Tạp chí National Geographic kể chuyện về phở và hành trình của hương vị và ký ức

Theo tạp chí, phở chính là “Tinh túy ẩm thực Việt” gắn liền và biến đổi theo dòng chảy của lịch sử. Món ăn đặc biệt, vừa lạ, vừa quen đi qua các vùng miền, vươn tầm, lan tỏa đến khắp năm châu. Có nhiều câu chuyện, cột mốc lịch sử xoay quanh món ăn ý nghĩa này.

Nói đến sự ra đời của thương hiệu phở, tác giả nhắc đến "cha đẻ" của phở Thìn: Nguyễn Trọng Thìn. "Năm 1979, ông Thìn mở quán Phở Thìn, phát triển công thức nấu phở mang nét đặc trưng riêng, đậm khẩu vị của người Hà Nội. Xuất hiện từ những năm đầu sau giải phóng, thương hiệu trải qua nhiều thăng trầm cùng đất nước và phát triển tới tận bây giờ. Bát phở chuẩn vị Thìn mang đầy đủ sắc - hương - vị và sự tinh tế trong ẩm thực xứ Hà Thành: Thịt bò tái lăn giòn, hành lá phủ mặt bát...” - tác giả miêu tả.

Theo bài viết, phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam rồi dần xâm nhập vào Nam giữa thập niên 1950. Khi Việt Nam bị chia thành hai miền, người Việt ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở. Lúc này, phương pháp chế biến và hương vị bắt đầu có những sự thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người địa phương. Nước dùng phở miền Nam có vị ngọt hơn, sẫm màu hơn.

Phở của mỗi thương hiệu, mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến nước dùng khác nhau, nhưng tất cả gói trọn hương vị đậm đà và còn chất chứa một tình yêu mang phở đi muôn nơi. Phở theo chân những người xa quê, mang theo hơi ấm của gia đình trong mỗi bát phở nơi góc phố xa. Nó xuất hiện trên bàn ăn của những người yêu ẩm thực khắp thế giới, trở thành cầu nối văn hóa giữa Việt Nam và bạn bè quốc tế.

Tee Tran, chủ nhà hàng Monster Pho tại Oakland, California chia sẻ, anh lớn lên cùng với phong cách nấu ăn kiểu miền Nam của mẹ và nhà hàng của anh luôn trung thành với những công thức đó. Phở là món chính, là ký ức cùng anh lớn lên. Nhiều cộng đồng người Việt sinh sống tại nhiều nước như Đức, Cộng hòa Séc, Nga… mang theo công thức nấu phở riêng biệt cùng các phiên bản vùng miền khác nhau len lỏi khắp nơi trên thế giới.

“Tại Việt Nam và trên thế giới, chắc hẳn là rất nhiều người cũng đang thưởng thức những bát phở nóng hổi, thơm phức. Đây là món ăn tinh túy lâu đời trong ẩm thực Việt Nam. Trải qua hơn một thế kỷ, món ăn thơm ngon này đã đi xa khỏi nguồn gốc ban đầu. Nếu bạn tinh ý, bạn sẽ nhận thấy rằng mỗi bát phở là một câu chuyện, sẽ kể cho bạn biết về nguồn gốc, quê hương, nơi nó đã từng đến” - tác giả bày tỏ.

NHƯ THẢO

Nguồn: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/