Giữ nghề truyền thống của quê hương

Với mong muốn góp sức gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của quê hương, sau khi tốt nghiệp đại học, anh Mai Trần Đăng Vang (sinh năm 1991) đã trở về với làng nghề làm nước mắm, làm cá cơm khô ở phường Vĩnh Trường (TP. Nha Trang), nơi gắn chặt với tuổi thơ của mình để lập nghiệp.

Chưa đến 4 giờ sáng, anh Vang đã túc trực ở cảng cá Vĩnh Trường. Hôm nay, các chuyến biển trong đêm sẽ trở về với khoang đầy ắp cá cơm. “Theo đặt hàng từ trước, hôm nay có 12 tấn cá cơm cập bến đưa thẳng về cơ sở chế biến cá cơm rộng hơn 4.000m² của gia đình tại tổ 5 Trường Sơn, phường Vĩnh Trường” - anh Vang bắt đầu câu chuyện với chúng tôi.

Cá cơm tươi được đưa vào lò hấp chín.

Từng thùng cá cơm còn lấp lánh được khuân lên xe ba gác đưa thẳng về khu vực chế biến. Tại đây, hơn 30 lao động đã sẵn sàng cho từng công đoạn: Làm sạch cá, trải đều lên từng vỉ và nhúng vào bể hấp trong khoảng 1 phút rồi đưa cá ra phơi nắng trong khoảng 4 giờ. Sau đó, cá cơm phơi khô được đưa về xưởng phân loại, làm sạch, đóng gói. “Cứ 3kg cá cơm tươi sẽ làm ra được 1kg cá cơm khô. Mỗi năm, cứ đến tháng 3 đến tháng 8 âm lịch, cá cơm bơi lượn thành từng đoàn trắng xóa cả vùng vịnh Nha Trang. Đó cũng là thời điểm làng nghề làm nước mắm cá cơm, cá cơm hấp bắt đầu vào vụ” - anh Vang cho biết.

Cùng với cá cơm hấp, gia đình anh Vang còn chuyên sản xuất nước mắm cá cơm. Mỗi năm, gia đình anh cho ra thị trường hơn 300.000 lít nước mắm và hàng trăm tấn cá cơm khô, chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng của các doanh nghiệp trong nước và xuất khẩu, mang về thu nhập hơn 800 triệu đồng/năm.

Sau khi hấp, cá được đem đi phơi khô.

Anh Vang chia sẻ, năm 2014, sau khi tốt nghiệp đại học chuyên ngành kế toán ở TP. Hồ Chí Minh, thay vì ở lại thành phố, anh trở về phụ giúp gia đình sản xuất cá cơm và nước mắm cá cơm. Cá cơm Nha Trang nổi tiếng cả nước về độ ngon và chất lượng, dinh dưỡng. Tuy các công đoạn chế biến cá cơm có vẻ đơn giản, nhưng để có thể hấp con cá không sống, không quá chín; phơi trở như thế nào cho chuẩn, không bị cứng hay mềm nhão, sản phẩm phải đạt độ dai ngọt đặc trưng là cả một quá trình đòi hỏi kinh nghiệm, tay nghề vững vàng của người làm nghề. Sinh ra và lớn lên ở làng nghề gắn bó với con cá cơm, anh Vang đã biết kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và sự nhanh nhạy của một nông dân trẻ. Sản phẩm nước mắm cá cơm và cá cơm khô mang thương hiệu Hạnh Quyến mà anh và gia đình dày công xây dựng hiện là sản phẩm OCOP 3 sao.

Cá cơm được tuyển lựa kỹ càng.

Điều anh Vang tâm đắc nhất khi trở về với quê hương, với nghề truyền thống làm cá cơm của mình đó là những lao động đang làm việc cho cơ sở của anh đều là bà con xóm giềng, những người thân thiết, nhiều người trong số đó bồng bế anh từ lúc còn thơ bé. Do vậy, không đơn thuần chỉ là quan hệ lao động thông thường, với anh Vang, những người làm nghề cũng là thế hệ cha anh. “Tôi mong muốn nghề cá cơm được gìn giữ, phát huy, nhất là tinh thần gắn bó giữa những người làm nghề. Gia đình tôi có điều kiện làm sân phơi. Do vậy, bản thân tôi đang ấp ủ ý định sẽ biến nghề chế biến cá cơm thành một địa chỉ để người dân ở các tỉnh, thành khác cũng như du khách khi đến với Nha Trang - Khánh Hòa có thể chứng kiến những nét đẹp đặc trưng và tìm hiểu về các công đoạn làm cá cơm khô của người dân xứ biển Nha Trang” - anh Vang chia sẻ.

Anh Mai Trần Đăng Vang với sản phẩm nước mắm mang thương hiệu Hạnh Quyến - 
sản phẩm đạt OCOP 3 sao .

Ông Phạm Minh Tuân - Chủ tịch Hội Nông dân phường Vĩnh Trường cho biết: Anh Mai Trần Đăng Vang là nông dân sản xuất kinh doanh giỏi cấp tỉnh nhiều năm liền. Mô hình kinh tế của gia đình anh tạo việc làm ổn định cho gần 40 lao động tại địa phương với mức thu nhập từ 5 đến 7 triệu đồng/người/tháng. Không chỉ điển hình trong lao động sản xuất, anh Vang còn tích cực tham gia phong trào nông dân bằng những việc làm cụ thể, thiết thực như: Hỗ trợ hội viên, nông dân có hoàn cảnh khó khăn về sinh kế; tham gia các hoạt động từ thiện xã hội do địa phương phát động; tích cực tham gia các hội thảo, phiên chợ, hội chợ nhằm quảng bá, giới thiệu về sản phẩm và làng nghề làm nước mắm, cá cơm Nha Trang.

HỒNG ĐĂNG

Nguồn: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/