Đặc sắc các món ăn chay Huế mùa Phật đản

Với bàn tay tài hoa, những người phụ nữ cố đô đã chế biến nên những món ăn chay ngon miệng, đẹp mắt từ những nguyên liệu bình dị, giản đơn như đậu hũ, măng khô, nấm đông cô, nấm hương, mì căn, cải bắp thảo, cải ngọt…, đặc biệt là các nguyên liệu từ sen – loài cây quý của xứ Huế.

Cơm hấp lá sen là một món ăn rất gần gũi với người ăn chay xứ Huế. Nhìn vào món cơm hấp lá sen, thực khách tưởng như đang được thưởng thức một “bông hoa” ẩm thực. Nhụy hoa là hỗn hợp cơm, hạt sen, tai nấm đông cô, củ cải, cà rốt, khuôn đậu..., phủ chung quanh là những cánh sen hồng và những lá sen xanh không chỉ điểm tô cho món ăn thêm đẹp mà còn có tác dụng lưu giữ cho hương vị tuyệt vời của món ăn. Bên cạnh đó, chè hạt sen cũng là một món ăn chay rất ngon, và có tác dụng giải nhiệt rất tốt cho cơ thể.

Cơm hấp lá sen.

Bình dân hơn, du khách có thể tìm đến các quán ăn chay dọc các con đường khắp thành phố hoặc các khu chợ của Huế trong những ngày rằm hoặc mùng 1. Các món chay phổ biến thường được bán ở các địa điểm này là bún, cháo, cơm, bánh canh, bánh bột lọc, bánh nậm... với giá cả rất bình dân nhưng vẫn rất ngon và lạ miệng.

Cách chế biến món bún chay Huế khá tinh tế như đậu hũ phải cắt lát chiên vàng, nấm đông cô thì phải thái nhỏ, mì căn phải cắt lát vừa ăn… Khi khách gọi, trước hết người bán sẽ bỏ bún vào tô, múc nước soup có măng, nấm, đậu hũ vào; rồi rắc tiêu, ngò, cần tây xắt khúc, múc chao cùng vài lát ớt đỏ bỏ vào tô.

Bún trộn chay ở Huế có nguyên liệu chính là miến, mít non (hoặc vả), đậu phộng, khuôn đậu, cà rốt, nấm mèo… Cách chế biến như sau: miến trụng nước sôi và xào với ớt, gia vị; mít non (hoặc vả) cắt lát rồi xào với các loại gia vị; nấm mèo, cà rốt thái sợi dài và nhỏ rồi cho vào chảo xào thật đều, nêm gia vị sao cho thấm tháp. Món bún trộn ngon hay không là ở khâu xào các loại nguyên vật liệu này.

Riêng khuôn đậu thì phải rán vàng rồi xắt thành sợi nhỏ. Khi múc ra tô, người ăn thường được hỏi có thích ăn kèm với rau sống và bánh tráng, thêm chút đậu phộng rang giã đôi không? Nếu ai thích cay thì có thể gọi cho chút tương ớt chứ người bán sẽ không tự tiện thêm vào. Món bún trộn chay quả thực là sự tổng hòa của tất cả các hương vị: giòn của bánh tráng, bùi và béo của đậu phộng và mè, cuối cùng là cảm giác vừa mềm vừa mát của miến và rau sống.

Món chè hạt sen.

Bánh bột lọc chay ngon nhất là bánh bột lọc gói trong lá chuối rồi hấp chín, khi ăn mùi lá chuối sẽ giúp tăng hương vị thơm ngon của bánh. Tuy nhiên, bánh bột lọc chay được làm theo cách làm bánh trần cũng rất ngon. Nhân bánh bột lọc chay thường được làm từ nấm mèo, cà rốt, khuôn đậu... kết hợp với nước chấm thơm ngon làm từ xì dầu và ớt tươi.

Đến Huế, du khách còn có thể đến các chùa để thưởng thức các món chay. Hằng tháng nhà chùa thường làm cỗ chay đãi phật tử bốn phương. Những món chay của chùa tuy không cầu kỳ nhưng luôn thu hút rất nhiều thiện nam tín nữ và các du khách. Quả thực, trong khung cảnh thanh tịnh của chùa chiền mà thưởng thức được những món ăn ngon thì quả thật không gì thú vị bằng!

Nguồn: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/dac-sac-cac-mon-an-chay-hue-mua-phat-dan-2ae17b6/