Cuối tuần hẹn lẩu

Lẩu chay với đủ loại rau cũng là một lựa chọn phù hợp cho mùa hè. Ảnh: TRÚC NGUYỄN

Biến tấu cho vừa lòng người

Sự lộn xộn nguyên liệu theo cách riêng làm nồi lẩu dễ dàng chinh phục cả những người khó tính. Trong một nồi to, thế nào rồi cũng có thứ họ thích. Còn nếu không có, vậy thì cứ gọi thêm những món ăn kèm.

Biến tấu theo nhu cầu, rồi chẳng biết từ khi nào, món ăn này trở thành thứ gửi gắm nỗi nhớ quê nhà của dân tứ xứ. Ấy là cái mặn mòi của lẩu mắm miền Tây. Là cái chua cay thít lưỡi của lẩu Thái. Là cái lẩu thập cẩm cho nhóm bạn mỗi người một ý. Có khi là lẩu chay với toàn rau nấm tươi thanh. Hoặc là lẩu đuôi bò, lẩu cá kèo, lẩu dê... cho “dân nhậu” bên cốc bia hơi cụng lách cách tại mấy quán ven đường sau giờ tan ca.

Lẩu vì thế, vừa mang nét vùng miền, vừa nặng dấu ấn bản địa, quyện hòa một cách kỳ lạ. Âu cũng bởi, mảnh đất này đang ngày càng hòa nhập bốn phương, một bảng màu đa sắc, từ giọng nói, thói quen, tới biển số xe hay ẩm thực. Xứ Quảng dần biến mình thành một chỉnh thể với nhiều mảnh ghép.

Cái ngon đầu tiên của món ăn chắc chắn phải kể đến nồi nước dùng. Với lẩu cá, lẩu hải sản, người ta thường dùng nước me hay gia vị lẩu Thái, nấu kèm với thơm, cà chua, ớt cay để át đi mùi vị tanh vốn có của thủy sản. Lẩu bò, lẩu gà lá é.. thì chần sơ nguyên liệu với hành tím, sả gừng, hoa hồi, đinh hương... để khử mùi hôi, kích thích khứu giác của thực khách trong cái thơm nồng gia vị.

Lẩu chay thì hầm nồi rau nấm, bỏ thêm củ cải trắng hay khúc bắp cắt ngang để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Khác với mấy loại lẩu cay nồng ủ ấm người giữa mùa mưa ngập lối, thì lẩu chay ít cay, thanh đạm hơn, thích hợp cho những ngày hè nóng cần giải nhiệt.

Một điểm cũng hấp dẫn không kém khác chính là sự đa dạng của đồ nhúng ăn kèm. Từ đĩa bò giấm lát mỏng, tôm sú, tôm càng, rồi mực ống cắt khúc. Có khi là mấy con sò, con ốc rớt thịt khỏi vỏ, làm ai nấy hì hục vớt vào chén xong chỉ biết cười xòa vì toàn vỏ rỗng. Ngoài ra, mớ rau ăn kèm cũng lộn xộn theo một cách có hệ thống.

Lẩu Thái chua cay thì không thiếu được rau muống tước lá. Đậu bắp, rau đắng thì chẳng thể vắng mặt trong nồi lẩu mắm. Bông bí, mướp hương hay mồng tơi lại cực bắt với nước lẩu bò, lẩu cá. Dần dà, chúng trở thành thứ đồ kèm đặc trưng mà dân sành ăn lẩu ưa thích.

Lẩu dễ ăn lại đa dụng, vừa có nước dùng như canh để không bị khô, vừa có đồ mặn, rau ăn kèm để chống đói như bữa chính. Chỉ với một nồi lẩu, mà ta có thể ăn như một bữa cơm có đủ các món mặn, món rau, món canh.

Quây quần

Không chỉ vậy, người ta thích lẩu còn bởi cái cách quây quần bên nhau. Lẩu sùng sục sôi, tỏa khí nóng. Người loay hoay bỏ mấy lát cá, lát thịt vào. Người thì thêm cọng rau, miếng nấm. Ai ăn mì tôm thì bỏ thêm mấy vắt vô nồi. Ai ăn bún tươi thì gắp sẵn vào chén. Người muốn đậm đà hơn thì pha thêm đĩa nước chấm.

Người rảnh rang thì thêm đá vào ly, rót nước ngọt hay bia tươi để uống. Mỗi người một việc. Nồi lẩu cứ thế giúp họ học cách chờ nhau trong bữa ăn, rồi chia sẻ cho nhau những thức tươi ngon.

Họ ngồi quanh nồi lẩu, kịp kể cho nhau những chuyện ngày thường giữa các khoảng lặng khi đợi đồ ăn chín. Khoảng cách được kéo ngắn lại. Dù là cô chú lao động, đám bạn sinh viên, hay đồng nghiệp nơi công sở, lẩu luôn là lựa chọn cho những buổi gặp gỡ và kết nối sau cuộc mưu sinh.

Từ quán vỉa hè tới những nhà hàng sang trọng, món ăn như một kết nối với từng người. Như xứ sở này, dù rực rỡ hoa lệ hay bình dị trong từng ngõ hẻm, vẫn luôn giữ được sự thuần túy của cái tính hào sảng, bao dung.

Nguồn: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html