងហាណូយជាង៥ឆ្នាំមកហើយបានហៅខ្លួនឯងថាជាអ្នកញៀនថ្នាំ។ នៅព្រឹកថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ Dale តែងតែជិះកង់ ឬដើរជុំវិញបឹង Hoan Kiem ហើយបន្ទាប់មកទៅជុំវិញផ្សារ Dong Xuan បន្ទាប់មកឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho តូចមួយនៅផ្លូវ Hang Giay (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ Dale ត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិណែនាំឱ្យភោជនីយដ្ឋាន pho នេះជាមួយសាច់គោស្រស់ ដែលអ្នកស្រុកជាច្រើនចូលចិត្ត។ គាត់បានសាកល្បងវាជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 2019 ហើយបានក្លាយជាអតិថិជនធម្មតាតាំងពីពេលនោះមក។ លោក Dale បាននិយាយថា “គ្រាន់តែឃើញខ្ញុំទម្លាក់កង់ ឬដើរកាត់ ម្ចាស់ និងប្រពន្ធរបស់គាត់ដឹងថា ខ្ញុំនឹងកុម្ម៉ង់សាច់គោកម្រមួយចានជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន”។ យោងតាមអ្នកទេសចរបុរសនោះ គាត់បានដឹងដោយចៃដន្យថានេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន Pho អាយុ 70 ឆ្នាំមកពីណា មឌីញ ក្នុងអំឡុងពេលសន្ទនាជាមួយម្ចាស់។ ប៉ុន្តែពេលរីករាយ គាត់មិនអាចបែងចែករសជាតិពីភោជនីយដ្ឋានផូជាច្រើនទៀតក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ពេលណែនាំដល់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិ គាត់បានត្រឹមតែនិយាយថា "នេះជាភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់"។ អ្នកញ៉ាំអាហារអន្តរជាតិជាច្រើនដូចជា Dale មិនខ្វល់ច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃផូនោះទេ។

«មានផូតែមួយនោះគឺផូវៀតណាម»

យោងតាមអ្នកកាសែត Vu Thi Tuyet Nhung អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប ប្រជាជនវៀតណាមខ្លួនឯងពិបាកនឹងបែងចែកភាពខុសគ្នារវាង pho Hanoi និង pho Nam Dinh ។ "ប្រសិនបើយើងនិយាយថា pho Nam Dinh មានជាតិប្រៃ ភោជនីយដ្ឋាន Pho Nam Dinh ជាច្រើននៅហាណូយមានដើមកំណើតពីទីក្រុងហាណូយ ឥឡូវនេះក៏ប្រៃដែរ។ តាមពិត pho Nam Dinh គឺជាធាតុផ្សំរបស់ pho Hanoi តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រជាជន Thanh Nam កាលពីអតីតកាលបានមកទីក្រុងហាណូយដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដោយនាំយករូបមន្តនៃម្ហូប pho ប្រពៃណីមកជាមួយ។ នាថ្ងៃទី ១២ សីហា ពេលអានព័ត៌មានដែលថា pho Hanoi និង pho Nam Dinh ទាំងពីរប្រភេទស្ថិតក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ (រួមជាមួយគុយទាវ) ដែលប្រកាសដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ អ្នកស្រី Tuyet Nhung បាននិយាយថា នាងមានអារម្មណ៍ភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 1

ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចមកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន pho នៅទីក្រុងហាណូយដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន "ឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ" (រូបថត៖ Minh Nhan)។

អ្នកជំនាញជឿថាការបែងចែក pho ជាពីរប្រភេទ ហើយបង្ហាញរួមគ្នាក្នុងប្រភេទមួយគឺមិនចាំបាច់ទេ។ ប្រសិនបើ pho ត្រូវបានបែងចែកតាមតំបន់ វៀតណាមក៏មាន pho នៅ Ha Giang ដែរ pho នៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ល្បីល្បាញផងដែរ។ នេះអាចបង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបវៀតណាម ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យមានការលំបាកក្នុងការផ្សព្វផ្សាយផូដល់ពិភពលោក។ ចែករំលែកមតិដូចគ្នា ប្រវត្តិវិទូ Duong Trung Quoc បានសួរសំណួរថា "ប្រសិនបើយើងបែងចែកដូចនោះ នៅចំណុចណាមួយ យើងប្រហែលជាត្រូវទទួលស្គាល់ pho នៅទីក្រុងហូជីមិញ ឬសូម្បីតែ pho វៀតណាមនៅបរទេសជាបេតិកភណ្ឌ?" តាមពិតប្រភពដើមនៃ pho នៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសដោយមានសម្មតិកម្មពេញនិយមចំនួន 3: Pho មានប្រភពមកពីម្ហូបបារាំង "Pot-au-Feu"; ផូមានប្រភពមកពីម្ហូបចិន Ngưu nhuc phan និង pho មានប្រភពមកពីម្ហូបវៀតណាម bún xao trau ។ មនុស្សជាច្រើនយល់ស្របថា ផូ មានដើមកំណើតនៅណាំឌិញ បន្ទាប់មករីកចម្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ហើយបន្តិចម្ដងៗបានក្លាយជាម្ហូបពេញនិយម។ ក្នុងនាមជារដ្ឋធានីនៃប្រទេសនេះ ហាណូយបានជួយ pho រីករាលដាលកាន់តែទូលំទូលាយ។ ដូចជា Bun Thang បានចាប់ផ្តើមនៅ Pho Hien, Hung Yen ប៉ុន្តែពិតជាមានប្រជាប្រិយភាពនៅទីក្រុងហាណូយ។ តាមលោក Duong Trung Quoc៖ “មានតែផូមួយនោះគឺផូវៀតណាម”។ ពិភពលោកបានទទួលស្គាល់តម្លៃរបស់ផូ។ ទៅថ្ងៃអនាគត ប្រសិនបើអង្គការយូណេស្កូទទួលស្គាល់ផូជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិនោះ វាអាចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជា “ភូវៀត” តែប៉ុណ្ណោះ។

នៅខាងស្តាំគឺជាចានផូនៅហាងផូដែលមានដើមកំណើតពីណាមឌិញ ហើយខាងឆ្វេងគឺជាចានផូដែលចម្អិនដោយរូបមន្តមកពីហាណូយ (រូបថត៖ មិញញឹន)។ "ដូច quan ho ដើមឡើយ Bac Ninh បានស្នើ "quan ho Bac Ninh" ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកត្រូវដាក់ឯកសារហៅថា quan ho Kinh Bac។ Quan ho គឺជាការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រវាងច្រាំងទន្លេ Cau ដែលបច្ចុប្បន្នជារបស់ខេត្តចំនួនពីរគឺ Bac Ninh និង Bac Giang ។ ទីបំផុតការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិបានកំណត់ថា Kinh Bac quan ។ លោក Quoc បានផ្តល់ជាឧទាហរណ៍មួយដល់ទីធ្លាធំជាងខេត្ត Bac Ninh បច្ចុប្បន្ន និងផ្នែកមួយនៃខេត្ត Bac Giang។ ភាពខុសគ្នានៃផូដែលទាក់ទងនឹងតំបន់សម្រាប់ការទទួលស្គាល់បេតិកភណ្ឌ ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនគិតថានៅពេលអនាគត ភូមិមួយចំនួនក៏នឹងស្នើឱ្យទទួលស្គាល់ផូ ឬចានដែលត្រូវបានកែប្រែនៅក្នុងស្រុកនោះជាបេតិកភណ្ឌផងដែរ។ នេះនាំឱ្យមានភាពខ្ជិលក្នុងការផ្តល់កិត្តិយសដល់មុខម្ហូប និងការរីកសាយនៃចំណងជើង។ ប្រវត្តិវិទូ Duong Trung Quoc ជឿជាក់ថា ទីភ្នាក់ងាររដ្ឋ និងសមាគមវិជ្ជាជីវៈត្រូវតែដើរតួនាទី ដើម្បីបញ្ចៀសស្ថានការណ៍ “ចោរលួចបេតិកភណ្ឌ”។ ដើម្បីឱ្យ pho ក្លាយជាម៉ាកយីហោជាតិនៅក្នុងមុខម្ហូបអន្តរជាតិដូចជា គីមឈី កូរ៉េ ស៊ូស៊ី ជប៉ុន ជាដើម។ យោងទៅតាមលោក Duong Trung Quoc តួនាទីរបស់សមាគមវិជ្ជាជីវៈគឺចាំបាច់បំផុត។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 4

តូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Nam Dinh មានវត្តមាននៅទីក្រុងហាណូយអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ (រូបថតដែលបានថតនៅឆ្នាំ ២០២០) (រូបថត៖ Thanh Thuy)។

រដ្ឋគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើការផ្តល់ជំនួយផ្នែកច្បាប់ និង សេដ្ឋកិច្ច ហើយទន្ទឹមនឹងនោះ ដោយមានតួនាទីគ្រប់គ្រង គាំទ្រដល់ជំហានទាក់ទងនឹងនីតិវិធី ការគ្រប់គ្រង យន្តការ ... ដើម្បីឱ្យសមាគមវិជ្ជាជីវៈអាចនាំ pho ទទួលបានពិន្ទុក្នុងមុខម្ហូបពិភពលោក។ លើសពីនេះ លោក Duong Trung Quoc បានកត់សម្គាល់នូវមតិមួយចំនួនថា ការបែងចែកហាណូយផូ និងណាំឌិញផូ ជាបេតិកភណ្ឌពីរគឺគ្រាន់តែជាការទទួលស្គាល់ក្នុងស្រុក ដូច្នេះភាពចម្រុះចាំបាច់ត្រូវសង្កត់ធ្ងន់។ ការបំបែកនេះគឺដើម្បីជំរុញឱ្យមានការទទួលខុសត្រូវបន្ថែមទៀតរបស់មូលដ្ឋានក្នុងការស្វែងយល់ ស្រាវជ្រាវ លើកតម្កើង និងសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺបង្កើតបរិយាកាសសម្រាប់បេតិកភណ្ឌដើម្បីបន្តអភិវឌ្ឍ និងបម្រើជីវិត។ បេតិកភណ្ឌ មិនមែនមានន័យដូចពីមុនទេ ត្រឡប់ទៅរកចាស់វិញ ផ្ទុយទៅវិញ គឺកើតចេញពីចំណុចវិជ្ជមាន ដែលជាស្នូលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍។ ការអភិវឌ្ឍន៍សង្គម និងតម្រូវការធ្វើម្ហូបបានផ្តល់កំណើតដល់មុខម្ហូបជាច្រើន។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានដើមកំណើតនៅក្នុងស្រុកមួយ ប៉ុន្តែនៅពេលណែនាំទៅកន្លែងផ្សេង វានឹងប្រែប្រួល និងផ្លាស់ប្តូរទៅតាមតំបន់នីមួយៗ វប្បធម៌ និងរសជាតិរបស់មនុស្ស។ Pho គឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការ "រក្សារសជាតិនៃផូ" ។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Quyet មានទីតាំងនៅលើផ្លូវ Waseda Dori តំបន់ស្ថានីយ៍ Takadonababa (ទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន)។ ថ្វីត្បិតតែវាស្ថិតនៅបន្ទប់ក្រោមដីនៃអគារតូចមួយក៏ដោយ វាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ លោក Dang Huy Quyet មកពីទីក្រុងហាណូយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះបាននិយាយថា លោកបានទៅ ប្រទេសជប៉ុន ជាង ១៤ ឆ្នាំមកហើយ។ បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាច្រើនបរាជ័យ គាត់បានសម្រេចចិត្តជ្រើសរើស pho ដើម្បីរកស៊ី។ ការនាំយកម្ហូបវៀតណាមទៅក្រៅប្រទេស បើតាមលោក Quyet ចំណុចសំខាន់បំផុតគឺរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី ដើម្បីកុំឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំជាមួយម្ហូបផ្សេង។ អ្នកញ៉ាំអាហារនៅប្រទេសជប៉ុនជាញឹកញាប់ពិបាកបែងចែកប្រភេទផូផ្សេងៗ។ គេគ្រាន់តែដឹងថានេះជាមុខម្ហូបស៊ុបរបស់វៀតណាមដ៏ល្បី។ ប្រសិនបើវាសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេពួកគេនឹងត្រលប់មកវិញ។

Khách quốc tế chỉ biết phở Việt, sao phải chia phở Nam Định hay phở Hà Nội? - 5

បស្ចិមប្រទេសស្គាល់តែផូវវៀតណាម រឿងសំខាន់តើយើងរក្សានិងផ្សព្វផ្សាយម្ហូបនេះដល់ពិភពលោកយ៉ាងម៉េច? (រូបថត៖ Thanh Thuy)។

ដូចគ្នាដែរចំពោះភ្ញៀវបស្ចិមប្រទេសទៅវៀតណាម។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាមានតែមួយគត់ដែលគេអាចសម្គាល់បានគឺតម្លៃផូមួយចាន៖ តើមួយចានផូ២ដុល្លារឬ១០០ដុល្លារ? សម្រាប់បទពិសោធន៍កាន់តែសម្បូរបែប ពួកគេអាចដឹងថា ក្រៅពីផូសាច់គោ មានផូមាន់ ផូលាយ ខុសពីផូក្នុងទឹក... ទីបំផុតពេលរៀបរាប់ផូ ពួកគេគ្រាន់តែនឹកឃើញភោជនីយដ្ឋានផូឆ្ងាញ់។ ថ្លែងមតិជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri អ្នកស្រី Hoang Minh Hien ដែលជាវិចិត្រករធ្វើម្ហូបដែលទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូបានមានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឲ្យផូវៀតណាមពិតជាមានការអភិវឌ្ឍន៍ និងឈានទៅដល់ឆ្ងាយក្នុង ពិភពលោក អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវមានសាមគ្គីភាពរបស់ប្រជាជនវៀតណាមទាំង ១០០ លាននាក់។ លោកស្រី Hien បាននិយាយថា “យើងត្រូវរួមគ្នាការពារ និងអភិវឌ្ឍផូជានិមិត្តរូបនៃម្ហូបជាតិ។ ជំនួសឱ្យការផ្តោតលើភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ យើងគួរតែផ្តោតលើការលើកកំពស់តម្លៃរួមនៃផូវៀតណាម”។ ការទទួលស្គាល់ផូគួរត្រូវបានមើលពីទស្សនៈជាតិដើម្បីលើកកម្ពស់កម្លាំងរួមនិងរួមគ្នានាំផូវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។ មិនថាតំបន់ណាក៏ដោយ ផូត្រូវតែរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាម។ សំខាន់យើងត្រូវថែរក្សា និងលើកតម្កើងគុណតម្លៃស្នូលរបស់ផូ ដោយហេតុនេះបង្កើតការឯកភាពរួម បញ្ចៀសជម្លោះក្នុងស្រុក ដើម្បីឱ្យផូវៀតណាមក្លាយជាមោទនភាពរួមរបស់ជាតិទាំងមូល។

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm