Bánh bột lọc
Bánh bột lọc Huế ngon nhất khi mới hấp xong nóng hổi, bánh vừa đưa ra vẫn còn nghi khói. Chấm miếng bánh vào mắm ớt cay, bạn sẽ được thưởng thức sự mềm dai của bột lọc, hòa quyện cùng vị bùi của thịt mỡ và vị ngọt của tôm sông ngập tràn trong khoang miệng.
Bánh bèo
Bánh bèo được đúc bằng những chiếc chén nhỏ xinh và hấp chín bằng hơi. Bánh chín sẽ được rắc bên trên tôm chấy, da heo chiên giòn, một ít dầu béo và hành lá xắt nhỏ. Người Huế còn cầu kỳ dùng que tre vót mỏng để làm đũa xắn bánh bèo. Bởi thế mà dân gian Huế có cụm từ “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh Bèo đúng chất Huế.
Bánh ram ít
Bánh ram ít là sự kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, vừa thơm vừa ngọt bùi: phần bánh ít mềm dẻo ở phía trên và phần bánh ram thơm giòn ở bên dưới. Nhân bánh ít được làm từ tôm xào với mỡ hành và đem hấp chín.
Phần bánh ram không cần làm nhân, bánh được chiên trên chảo dầu mỡ đến khi giòn và có màu vàng sậm. Sự kết hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm, dẻo của bánh ít và vị mặn ngọt của nước mắm làm hài lòng bất cứ thực khách nào đến Huế. Dân gian Huế có bài ca dao nói về hương vị bánh ram ít như sau:
“Này em vừa ngậm mà nghe
Ram vàng ít dẻo càng mê vị tình
Mới hay đặc sản Huế mình
Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau”
Chè Huế
Chè Huế rất phong phú. Bất cứ vùng nào trên đất nước Việt Nam người ta cũng đều đãi đậu nấu chè. Đậu đen, đậu xanh, đậu nào cũng nấu được chè. Nhưng Huế có thêm chè đậu đỏ, chè đậu ván, chè đậu ngự. Đậu ván từng hạt trắng tinh dầm trong nước chè trong veo. Đậu đỏ, đậu ngự thoạt trông tưởng còn nguyên hạt, chứ cho thêm ít nước cốt dừa với muỗng đá bào là được ngay một món mỹ vị mẩy, bở tơi; hay đậu xanh đãi, đánh tơi lên một màu vàng óng.
Huế không chỉ có chè đậu. Sáng ra thì có chè hạt sen. Chè sen Huế hạt không lớn, nhưng từng hạt sen bùi ngậy, thơm mùi đất trời. Người Huế chỉ bán sen trần, không thấy bán chè sen bọc nhãn lồng. Chỉ thấy những gia đình Huế nấu để trước cúng sau ăn. Hay ở mấy khách sạn lớn, tiệc buffet đôi khi cũng thấy có chè nhãn lồng bọc hạt sen, nhưng ở những nơi sang trọng như thế, món ăn cũng bớt đi hương vị cố đô.
Huế cũng có vài loại chè khoai. Chè khoai môn tím như vạt áo dài nữ sinh Đồng Khánh là tiêu biểu nhất, Huế nhất. Rồi chè khoai lang, khoai tía, chè bắp… Trái cây xắt hột lựu, trộn lẫn vài ba loại, dầm trong nước đường, khi thưởng thức thì thêm đá bào, cũng gọi là chè. Chè trái cây: thanh long, dưa hấu, dứa, mít… mùa nào thức ấy, hoa quả của đất trời góp mặt tuốt trong ly chè trái cây xứ Huế. Cái ngọt của đường và thanh mát của trái cây tươi song hành và trọn vị.
Tạp chí
Bình luận (0)