Highland sour pho

មិនដូច pho សាច់គោដីទំនាបទេ Highland sour pho មិនមានទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងទេប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយប្រជាជនភ្នំ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតាមទីផ្សារ រដូវក្តៅក្តៅ ឬជួបជុំគ្រួសារ។

ម្សៅស៊ុបមួយចានគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃភាពទន់ភ្លន់នៃគុយទាវ ភាពស្រួយនៃសាច់អាំង ភាពស្រស់នៃបន្លែឆៅ ក្លិននៃសណ្តែកដីលីង និងភាពជូរនៃទឹកជ្រលក់ ដែលជាការរួមផ្សំរសជាតិដ៏ផ្អែមល្ហែម និងស្រទន់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើទឹកផ្អាប់ ភាគច្រើនរៀបចំដោយមនុស្សផ្ទាល់។ វាជាគុយទាវដែលធ្វើពីអង្ករធម្មតា ឬអង្ករដំណើប លាយជាមួយបាយធម្មតា ហាន់ស្តើងៗ ធំ ហើយទំពារ។ សាច់ជ្រូកអាំង ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះត្រូវបានអាំងលើធ្យូង ដើម្បីអោយស្បែកក្រៀម និងសាច់ផ្អែម។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះក៏មាន ថ្លើមស្ងោរ សាច់ក្រក ជួនកាលហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ពោះវៀនតូច និងបន្លែឆៅដូចជា ស្លឹកគ្រៃ សាឡាត់ ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង... ដែលដាំនៅសួនច្បារ។ លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ វាត្រូវការសណ្តែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំងចៀន ការ៉ុត និងត្រសក់ជ្រក់ផ្អែម និងជូរ។

ជាពិសេស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម គឺជាផ្នែក "ព្រលឹង" លាយពីទឹកខ្មេះ ទំពាំងបាយជូរសាច់ ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកអំពិលទុំ ស្ករ ទឹកត្រី ខ្ទឹមក្រហម និងប្រេងឆាបន្តិច។ អ្នកប៉ិនប្រសប់លាយទឹកជ្រលក់ឲ្យមានជាតិជូរ ផ្អែម ខ្លាញ់ និងហឹរតិចៗ មិនជ្រុលក្លិនធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ។

ពេលរៀបចំគុយទាវត្រូវដុតឱ្យក្តៅ រួចដាក់ក្នុងចានមួយ រួចយកសាច់អាំង ថ្លើម បន្លែឆៅ សណ្ដែកដី និងខ្ទឹមសដាក់ពីលើ ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវជូរអែម ចាក់ឲ្យស្មើគ្នា រួចកូរថ្នមៗ ដើម្បីស្រូបចូល រួចទទួលទាន។

មុខម្ហូបមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយ សាកសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់នៃតំបន់ខ្ពង់រាបនៅពេលព្រឹក និងស្ងួតនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ រសជាតិជូរជួយភ្ញោចរសជាតិ ការពារភាពអផ្សុក ធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំឧទានពេលញ៉ាំ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅ Tuyen Quang បានដាក់ ហ្វ័រជូរ ទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូប ទេសចរណ៍ របស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលយករសជាតិដ៏ពេញលេញនោះ គ្មានអ្វីប្រៀបបាននឹងការអង្គុយនៅក្នុងភូមិតូចមួយនៃជនជាតិភាគតិច រីករាយជាមួយចានជូរដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ដែលជារសជាតិដែលកើតចេញពីថ្ម ពីអ័ព្ទ ពីចិត្តសប្បុរសរបស់ប្រជាជនខ្ពង់រាប។

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/