ទឹកត្រី៖ រសជាតិនៃរដូវទឹកជំនន់នៅភាគខាងលិច

នៅតំបន់លិចទឹកដូចជា Dong Thap, An Giang, Vinh Long... រដូវទឹកជំនន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "រដូវមាស" សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគខាងលិច។ ពេលត្រីលីញ ត្រីបាវ ត្រីកំពិស ត្រីប្រចៀវ... ដើរតាមទឹកចូលស្រែ ប្រជាពលរដ្ឋរវល់ដាក់អួន ដាក់អន្ទាក់ ចាប់ត្រីកែច្នៃ។

Báo Sài Gòn Giải phóng•16/11/2025

មិនមែនត្រីទាំងអស់មានលក់នៅផ្សារទេ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសត្រីស្រស់បំផុតដើម្បីធ្វើទឹកត្រី ដែលជាវិធីរក្សាត្រីឱ្យបានយូរ ងាយស្រួលប្រើក្នុងរដូវវស្សា ហើយក៏បង្កើតនូវភាពពិសេសដ៏ល្បីនៃទឹកដីនេះផងដែរ។

គ្រាន់តែដើរកាត់ផ្សារអណ្តែតទឹក ក្លិនទឹកត្រីក៏សាយភាយភ្ញាក់ផ្អើលទាំងអស់។ ពាងទឹកត្រីមាស ទឹកត្រីអំបិលម្ទេសក្រហម ទឹកត្រីប្រឡាក់ជាបំណែកៗ ជ្រលក់ពណ៌អង្ករលីង និងម្សៅអង្ករ... ត្រូវបានដាក់តាំងយ៉ាងស្អាតនៅលើតូប ទាំងទ្រុឌទ្រោម និងទាក់ទាញប្លែកភ្នែក។

ការធ្វើទឹកត្រីហាក់ដូចជាងាយស្រួល ប៉ុន្តែពិបាក ប្រជាជននៅបស្ចឹមប្រទេសមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន ត្រីត្រូវបានសម្អាតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាប់បានអំបិលតាមសមាមាត្រស្តង់ដារ ហើយទុកចោលឱ្យជូរតាមធម្មជាតិ។ ត្រីប្រភេទនីមួយៗមានវិធីធ្វើអំបិលខុសៗគ្នា៖ ទឹកត្រីលីញត្រូវប្រៃភ្លាមៗពេលវានៅស្រស់ ប្រឡាក់ពីរបីថ្ងៃ រួចលាយជាមួយនឹងកន្ទក់ដើម្បីឱ្យត្រីមានពណ៌ស្រស់ស្អាត ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីបង្កាត់បានជាងមួយខែ ទឹកត្រីចាប់ផ្តើមមានក្លិនឈ្ងុយ។ អ្នកអាចទុកទឹកត្រីបានយូររហូតដល់ទៅ៣ខែទើបមានរសជាតិប្រៃ។ ទឹកត្រីល្អ មានពណ៌ទឹកមាស មានក្លិនឈ្ងុយ តែមិនហឹរ រសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងខ្លាញ់ លាយចូលគ្នា ញ៉ាំរហូតមិនធុញ។

CN4 nsbp.jpg — មនុស្សកែច្នៃត្រីទឹកសាបមុនពេលធ្វើទឹកត្រី។

ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ឯកទេសជាច្រើននៃតំបន់លោកខាងលិចផងដែរ។ លេចធ្លោជាងគេគឺ ឆាទឹកត្រី ដែលជាមុខម្ហូបបែបច្រែះដែលដណ្ដើមដួងចិត្តអ្នកហូបអាហារទូទាំងប្រទេស។ ស្ងោរកំពុងចំហុយ ទឹកត្រីលីង ទឹកត្រីបាវ លាយជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ពងមាន់ ផ្អាប់ជាមួយបន្លែព្រៃដូចជា៖ ទឹកលីលី ទឹកមីម៉ូសា ទឹកម្ទេស ទឹកម្ទេស ... ធ្វើឲ្យអ្នកណាចូលចិត្តលាន់មាត់។ លើសពីនេះ ទឹកត្រីក៏យកមកធ្វើទឹកត្រីចំហុយ ទឹកត្រីប្រឡាក់ ឬទឹកត្រីឆៅ ញ៉ាំជាមួយស្វាយខ្ចី ត្រសក់ ចេកខ្ចី ជាមុខម្ហូបដែលមើលទៅសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើននៅឆ្ងាយពីផ្ទះចងចាំជារៀងរហូត។

មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ទឹកត្រីក៏ជាអនុស្សាវរីយ៍ជាព្រលឹងជនបទរបស់មនុស្សជាច្រើនជំនាន់នៅបស្ចឹមប្រទេស។ នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ ពាងទឹកត្រីត្រូវបានបិទបាំងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដាក់យ៉ាងស្អាតនៅលើបញ្ជរផ្ទះបាយ ដែលជា "បំរុង" សម្រាប់ខែគ្មានខ្លាញ់។ ក្លិនទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រាល់ពេលដែលបើកគំរប ធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់រូបភាពម្ដាយលាយម្សៅអង្ករយ៉ាងប្រុងប្រយត្ន័ ឪពុកបំភ្លឺចង្ក្រានធ្យូង ដើម្បីចំហុយទឹកត្រីសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។

បស្ចិមប្រទេស តែងតែនិយាយលេងសើចថា “បើគ្មានទឹកត្រី អង្ករក៏មិនពេញលេញដែរ”។ ក្នុងអាហារចម្អិននៅផ្ទះ ទឹកត្រីមួយចាន ត្រសក់ពីរបីចំណិត ចេកខ្ចី និងម្ទេសមួយគ្រាប់ ល្មមធ្វើឱ្យអាហារមានផាសុកភាព បាយឆ្ងាញ់។ សម្រាប់អ្នករស់នៅឆ្ងាយ ទឹកត្រីជាអំណោយដែលនាំក្តីអាឡោះអាល័យដល់ផ្ទះ ដោយគ្រាន់តែទឹកត្រីមួយពាងតូចល្មមនឹងសម្រាលបេះដូងអ្នកដែលនៅឆ្ងាយ។

ទឹកត្រីគឺជាមុខម្ហូបនៃពេលវេលា - ដោយសារតែអ្នកត្រូវរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ដើម្បីឱ្យត្រីមានជាតិ ferment ដើម្បីទទួលបានរសជាតិពេញលេញបំផុត។ ទឹកត្រីក៏ជាមុខម្ហូបរបស់មនុស្សជាតិដែរ ព្រោះទឹកត្រីមួយពាងសុទ្ធតែមានការខិតខំប្រឹងប្រែង ម៉ត់ចត់ និងស្រលាញ់ជាតិមាតុភូមិ។ ពេលរដូវទឹកជំនន់កន្លងផុតទៅ ទឹកស្រកចូលទន្លេ ពាងទឹកត្រីត្រូវបានបើកម្តងទៀតនៅរដូវប្រាំង រក្សានូវរសជាតិនៃថ្ងៃដែលពោរពេញដោយអាលវូម។ នៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប ទឹកត្រីនៅតែរក្សាជំហររបស់ខ្លួន - សាមញ្ញ ប៉ុន្តែជ្រៅជ្រះ ច្រែះ ប៉ុន្តែមានមន្តស្នេហ៍ ដូចជាមនុស្សស្លូតបូត ចិត្តទូលាយ និងស្មោះត្រង់របស់បស្ចិមប្រទេស។

ទីន ហ៊ុយ

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html