តារាងបរិភោគអាហាររួមគ្នា៖ នៅពេលដែលភាពឯកោរបស់ Gen Z ក្លាយជា "អណ្តូងរ៉ែមាស" សម្រាប់ឧស្សាហកម្ម F&B

(Dan Tri) - នៅពេលដែលមានការសើចចំអក តុបរិភោគអាហាររួមនឹងត្រលប់មកវិញដោយអរគុណដល់ Gen Z ។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជានិន្នាការធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាដំណោះស្រាយចំពោះជំងឺរាតត្បាតភាពឯកកោ និងជាឱកាសមាសសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម F&B ដើម្បីចាប់យកអតិថិជនជំនាន់ថ្មី។

នៅក្នុងវគ្គនៃរឿងកំប្លែងបែបកំប្លែងបែប Portlandia តួអង្គត្រូវបានបង្ខំឱ្យចែករំលែកតុដ៏វែងជាមួយមនុស្សចម្លែក បង្កើតជាស៊េរីនៃស្ថានភាពឆ្គង និងការសន្ទនាដ៏ឆ្គង។ ឈុតនេះត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាការបង្ហាញដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពឆ្គាំឆ្គងដែលអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនមានអារម្មណ៍ចំពោះគំរូ "អាហារសហគមន៍" ដែលជានិន្នាការចម្រូងចម្រាសដែលបានក្លាយជាលេចធ្លោនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 ។

ប៉ុន្តែគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល តុដ៏វែងដែលធ្លាប់បានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើន "សង្គមភ័យខ្លាច" កំពុងត្រលប់មកវិញយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយនៅពេលនេះ កម្លាំងជំរុញមិនមែនមកពីសហស្សវត្សរ៍ទេ ដែលជាក្រុមដែលចាប់ផ្តើមនិន្នាការនេះ ប៉ុន្តែមកពី Gen Z ដែលកើតនៅចន្លោះឆ្នាំ 1997 និង 2012។

ទិន្នន័យថ្មីពីវេទិកាកក់ Resy បង្ហាញពីការបែងចែកជំនាន់យ៉ាងខ្លាំង៖ 90% នៃអ្នកទទួលទានអាហារ Gen Z និយាយថាពួកគេចូលចិត្តការទទួលទានអាហាររួមគ្នា បើធៀបនឹង 60% នៃ Baby Boomers ប៉ុណ្ណោះ។ គម្លាតនោះមិនត្រឹមតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំលាប់សង្គមផ្ទុយគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញអំពីការផ្លាស់ប្តូរកាន់តែស៊ីជម្រៅនៅក្នុងអាកប្បកិរិយានៃការទទួលទាន អាហារ ផងដែរ។

ដូច្នេះ ការត្រលប់មកវិញនៃ "តារាងបរិភោគអាហាររួម" គឺមិនមែនគ្រាន់តែជានិន្នាការដែលធ្លាប់ពេញនិយមនោះទេ។ នេះគឺជាសញ្ញាថ្មីមួយដែលភោជនីយដ្ឋានអាចទាញយកតម្រូវការសង្គមដែលកំពុងរីកចម្រើន - តម្រូវការក្នុងការតភ្ជាប់ បទពិសោធន៍ និងចែករំលែកកន្លែង - បើកឱកាសអាជីវកម្មដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម F&B ។

Gen Z កំពុងនាំមកនូវនិន្នាការតារាងរួម ដែលជាគំរូអាហាររួមគ្នាដ៏ចម្រូងចម្រាស (រូបថត៖ FOODbible)។

"ឱសថ" សម្រាប់ជំនាន់ឯកោក្នុងយុគសម័យឌីជីថល

ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែល Gen Z ខ្នះខ្នែងក្នុងការ "ជូតកែងដៃជាមួយមនុស្សចម្លែក" វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការរកមើលភាពស្រដៀងគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃជំនាន់នេះ៖ ពួកគេគឺជាក្រុមដែលមានទំនាក់ទំនងគ្នាច្រើនបំផុតតាមអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែក៏មានភាពឯកោបំផុតផងដែរ។ ស្ថិតិរបស់ Forbes បង្ហាញថា 73% នៃ Gen Z ទទួលស្គាល់ថាមានអារម្មណ៍ឯកោជាប្រចាំ។ ដោយបានធំឡើងនៅក្នុងជំងឺរាតត្បាត ការចូលទៅក្នុងកន្លែងធ្វើការឌីជីថល និងការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នាតាមរយៈអេក្រង់ ពួកគេចង់បានអន្តរកម្មក្នុងជីវិតពិត ដែលជាអ្វីដែលកម្មវិធីមិនអាចជំនួសបាន។

នៅក្នុងបរិបទនោះ គំរូតារាងបរិភោគអាហាររួមក្លាយជា "ឱសថ" ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ វាមិនត្រឹមតែជាកន្លែងសម្រាប់ញ៉ាំ និងផឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងសម្រាប់ទំនាក់ទំនង "កាត់បន្ថយសម្ពាធ" ផងដែរ។ Michael Della Penna - នាយកយុទ្ធសាស្រ្តនៃ InMarket - ហៅវាថាជា "តំបន់ការពារសង្គម" ជាពិសេសគឺសមរម្យសម្រាប់មនុស្សវ័យក្មេងដែលមានការថប់បារម្ភ និងខ្វះទំនុកចិត្តក្នុងការទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់។

គាត់និយាយថា "អ្នកមិនចាំបាច់ជាអ្នកចាប់ផ្តើមការសន្ទនា ឬបញ្ជាឱ្យយកចិត្តទុកដាក់នោះទេ" "អ្នកអាចចូលរួមតាមរបៀបធម្មជាតិ និងបន្ធូរអារម្មណ៍។ វាជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏ទន់ភ្លន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យ Gen Z ភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងដោយគ្មានសម្ពាធក្នុងការដឹកនាំការសន្ទនា។"

ការស្ទង់មតិរបស់ Resy ក៏បានបង្ហាញពីលទ្ធផលច្បាស់លាស់ផងដែរ៖ អ្នកចូលរួម 63% បាននិយាយថា តារាងចែករំលែកគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីជួបមនុស្សថ្មី។ ទីបីបាននិយាយថាពួកគេបានបង្កើតមិត្តដោយជោគជ័យ ហើយគួរឱ្យកត់សំគាល់ 1 ក្នុងចំណោម 7 នាក់បានរកឃើញកាលបរិច្ឆេទពីបទពិសោធន៍។

និយាយម៉្យាងទៀត Gen Z កំពុងបង្វែរម៉ោងអាហារ ដែលជាសកម្មភាពប្រចាំថ្ងៃ ទៅជាឱកាសមួយដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង "ការរីករាលដាលនៃភាពឯកោ" ដែលបានលេបត្របាក់ជំនាន់របស់ពួកគេ។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជានិន្នាការធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការឆ្លើយតបសង្គមនៃជំនាន់មួយដែលកំពុងស្វែងរកការតភ្ជាប់ពិតប្រាកដនៅក្នុង ពិភពលោក ដែលពោរពេញដោយការតភ្ជាប់និម្មិត។

បញ្ហាអាជីវកម្មគួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម F&B

តាមទស្សនៈធុរកិច្ច ការត្រលប់មកវិញនៃគំរូអាហាររួមមិនមែនគ្រាន់តែជាព័ត៌មានលម្អិតនៃបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ វាកំពុងក្លាយជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏សំខាន់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទាក់ទាញ និងរក្សាក្រុមអតិថិជនវ័យក្មេងដែលកំពុងផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារ F&B ។

ទីមួយ ការទទួលទានអាហាររួមគ្នាបង្កើតបទពិសោធន៍ទីផ្សារធម្មជាតិ។ សម្រាប់ Gen Z តម្លៃនៃអាហារមិនមែនត្រឹមតែលើអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការកំណត់ និងអារម្មណ៍ដែលអមជាមួយផងដែរ។ Ashley Mitchell អនុប្រធានផ្នែកទីផ្សារនៅ East Coast Wings + Grill បាននិយាយថា "ពួកគេធំឡើងតាមអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែស្វែងរកទំនាក់ទំនងពិតប្រាកដ។ ភោជនីយដ្ឋានកំពុងត្រលប់ទៅតួនាទីនោះវិញជាកន្លែងប្រជុំ" ។ តុវែងដែលមនុស្សចែករំលែកអាហារ និងរឿងរ៉ាវក្លាយជាផ្ទៃខាងក្រោយដ៏ល្អសម្រាប់រូបថត និង វីដេអូ ដែលរីករាលដាលនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ដែលជាទម្រង់នៃការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងសន្សំសំចៃ។

ទីពីរ គំរូនេះលើកកម្ពស់និន្នាការនៃ "ការចែករំលែកចាន" ដែលជាវិធីដ៏ឈ្លាសវៃក្នុងការបង្កើនប្រាក់ចំណូល។ សហគ្រិនផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Steve Wong (ញូវយ៉ក) បាននិយាយថា អ្នកញ៉ាំអាហារក្មេងៗ កាន់តែបើកចំហរក្នុងការសាកល្បងមុខម្ហូបជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ពេលអង្គុយនៅតុតែមួយ បញ្ជាឱ្យចានកាន់តែច្រើនដើម្បីចែករំលែកកាន់តែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ជួយបង្កើនតម្លៃមធ្យមនៃវិក្កយបត្រនីមួយៗ ទន្ទឹមនឹងនោះក៏ត្រូវគ្នានឹងចិត្តវិទ្យាអ្នកប្រើប្រាស់ឆ្លាតវៃរបស់ Gen Z៖ បទពិសោធន៍កាន់តែច្រើនដោយមិនចំណាយលើសពីតម្លៃ។

ទីបី តុបរិភោគអាហាររួមជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានក្លាយជា "កន្លែងទីបី" ដែលជាកន្លែងសម្រាប់ទំនាក់ទំនងសង្គម និងទំនាក់ទំនងលើសពីគ្រួសារ និងការងារ។ នេះគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកសាងភាពស្មោះត្រង់របស់អតិថិជនយូរអង្វែង។ លោក Pablo Rivero នាយកប្រតិបត្តិនៃ Resy ជឿជាក់ថា "តុបរិភោគអាហាររួមប្រែក្លាយអាហារពេលល្ងាចទៅជាបទពិសោធន៍នៃការផ្សារភ្ជាប់គ្នា អ្នកមិនដែលដឹងថាអ្នកនឹងជួបអ្នកណាទេ ហើយនោះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញ" ។ ដូច្នេះ ការវិនិយោគលើទីធ្លាដែលសំបូរទៅដោយសហគមន៍ គឺជាការវិនិយោគលើភាពស្មោះត្រង់របស់អតិថិជននាពេលអនាគត។

សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកវិនិយោគ ការទទួលយកកន្លែងអង្គុយរួមរបស់ Gen Z គឺជាយុទ្ធសាស្ត្រអាជីវកម្ម (រូបថត៖ Toast POS)។

និន្នាការដែលមានមូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្ររឹងមាំ

ការត្រឡប់មកវិញនៃការបរិភោគអាហាររួមមិនមែនជានិន្នាការភ្លាមៗនោះទេ។ យោងទៅតាមភោជនីយដ្ឋានដែលឈ្នះពានរង្វាន់ James Beard ចំនួន 12 សម័យគឺ Donnie Madia ម៉ូដែលអាហាររួមគ្នាតែងតែរីកដុះដាលបន្ទាប់ពីមានចលាចល ឬមានការរំខានក្នុងសង្គម។ គាត់និយាយថា "បន្ទាប់ពី 9/11 នៅញូវយ៉កមនុស្សចង់នៅជិតគ្នា" ។ "រឿងដដែលនេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីវិបត្តិហិរញ្ញវត្ថុឆ្នាំ 2008 នៅពេលដែលអាហារពេលល្ងាចត្រឡប់ទៅភោជនីយដ្ឋានវិញសម្រាប់អារម្មណ៍នៃការប្រារព្ធពិធីនិងការតភ្ជាប់" ។

រយៈពេលក្រោយ Covid-19 ក៏អនុវត្តតាមច្បាប់ដូចគ្នាដែរ។ បន្ទាប់ពីការឃ្លាតឆ្ងាយពីសង្គមអស់រយៈពេលយូរ តម្រូវការជួបជុំ ចែករំលែក និងមានវត្តមានជាមួយគ្នា បានក្លាយជាកម្លាំងចលករដ៏រឹងមាំបំផុតនៅពីក្រោយការកើនឡើងនៃគំរូតារាងបរិភោគអាហាររួម។ នេះបង្ហាញថា នេះមិនមែនជានិន្នាការរយៈពេលខ្លីនោះទេ ប៉ុន្តែឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការផ្លូវចិត្តដ៏ជ្រាលជ្រៅ ដែលជាលក្ខណៈវដ្តនៃសង្គមសម័យទំនើប។

Gen Z - ជំនាន់ដែលកំពុងងាកចេញពី AI នៅក្នុងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនមួយចំនួន និងការធ្វើឱ្យទូរស័ព្ទត្រឡប់ឡើងវិញ - កំពុងឈានមុខគេក្នុងការត្រឡប់មកវិញ ស្វែងរកបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចទាញយកបាន មិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយក្បួនដោះស្រាយ និងមិនអាចចម្លងតាមបច្ចេកវិទ្យាបានទេ។

សម្រាប់អាជីវកម្ម F&B នេះគឺជាឱកាសដ៏មានតម្លៃ។ ម៉ាកដែលដឹងពីរបៀបដើម្បីបំពេញ "ការស្រេកឃ្លានសម្រាប់ការតភ្ជាប់" នេះ - ការប្រែក្លាយភោជនីយដ្ឋានទៅជា "កន្លែងទីបី" ប្រកបដោយសុវត្ថិភាព ភាពសប្បាយរីករាយ និងការចូលរួម - នឹងមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការទាក់ទាញ និងរក្សាអតិថិជន Gen Z ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm