Món 'thịt chay' mới siêu giàu protein từ bã hạt hướng dương

Bã hạt hướng dương sau khi ép dầu có thể thành món thịt chay vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Với đầy đủ protein, khoáng chất và chất béo tốt, loại thực phẩm mới này hứa hẹn sẽ làm thay đổi thực đơn chay trong tương lai.

សាច់បួសពីផ្កាឈូករ័ត្ន៖ ដំណោះស្រាយអាហារូបត្ថម្ភប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់អនាគត - រូបថត៖ Yumba

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងប្រេស៊ីលទើបតែបានណែនាំប្រភេទថ្មីនៃ "សាច់រុក្ខជាតិ" ដែលផលិតចេញពីសំណល់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជាផលិតផលដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបោះចោលបន្ទាប់ពីការចុចប្រេង។ ផលិតផលមិនត្រឹមតែមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ និងជាមិត្តភាពបរិស្ថានផងដែរ។

ពីផលិតផលទៅជាអាហារ

ផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គ្រាប់ពូជនិងប្រេងចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណល់ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការចុចប្រេង ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វ ឬបោះចោល។

ក្រុម​ស្រាវជ្រាវ​បាន​ស្វែងរក​ការ​បន្សុទ្ធ​សំណល់​គ្រាប់ពូជ​ដោយ​យក​សំបក និង​សមាសធាតុ phenolic ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ពិបាក​ក្នុង​ការ​រំលាយ​អាហារ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ម្សៅគ្រាប់ពូជក្លាយជាក្លិនស្រាល និងមានរសជាតិអព្យាក្រឹត សមរម្យសម្រាប់ការកែច្នៃអាហារ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Maria Teresa Bertoldo Pacheco (វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាអាហារប្រេស៊ីល - ITAL) បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិជាច្រើនផ្សេងទៀត អាហារផ្កាឈូករ័ត្នបន្ទាប់ពីការកែច្នៃមានរសជាតិ និងក្លិនអព្យាក្រឹត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនៅពេលអភិវឌ្ឍទៅជាផលិតផលជំនួសសាច់"។

ប៊ឺហ្គឺផ្កាឈូករ័ត្ន

ក្រុមការងារបានបង្កើតរូបមន្តពីរយ៉ាង៖ មួយជាមួយអាហារគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នអាំង និងមួយទៀតមានប្រូតេអ៊ីនផ្កាឈូករ័ត្ន "វាយនភាព" ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវអារម្មណ៍រឹងមាំ និងដូចសាច់។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និងប្រេងដែលមានសុខភាពល្អដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ និងគ្រាប់ពូជ flax បន្ទាប់មកមានរាងជានំប័រហ្គឺសម្រាប់ធ្វើតេស្ត។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថាប្រភេទវាយនភាពត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងសម្រាប់ភាពទំពារ និងវាយនភាពដូចសាច់។ វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ៖ វាមានប្រូតេអ៊ីន 20% ខ្លាញ់ 38% (ភាគច្រើនជាខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលផ្តល់សុខភាពបេះដូង) និងជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុរ៉ែ ដែលផ្តល់នូវតម្រូវការស្ទើរតែប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិដែក ស័ង្កសី ម៉ាញ៉េស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។

ជាពិសេស ប៊ឺហ្គឺផ្កាឈូករ័ត្ន មានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ខ្វះលីស៊ីនបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែឈានដល់កម្រិតជិតពេញលេញ។ នេះគឺជាការបូកធំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត។

បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភផលិតផលនេះក៏ដោះស្រាយបញ្ហាបរិស្ថានផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់សំណល់គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជាផលិតផល កសិកម្ម ដែលមានក្នុងបរិមាណច្រើន នឹងកាត់បន្ថយកាកសំណល់យ៉ាងច្រើន សន្សំសំចៃទឹក បើធៀបនឹងការចិញ្ចឹមសត្វ និងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។

ការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយមូលនិធិ São Paulo សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ (FAPESP) និងសហការជាមួយវិទ្យាស្ថាន Fraunhofer IVV (ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់)។ Pacheco បាននិយាយថា កិច្ចសហប្រតិបត្តិការអន្តរជាតិបានជួយអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យា ក៏ដូចជាការបើកចំហរទស្សនវិស័យសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។

ខណៈពេលដែលនៅតែមានកន្លែងសម្រាប់កែលម្អរសជាតិ និងវាយនភាពដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចជាការកែច្នៃ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពធម្មជាតិកាន់តែច្រើន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាប្រូតេអ៊ីនផ្កាឈូករ័ត្នអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប្រព័ន្ធអាហារនាពេលអនាគត មិនត្រឹមតែផ្តល់នូវអាហារូបត្ថម្ភដ៏ទូលំទូលាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមធំៗចំនួនពីរផងដែរ៖ ការផ្តល់អាហារដល់ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកដែលកំពុងកើនឡើង និងការការពារភពផែនដីពីវិបត្តិអាកាសធាតុ។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

មីន ហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/mon-thit-chay-moi-sieu-giau-protein-tu-ba-hat-huong-duong-20250921225558784.htm