Chè kho Bằng An - quà quê dân dã kết hợp hiện đại

Chè kho Bằng An có hình thức mới mẻ, bắt mắt kết hợp tinh hoa ẩm thực truyền thống nhưng vẫn có dáng dấp hiện đại. Theo bà Kiều Thị Kim Khánh, Chủ cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống Bằng An, chè kho Đại Đồng là bánh truyền thống của ngôi làng hơn 300 năm tuổi và là niềm tự hào của các thế hệ nơi đây. Chè kho Bằng An được sinh ra từ làng với mong muốn gìn giữ, phát triển truyền thống tốt đẹp của quê hương.

Sản phẩm chè kho Bằng An. Ảnh: Tường Vân

Để làm được món chè kho ngon, ngay từ khâu chọn đậu xanh đã phải tỉ mỉ, cẩn thận. Đỗ xanh để làm chè kho phải là loại ngon, hạt mẩy, đều, được đãi sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất. Người làm chè phải qua nhiều công đoạn, như: Ngâm đỗ, xiết vỏ, đồ, đánh nhuyễn, đổ khuôn. Đỗ được ngâm trong nước lạnh ít nhất 6-8 tiếng với chút muối tinh hoặc ngâm qua đêm để hạt đỗ nở ra, mềm hơn khi nấu. Tiếp đó, đỗ được đãi vỏ sạch, bỏ hạt hỏng, trộn với đường. Tỷ lệ đường - đậu cũng là bí kíp riêng, làm sao cho chè không quá ngọt, để được lâu mà không mốc; đánh nhuyễn đỗ cũng phải để ý lửa, quấy đều tay, tránh làm cháy, gây mùi khét và mất màu vàng đẹp.

Sản phẩm chè kho Bằng An được sản xuất bằng máy móc hiện đại, bảo đảm an toàn thực phẩm. Ảnh: Thảo Linh

Để bảo đảm an toàn, vệ sinh thực phẩm, chè kho Bằng An được sản xuất trong khu vực khép kín, một chiều, theo tiêu chuẩn ISO 22.000:2018 và đầu tư máy móc hiện đại. Sản phẩm làm xong được hút chân không. Chè kho có thể bảo quản khoảng 10 ngày trong điều kiện thời tiết lạnh, còn trong thời tiết nóng thì để được 3-4 ngày. Nếu để vào ngăn mát tủ lạnh, muốn ăn nóng và có lò vi sóng thì trước khi ăn, bóc bỏ giấy bạc, cho vào lò quay khoảng 2 phút là chè lại như mới.

Điểm nổi bật của chè kho Bằng An là trọng lượng nhỏ, mặt chè có hình hoa sen, trúc, vị ngọt vừa phải, thơm hương đỗ xanh. Chè kho được đựng trong khay nhựa nhỏ xinh xắn, bọc túi nilon, hộp được thiết kế hiện đại, đẹp mắt, tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.

Sản phẩm chè kho Bằng An được công nhận OCOP 4 sao. Ảnh: Thảo Linh

Nhằm nâng cao chất lượng và uy tín của sản phẩm chè kho, cơ sở đã tham gia Chương trình OCOP và được công nhận OCOP 4 sao. Sau khi được chứng nhận OCOP, chè kho Bằng An đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp nhu cầu, thị hiếu tiêu dùng, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh so với trước đây...

Sản phẩm chè kho Bằng An được giới thiệu tại hội chợ do huyện Thạch Thất tổ chức. Ảnh: Hương Giang

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, chè kho Bằng An không ngừng đổi mới mẫu mã, hương vị, trước đây chỉ có vị đậu xanh, hiện nay có thêm vị cốm, trà xanh. Sắp tới, Bằng An nghiên cứu, cho ra nhiều hương vị hơn nữa, nhưng vẫn bảo đảm tính truyền thống...

Nguồn: https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html