បន្លែមានជីវជាតិច្រើនជាងពេលចម្អិន។

បន្លែគឺជាប្រភពអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដើម្បីជួយឱ្យរាងកាយមានសុខភាពល្អ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ។

Báo Thanh niên•08/10/2025

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានបរិភោគឆៅល្អបំផុតនោះទេ។ បន្លែមួយចំនួននៅពេលចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ វាជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបានកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព នេះបើយោងតាម Verywell Health ។

Carrie Madormo អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានចែករំលែកបន្លែដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងនៅពេលចម្អិន។

ការ៉ុត

ការ៉ុតសម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotenoids សារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌ទឹកក្រូចលក្ខណៈរបស់ពួកគេ ហើយក៏ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលផងដែរ។ សារធាតុទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។

នៅពេលចម្អិន រាងកាយស្រូបយក carotenoids បានល្អជាងពេលបរិភោគឆៅ។ ជាពិសេស បរិមាណបេតាការ៉ូទីន ដែលស្រូបចេញពីការ៉ុតចៀន គឺខ្ពស់ជាងការ៉ុតឆៅ ៦.៥ដង។

ដូច្នេះ ចានដូចជា ស្ងោរ ចំហុយ ឬការ៉ុត ចៀនតិចៗ សុទ្ធតែផ្តល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាង។

Những loại rau củ bổ dưỡng hơn khi nấu chín - Ảnh 1. — បរិមាណបេតាការ៉ូទីនដែលស្រូបចេញពីការ៉ុតចៀនគឺខ្ពស់ជាងការ៉ុតឆៅ 6.5 ដង។

ផ្សិត

ផ្សិតសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជួយការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញ។ នៅពេលចម្អិន សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ផ្សិតកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើចម្អិនយូរពេកតម្លៃនេះនឹងថយចុះ។

ការចម្អិនផ្សិតរហូតទាល់តែរួចរាល់ជួយឱ្យពួកគេរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពជាអតិបរមា។

ស្ពៃក្តោប

Asparagus មានដើមវែង និងរឹង ដូច្នេះវាត្រូវបានចម្អិនមុនពេលបរិភោគ។ ការចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យផ្លែ asparagus ទន់ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ខណៈពេលដែលបង្កើនសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការចម្អិនអាហារអាចកាត់បន្ថយវីតាមីន C ព្រោះវាងាយបំផ្លាញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដើម្បីរក្សាបរិមាណវីតាមីន C អតិបរមា ចូរស្ទីម ឬកូរឱ្យបានលឿន ជំនួសឱ្យការចម្អិនយូរ។

គំនូសឥន្ទធនូ

ដូចស្លឹកបៃតងដទៃទៀតដែរ ស្លឹកគ្រៃស្វីសបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះនៅពេលចម្អិន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្អិនអាហារបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុ Beta-carotene វីតាមីន E និង K ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលជួយការពារកោសិកា គាំទ្រភាពស៊ាំ និងធ្វើអោយសុខភាពឆ្អឹងប្រសើរឡើង។

ដំឡូង

ដំឡូងឆៅមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ដែលអាចពុលបាន ប្រសិនបើបរិភោគក្នុងបរិមាណច្រើន។ ការចម្អិនយកសារធាតុនេះចេញច្រើន ធ្វើឱ្យដំឡូងមានសុវត្ថិភាព និងមានជីវជាតិច្រើន។