មេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin បង្ហាញពីរបៀបធ្វើម្ហូបថៃ ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេចូលចិត្តជាងមួយសតវត្សរ៍

ចុងភៅ Jongsiri នៃ Sorn ដែលជាភោជនីយដ្ឋានថៃដំបូងគេរបស់ពិភពលោកដែលរកបានផ្កាយ Michelin បីរូប បង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវថៃដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Báo Tuổi Trẻ•07/07/2025

Pad Thái - Ảnh 1. — ប៉ាតថៃមានតុល្យភាពនៃជូរ ផ្អែម ប្រៃ និងហឹរក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ - Photo: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai ក៏ជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានថៃជាច្រើនមានមុខម្ហូបនេះ។

ប្រសិនបើខ្ញុំនៅ Surat Thani ហើយបានញ៉ាំ Pad Thai Chaiya មួយចានពីផ្សារពេលព្រឹក ខ្ញុំនឹងក្លាយជាមនុស្សដែលមានសុភមង្គលបំផុត នៅក្នុងពិភពលោក ។

ចុងភៅ Jongsiri

ប៉ាត ថៃ ឆៃយ៉ា ត្រូវបានគេស្រឡាញ់រាប់សតវត្សរ៍។

នៅក្នុងអត្ថបទចុងក្រោយរបស់គាត់នៅលើ Michelin Guide មេចុងភៅ Jongsiri នៃ Sorn ដែលជាភោជនីយដ្ឋានថៃដំបូងគេរបស់ពិភពលោកដែលបានទទួលផ្កាយ Michelin បីនាក់បាននិយាយថា pad Thai គឺនៅគ្រប់ទីកន្លែង ហើយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ។

ផាតថៃមួយចានមានរសជាតិជូរ ផ្អែម ប្រៃ និងបរិមាណហឹរត្រឹមត្រូវ។

ភាពទាក់ទាញនៃមុខម្ហូបនេះ គឺស្ថិតនៅត្រង់ថា យើងអាចទទួលទានវាជាអាហារពេញលេញ”។

បើតាម Jongsiri ក្រៅពី pad Thai ដែលល្បីនោះ នៅមានកំណែមួយទៀតហៅថា pad Thai Chaiya ដែលមិនសូវពេញនិយម ប៉ុន្តែត្រូវបានស្រលាញ់ជាងមួយសតវត្ស។

នេះជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ស្រុក Chaiya ខេត្ត Surat Thani (ភាគខាងត្បូងប្រទេសថៃ) ហើយមានរសជាតិហឹរជាងផាតថៃ។

Pad Thái - Ảnh 2. — Jongsiri ចុងភៅរបស់ Sorn ជាមួយទឹកជ្រលក់ - រូបថត៖ Anuwat Senivansa Na Ayudhya

ខណៈពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវផាតថៃ ជាធម្មតាមានផ្ទុកនូវអំពិលទុំ ស្ករត្នោត និងទឹកត្រី ឬអំបិល កំណែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវម្ទេសស្ងួត ខ្ទឹមក្រហម និងបង្គា ចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោដូងរហូតដល់ក្រាស់ ក្រែម និងមានក្លិនក្រអូប។

មេចុងភៅពេញចិត្តដែល Pad Thai Chaiya ផ្តោតលើគុយទាវទន់ៗ ចៀនយឺតៗលើកំដៅទាប ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ជ្រាបចូលគុយទាវនីមួយៗ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប។

លោកបានបន្តថា៖ «ម្ហូបនេះគឺល្អបំផុតជាមួយផ្លែស្វាយបៃតង សណ្ដែកបណ្ដុះ ដើមចេក និងម្ទេសក្រៀម។ លាយវាឱ្យសព្វចូលគ្នា ហើយញ៉ាំនៅពេលក្ដៅ»។

Pad Thái - Ảnh 3. — ប៉ាតថៃមានគ្រប់ទីកន្លែង - រូបថត៖ Anuwat Senivansa Na Ayudhya

រូបមន្ត Pad Thai Chaiya ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល

Jongsiri "បង្ហាញ" រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ Pad Thai Chaiya ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។

1. របៀបធ្វើទឹកជ្រលក់៖

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់រួមមាន ម្ទេសស្ងួត ១៥០ក្រាម, ខ្ទឹមក្រហម ១គីឡូក្រាម, បង្គា ១០០ក្រាម, ទឹកដោះគោដូង ២,០០០ក្រាម, អំបិលសមុទ្រ ៣០ក្រាម, ស្ករត្នោត ១គីឡូក្រាម, អំពិលទុំ ២៥០ក្រាម (ឬទឹកកំបោរ)។

– ត្រាំម្ទេសក្រៀមក្នុងទឹករហូតដល់ទន់សឹមបង្ហូរចេញ។ បុកម្ទេសជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ បន្ថែមខ្ទឹមក្រហម រួចបន្តបុករហូតដល់រលោង បន្ទាប់មក ច្របល់ជាមួយបង្គា។

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 4. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ Pad Thai Chaiya - រូបថត៖ Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- ចែកទឹកដោះគោដូងជាពីរផ្នែក។ កំដៅមួយផ្នែកក្នុងខ្ទះរហូតដល់វាពុះ ហើយប្រេងដូងបំបែកចេញ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្ទេសចូលកូរចូលគ្នារហូតមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

- លាយទឹកដូងដែលនៅសល់ជាមួយស្ករត្នោត អំពិល និងអំបិលសមុទ្រ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ប្រេងអណ្តែតលើផ្ទៃ ហើយរសជាតិគឺសម្បូរបែប និងមានតុល្យភាព។ លៃតម្រូវគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិ។

2. របៀបធ្វើ Pad Thai Chaiya៖

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមាន បង្គាស្រស់ 3 មុខ ឬ បង្គាទន្លេតាពី, គុយទាវចាន់ថាបុរីស្រស់ 80 ក្រាម, ទឹកជ្រលក់ Chaiya 300 ក្រាម, ទឹកស៊ីអ៊ីវ 10 ក្រាម, ប្រេងឆា 15 ក្រាម, បន្លែ 50 មីលីលីត្រ ទំពាំងបាយជូរសាច់ 2 ស៊ុត សណ្តែកបណ្តុះ 30 ក្រាម និងម្ទេសស្រស់ 5 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំក្នុងគ្រឿងផ្សំរួមមាន ស្វាយខ្ចី សណ្ដែកបណ្ដុះ ម្ទេស ផ្កាចេក កំបោរ និងម្ទេសទាំងមូល។