បន្ថែមទៀតអំពីឆ្នាំងទឹកត្រីចាស់

ពេលនិយាយអំពី ផាន់ ធីត មិនអាចនិយាយបានថា ទឹកត្រី ដែលជាផលិតផលដែលល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាអ្វីដែលរួមចំណែកធ្វើឱ្យរសជាតិទឹកត្រី "ហើរខ្ពស់ទៅឆ្ងាយ" គឺអរគុណដល់សំណប៉ាហាំងដែលជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់រក្សាទុកទឹកត្រីមុនឆ្នាំ 1975 ។

1. ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ

អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅ ខេត្ត Binh Thuan បានកើត និងអភិវឌ្ឍន៍តាំងពីដើមរៀងមក។ តាំងពីសម័យស្តេចង្វៀន ដល់រាជវង្សង្វៀន ទឹកត្រីគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលត្រូវបង់ពន្ធពិសេស។ ក្នុងសតវត្សទី១៨-១៩ តាមរយៈឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួនដូចជា៖ Phu Bien Tap Luc, Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le, Dai Nam Thuc Luc, Dai Nam Nhat Thong Chi ធុងដាក់ទឹកត្រីសម្រាប់បង់ពន្ធមានពាង ពាង ឬកោដ្ឋ។ ក្រោយមក (ប្រហែលជាពីសម័យអាណានិគមបារាំង) ឈ្មោះ "ទិន" បានចាប់ផ្តើមលេចឡើងក្នុងចំណោមប្រជាជនបន្តិចម្តង ៗ បានក្លាយជាស៊ាំនិងពេញនិយម។

ស្ថានីយ៍ប្រមូលសែលនៅលើទន្លេ Ca Ty មុនឆ្នាំ 1945។ រូបថតឯកសារ។

ឈ្មោះ ទឹន និង តេន គឺត្រឹមត្រូវ ទាំងពីរនេះសំដៅលើប្រភេទពាងតូច ទាប មូល ហើយចង្អុលនៅកណ្តាលដូចនំបាយ។ ទាំងនេះជាឈ្មោះដែលបុរាណបានខ្ចីពីអក្សរចិនមកចម្លងជាភាសាវៀតណាម។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Vũ Văn Kính (Great Dictionary of Nom Characters, 2005), tĩn មកពីពាក្យ 井 (អានជាភាសាចិន-វៀតណាមថា ថាញ); ហើយ tĩn មកពីពាក្យពីរ Kim/金 និង Tĩnh/省 រួមបញ្ចូលគ្នា (យោងទៅតាមសំឡេងអាម៉ូនិក)។

2. ពេលវេលាកំណើតនិងទីតាំងផលិត

អាជីពធ្វើសំណប៉ាហាំងនៅ Binh Thuan បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩២៧ ដែលបច្ចុប្បន្នយើងហៅថាភូមិ Lo Tin ។ កន្លែងនេះស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃទីក្រុង Phan Thiet ចន្លោះគីឡូម៉ែត្រលេខ 3 និង 4 នៅលើផ្លូវ Tran Quy Cap ក្នុងវួដ Duc Long ជាប់ព្រំប្រទល់ឃុំ Tien Loi ។

នៅទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 នៅតំបន់នេះ (ពេលនោះហៅថាភូមិ Phu Phong B ឃុំ Phu Lam ស្រុក Ham Thuan) មានឡដុតសំណប៉ាហាំងសរុបចំនួន 5 ដែលសុទ្ធសឹងជាកម្មសិទ្ធិឯកជន និងម៉ាកយីហោ៖ Minh Thanh, Cong Minh, My Loi, Hiep Nghia និង Hiep Thanh។

3. សមត្ថភាពផលិត

យោងតាមស្ថិតិក្នុងឆ្នាំ 1960 ឡដុតបានផលិតប្រហែល 3 លានបំណែកក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 វាបានថយចុះមកនៅត្រឹមប្រហែល 1.8 លានដុំ ជាពិសេស៖ ចង្ក្រានកុងមិញចំនួន 450,242 ដុំ, ឡ Hiep Nghia 410,200, My Loi 340,420, Minh Thanh 320,680 និង Hiep Thanh 270.8220។ ចំនួននេះពិតជាមិនអាចបំពេញតម្រូវការគ្រួសារបានទេ។

ត្រលប់ទៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 យើងឃើញថាបរិមាណទឹកត្រីដែលប្រជាជន Binh Thuan ផលិតគឺពិតជា "ធំ" ពោលគឺ 50 លានលីត្រក្នុងឆ្នាំ 1928 ដូច្នេះហើយ វាបានចំណាយ 13 លានពាងដើម្បីដោះស្រាយវា។ ដំណោះស្រាយគឺត្រូវនាំចូលពាងបន្ថែមទៀតពី Binh Duong, Cho Lon និង Phu Yen ដូចក្នុងករណីក្រុមហ៊ុន Lien Thanh។

4. ការប្រែប្រួលបរិមាណ

ក្រឡេកមើលពាងដែលនៅសេសសល់សព្វថ្ងៃនេះ យើងឃើញថាវាមានសមត្ថភាពតូចជាងក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំងទៅទៀត។ Guillerm ក្នុង "L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine" បាននិយាយថា: មុនឆ្នាំ 1931 ពាងមានទឹកត្រី 7 លីត្រ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីនោះមក ចំណុះគឺស្ទើរតែស្មើគ្នាពី 3 លីត្រទៅ 3 លីត្រ 25 ។ ក្រោយមកអ្នកនិពន្ធ Le Van Lua (1973) ក៏បានផ្តល់ទិន្នន័យជាក់លាក់អំពីការប្រែប្រួលនៃចំណុះទឹកត្រីនីមួយៗ: 1951-1954: 2 លីត្រ 7, 1955-1956: 2 លីត្រ 1957, 9, 1959-1960: 3 លីត្រ 3; ចាប់ពីឆ្នាំ 1961 ដល់មុនឆ្នាំ 1975 វាមាន 3 លីត្រកន្លះ។ ដូច្នេះហើយវត្ថុបុរាណពាងខ្លះដែលយើងឃើញសព្វថ្ងៃមានច្រើនទំហំ។

នៅក្នុងឡធ្វើឆ្នាំងនៅ Phan Thiet មុនឆ្នាំ 1945 - កម្មករម្នាក់កំពុងលាបទឹកកំបោរលើសំបកឆ្នាំង។ រូបថត៖ បណ្ណាល័យជាតិបារាំង។

5. ដំណើរការផលិត

មុនឆ្នាំ 1975 ឡដុតនៅផានធាតជាធម្មតាមាន 3 ទំហំ។ ចង្ក្រានថ្នាក់ទីពីរអាចផ្ទុកបាន 3,000 ដុំ ហើយចង្ក្រានថ្នាក់ទី 3 អាចផ្ទុកបានប្រហែល 2,000 ដុំ។ ឡដុតត្រូវបានសាងសង់ក្នុងទម្រង់វែង និងវែង ខ្ពស់ខាងលើ និងខាងក្រោម ខុសពីឡដុតសេរ៉ាមិចធម្មតាសម្រាប់ផលិតឥដ្ឋ និងក្បឿង។ ដើម្បីសាងសង់ឡមួយត្រូវចំណាយប្រាក់យ៉ាងតិច ៣០០.០០០ដុង (មាសប្រហែល៦តម្លឹង) និងកម្មករ១០០នាក់។

វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ធ្វើសំណប៉ាហាំងគឺដីឥដ្ឋដែលជីកយកពីវាលស្រែ (ល្អបំផុតគឺមកពីតំបន់ដែលមានពំនូកសត្វល្អិត)។ ដីត្រូវបានយកទៅឡហើយត្រាំក្នុងក្រឡាដែលមានទឹកដើម្បីបន្ទន់។ ក្រៅពីដីឥដ្ឋ កម្មករឡដុតក៏លាយដីខ្សាច់ស និងក្រួសក្រហម។ បុកវារហូតដល់រលោង រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងផ្សិតដើម្បីរាងវា។ សំណប៉ាហាំងរាងត្រូវបានជ្រលក់ក្នុង glaze; កាវសម្រាប់ជ្រលក់សំណប៉ាហាំងគឺជាល្បាយនៃភក់តូចៗ (យកពីទន្លេហូរកាត់ស្ពានអុងញៀវ (ហៅថាស្ពាន៤០) និងទឹកផេះថ្លា។ បន្ទាប់ពីស្រោបរួច សំណប៉ាហាំងត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេល ៤៨ ម៉ោង រួចដាក់ចូលក្នុងឡដុតចោល។

នៅពេលដែលសំណប៉ាហាំងត្រូវបានយកចេញពីឡ កម្មករប្រើក្រណាត់ ឬក្រណាត់ ឬសរសៃដូង ដើម្បីសម្អាតផ្នែកខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកប្រើស៊ីម៉ងត៍ដែលពនលាយជាមួយទឹក ដុសសម្អាតផ្នែកខាងក្រៅនៃសំណប៉ាហាំង ទុកឲ្យស្ងួត រួចប្រគល់ឱ្យកម្មករពិនិត្យជាចុងក្រោយ មុននឹងចាកចេញពីរោងចក្រ។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា "ជី" សំណប៉ាហាំង។ ដោយដាក់សំណប៉ាហាំងក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីមើលថាមានស្នាមប្រេះឬរន្ធ។ ប្រសិនបើមាន សូមជួសជុលវាដោយស្រាលៗ ដោយប្រើល្បាយស៊ីម៉ងត៍ ម្សៅកំបោរ និងប្រេងត្រី ដើម្បីបំពេញវា ហើយបោះវាចោល។ បនា្ទាប់ពីកាត់បន្ទះសំណប៉ាហាំងត្រូវលាបជាមួយ 2 ស្រទាប់ទៀតនៃទឹកកំបោរ (លាយជាមួយស៊ីម៉ងត៍) ដើម្បីបំពេញផលិតផល។

6. គុណសម្បត្តិនៃចរន្តអគ្គិសនីឋិតិវន្ត

នៅគ្រាដែលឧស្សាហកម្មទឹកត្រីមិនទាន់បានប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រទំនើបៗសម្រាប់ដាក់ដបទេ ការប្រើពាងដែលមានមាត់ធំទូលាយគឺងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ការបោះចោល។ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងពាងហើយ កម្មករនឹងយកគម្របមួយ (ក៏ធ្វើពីសេរ៉ាមិច ហៅថា ឡៅ/ឌំ) បិទមាត់ បន្ទាប់មកប្រើបាយអមួយប្រភេទដែលមាន៖ កំបោរ ខ្សាច់ និងទឹកស៊ីម៉ងត៍ (ឬស៊ីម៉ងត៍) បិទជិត។ ខណៈបាយអនៅសើម ត្រូវបិទស្លាកសញ្ញា រង់ចាំឱ្យស្ងួត រួចចងដៃជាមួយស្លឹកត្នោត។

ក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង តាមបទប្បញ្ញត្តិ ពាងទឹកត្រីត្រូវមានស្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់ជាបីភាសា គឺវៀតណាម បារាំង និងចិន ដើម្បីដឹងថាទឹកត្រីផលិតនៅទីណា។

ដោយសាររូបរាងចុងទាំងពីរ និងពោះប៉ោង (ផើងទឹកត្រីភូកុក មានក្បាលពោះស្ដើង) គេអាចដាក់ជាស្រទាប់ជាច្រើន កំពស់ ២-៣ ម៉ែត្រ មិនថាឆ្នាំងនោះទទេ ឬមានទឹកត្រីនៅខាងក្នុងនោះទេ។ ដោយសារតែស្រទាប់ខាងលើនៃផើងស្ថិតនៅខាងស្តាំក្នុងគម្លាតរវាងផើងទាំង 4 ខាងក្រោមវាបង្កើតជាប្លុក ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងចម្ងាយឆ្ងាយដោយមិនខ្លាចការបាក់។ ជាងនេះទៅទៀត ផើងមិនត្រូវការឈើ ថង់ចំបើង គម្របអង្កាម... ដើម្បីការពារវាដូចដប។ បើប្រៀបធៀបនឹងដបទឹកត្រីដែលទុកក្នុងឆ្នាំងគឺថោកជាង។ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ទឹកត្រីនីមួយៗ (3.5 លីត្រ) មានតម្លៃ 5 ដុង; ចំណែកទឹកត្រី១លីត្រដែលទុកក្នុងដបតម្លៃ៦,០៥ដុង។

លើសពីនេះទៅទៀត សំណប៉ាហាំងគឺសមរម្យណាស់សម្រាប់ទឹកត្រី។ ទឹកត្រីដែលទុកក្នុងសំណប៉ាហាំងរយៈពេលយូរនឹង ferment ម្តងទៀត ដូច្នេះបង្កើនគុណភាពរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Phan Thiet ប្រៀបធៀបសំណប៉ាហាំងដែលមានទឹកត្រីទៅនឹងស្រាល្អដែលកប់នៅក្រោមដីអស់រយៈពេលជាយូរ។

សិប្បកម្មផលិតសំណប៉ាហាំងបានចូលរួមចំណែកដោះស្រាយការងារជូនប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើន ចាប់ពីជាងកាត់ឈើ រហូតដល់កម្មករជំនាញធ្វើសំណប៉ាហាំងដូចជា៖ អ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យ អ្នកធ្វើសំណប៉ាហាំង កម្មករសំណប៉ាហាំង អ្នកបោសសម្អាតស្បែក និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសំណប៉ាហាំង... ហើយក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃសិប្បកម្មសំណប៉ាហាំង យើងក៏ត្រូវលើកឡើងផងដែរ អំពីអ្នកជីកកំបោរ ដើម្បីផ្តល់កំបោរសម្រាប់ស្បែកសំណប៉ាហាំង និងសិប្បកម្មធ្វើសំពៅ។ លើសពីនេះ យើងក៏ត្រូវនិយាយផងដែរអំពីអ្នកដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើខ្នើយកប៉ាល់ និងធ្វើចំណុចទាញសំណប៉ាហាំងពីស្លឹកត្នោតនៅក្នុងមូលដ្ឋានក្បែរផាន់ធីត។

បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកត្រីដែលដាក់លក់នៅហាង Phan Thiet ត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាកញ្ចប់ជាច្រើនប្រភេទ ដែលមានបរិមាណចាប់ពី 27ml ដល់ 1,000ml។ ទាំងនេះគឺជាដបប្លាស្ទិក PET ដបកែវ និងសូម្បីតែសំណប៉ាហាំងសេរ៉ាមិចដូចជាម៉ាក "ទឹកត្រីសំណប៉ាហាំង - រូបមន្តអាយុ 300 ឆ្នាំ" របស់ក្រុមហ៊ុន Seagull Company Limited (សារមន្ទីរទឹកត្រីភូមិបុរាណ)។ ទោះបីជាចង្ក្រានសំណប៉ាហាំងបាន "បិទភ្លើង" អស់រយៈពេលជាយូរក៏ដោយ ប៉ុន្តែរូបភាពនៃសំណប៉ាហាំង និងរសជាតិនៃទឹកត្រីសំណប៉ាហាំង នៅតែជាអនុស្សាវរីយ៍មិនត្រឹមតែរបស់ប្រជាជន Binh Thuan ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអតិថិជនពីភាគខាងត្បូងទៅខាងជើងផងដែរ។

ប្រភព