ហានិភ័យដែលអាចកើតមានពីបាក់តេរីនៅក្នុងនំប៉័ងចម្រុះដែលមានគុណភាពអន់

នំប៉័ងចម្រុះ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម អាចមានបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន ប្រសិនបើមិនមានអនាម័យ។

បាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទត្រូវបាន "លាក់" នៅក្នុងនំបុ័ងចម្រុះដែលមានគុណភាពអន់។

នំសាំងវិច Pate និងនំសាំងវិចចម្រុះ គឺជាមុខម្ហូបដែលងាយស្រួល រហ័ស និងធ្លាប់ស្គាល់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលាក់ខ្លួននៅពីក្រោយសំបកក្រៀម និងការបំពេញដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ គឺជាហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមាន ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំ ការរៀបចំ និងការរក្សាទុកមិនមានសុវត្ថិភាព។

ករណីពុលនំប៉័ងជាច្រើនបានបង្ហាញថា គ្រឿងផ្សំដូចជា pate, char siu... (ដែលងាយចម្លងរោគ Salmonella, Listeria ឬជាតិពុល Botulinum ដ៏គ្រោះថ្នាក់) រួមជាមួយនឹងការបំពេញមុន និងបន្លែឆៅដែលគ្មានអនាម័យ គឺជា "គ្រាប់ពូជ" ដែលបង្កឱ្យមានជំងឺនេះ។

កង្វះការគ្រប់គ្រងលើគ្រឿងផ្សំ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុក និងការសម្អាតឧបករណ៍កែច្នៃ ធ្វើឱ្យអាហារងាយឆ្លងមេរោគ ដែលបង្កការគំរាមកំហែងយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពកុមារ មនុស្សចាស់ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

1. ហានិភ័យនៃការពុលពីបាក់តេរីមួយចំនួន

Listeria : សាច់ដែលកក ឬរាលដាលសាច់អាចមានការចម្លងរោគ Listeria ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងកន្លែងដែលមានបាក់តេរី Listeria ។ ទូរទឹកកកមិនសម្លាប់ Listeria ទេ។

Salmonella៖ ជាទូទៅមាននៅក្នុងផលិតផលស្រស់ បសុបក្សី។ ប្រសិនបើនំប៉ាវមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ឬរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ បាក់តេរីនេះអាចលូតលាស់បាន។ Salmonella លូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសក្តៅ និងមានសំណើម។

E.Coli៖ បាក់តេរី​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ដែល​អាច​លេច​ចេញ​ក្នុង​អាហារ​ដែល​មិន​មាន​អនាម័យ​ផង​ដែរ ដែល​ជា​ចម្បង​ចម្លង​ចេញ​ពី​បន្លែ​ឆៅ​ដែល​មិន​បាន​លាង​សម្អាត ឬ​តាម​រយៈ​ការ​ចម្លង​មេរោគ​ពី​ប្រដាប់​ប្រើប្រាស់ និង​ដៃ។ បាក់តេរីនេះក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់កែច្នៃដែលគ្មានអនាម័យផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យរាគ និងឈឺពោះធ្ងន់ធ្ងរ។

ជាតិពុល Botulinum៖ នេះគឺជាជាតិពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលអាចលេចឡើងក្នុងផលិតផលកែច្នៃកំប៉ុង ឬគ្មានអនាម័យ (បានកើតឡើងក្នុងករណីពុលពាណិជ្ជកម្ម)។

2. អាហារឆ្ងាញ់អាចលាក់បាំងសត្រូវដោយសារតែការចម្លងរោគបាក់តេរី

Pate: ហានិភ័យនៃការពុលពី pate ភាគច្រើនកើតចេញពីគុណភាព និងការរក្សាទុកនៃ pate - នេះគឺជាធាតុផ្សំដែលងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរីបំផុត ដោយសារតែអាហាររូបត្ថម្ភដ៏សំបូរបែប និងងាយរលួយ (ជាធម្មតាមកពីថ្លើមជ្រូក ថ្លើមមាន់)។ Pate គឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់បាក់តេរី Salmonella និង Listeria លូតលាស់ ជាពិសេសនៅពេលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬមិនបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ជាតិពុល Botulinum អាចលេចឡើងប្រសិនបើ pate កំប៉ុងមិនស្របតាមស្តង់ដារ។

បន្ថែមពីលើ pate គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមគឺជាប្រភពសក្តានុពលនៃការពុលអាហារនៅក្នុងនំប៉័ង នៅពេលដែលអនាម័យមិនត្រូវបានធានា៖

បន្លែឆៅ ត្រសក់ ឱសថ៖ ហានិភ័យចម្បងគឺដោយសារបាក់តេរី E.Coli និង Salmonella ឬប៉ារ៉ាស៊ីត។ បន្លែឆៅងាយនឹងកខ្វក់ដោយដី ទឹកស្រោចស្រព ទឹកលាងមិនស្អាត ឬដោយការរៀបចំគ្មានអនាម័យ (ដៃ ឧបករណ៍)។ ការសិក្សាមួយចំនួនលើការពុលនំប៉័ង ជារឿយៗបានរកឃើញបាក់តេរីនៅលើបន្លែឆៅ ឬបន្លែស្រស់។

សាច់ក្រក សាច់ក្រក៖ ហានិភ័យចម្បងគឺបាក់តេរី Listeria និង Salmonella ឬ Staphylococcus aureus ។ ទាំងនេះគឺជាអាហារកែច្នៃ និងចម្អិនដែលជារឿយៗត្រូវបានទូរទឹកកក និងលក់។ Listeria អាចលូតលាស់បានល្អនៅក្នុងទូទឹកកក ដែលធ្វើឲ្យផលិតផលទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើមិនមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងសីតុណ្ហភាព។

Staphylococcus aureus អាចលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រសិនបើការកាត់ត្រជាក់/ Ham ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយដៃកខ្វក់ ឬទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យូរពេក ដែលផលិតជាតិពុល។

គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកជ្រលក់ ប៊ឺ ស៊ុត៖ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតស្រស់ ឬផលិតនៅផ្ទះ ហើយមិនមានទូរទឹកកក (ក្រោម 4°C) នោះវាអាចជាប្រភពនៃការចម្លងរោគ Salmonella ឬ Staphylococcus aureus។

អាហារដែលរើសដូចជាផ្លែល្ហុង និងការ៉ុត៖ ប្រសិនបើដំណើរការរើសមិនមានអនាម័យទេ វាអាចបំពុលដោយបាក់តេរីផ្សេងៗក្នុងពោះវៀន។

ដូច្នេះហានិភ័យគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុង pate ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំណាមួយដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមប្រូតេអ៊ីន (ដូចជាសាច់ Ham) ឬមិនត្រូវបានលាងសម្អាត / កែច្នៃឱ្យបានហ្មត់ចត់ (ដូចជាបន្លែឆៅ) ហើយត្រូវបានបង្ហាញរយៈពេលយូរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសីតុណ្ហភាពដែលមិនមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

3. តើអ្នកណាគួរជៀសវាង ឬប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលញ៉ាំនំបុ័ងតាមចិញ្ចើមផ្លូវ?

ក្រុមមនុស្សខាងក្រោមមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយខ្សោយ ឬមានហានិភ័យខ្ពស់នៃផលវិបាកពីការពុលអាហារ៖

កុមារ៖ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនៅមិនទាន់ពេញវ័យ និងងាយរងគ្រោះដោយបាក់តេរីដូចជា Salmonella ជាដើម។

មនុស្សចាស់៖ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ សមត្ថភាពស្តារឡើងវិញខ្សោយ។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ៖ ការពុលអាហារអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទាំងម្តាយ និងទារក។

អ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ៖ ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ឬអ្នកដែលប្រើថ្នាំការពារភាពស៊ាំ។

4. ការបង្ការ

ដើម្បីទប់ស្កាត់ការពុលនំប៉័ង សូមជ្រើសរើសគ្រឹះស្ថានល្បីឈ្មោះដែលមានលក្ខខណ្ឌអនាម័យល្អ និងមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់នៃគ្រឿងផ្សំ។ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​សាច់​ក្រក សាច់​កាត់​ត្រជាក់ និង​សាច់​អាំង​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​នៅ​ត្រជាក់ (ក្រោម ៤ អង្សារសេ) និង​ក្នុង​ថ្ងៃ​ផុត​កំណត់។ ប្រសិនបើ​វា​ជា​ម្សៅ​កំប៉ុង សូម​កុំ​ប្រើ​កំប៉ុង​ដែល​ហើម ប្រេះ ច្រែះ ឬ​ហួស​សុពលភាព​ជាដាច់ខាត​។

ទាមទារការបំពេញសាច់ដើម្បីឱ្យមានកំដៅប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។ បន្លែ​ឆៅ និង​ស្ពៃ​គួរ​ត្រូវ​បាន​សម្អាត និង​ត្រាំ​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់។ ជៀសវាង​ការ​ញ៉ាំ​នំប៉័ង​ដែល​ទុក​ចោល​យូរ​មក​ហើយ ឬ​ដែល​បង្ហាញ​សញ្ញា​នៃ​ការ​ប្រែ​ពណ៌ ឬ​រសជាតិ។

ក្រុមដែលងាយរងគ្រោះ (កុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងមនុស្សចាស់) គួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html