TPHCM: Quán cháo 50 năm bán xuyên đêm trong hẻm nhỏ

Ẩn mình trong con hẻm trên đường Trần Khắc Chân, quán cháo gia truyền gần 50 năm tuổi níu chân thực khách với công thức cháo bột độc đáo và hàng chục món ăn kèm.

Một góc ẩm thực đêm giữa lòng Sài Gòn

Khi thành phố lên đèn, giữa nhịp sống sôi động của TPHCM, những quán ăn đêm trong các con hẻm nhỏ lại mang một sức hút riêng. Nằm sâu trong một con hẻm trên đường Trần Khắc Chân (phường Tân Định), một quán cháo không biển hiệu đã trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thế hệ thực khách suốt gần 50 năm qua. Quán chỉ là một không gian nhỏ trước hiên nhà với vài bộ bàn ghế nhựa, nhưng luôn tỏa ra mùi thơm nồng ấm từ nồi cháo lớn nghi ngút khói.

Thực khách trải nghiệm quán cháo đêm trong hẻm đường Trần Khắc Chân. Ảnh: Hà Nguyễn

Hương vị gia truyền gần nửa thế kỷ

Quán cháo này là một di sản ẩm thực gia đình, bắt đầu từ trước năm 1975 bởi mẹ chồng của bà Nguyễn Thị Hào (72 tuổi). Bà Hào, sau khi về làm dâu, đã được mẹ chồng là một người gốc Bắc truyền lại toàn bộ công thức nấu cháo gia truyền. Bà kể lại những ngày đầu gánh cháo đi bán rong trên đường phố, hai vai áo mòn rách vì gánh nặng mưu sinh.

Năm 1979, bà chuyển về bán cố định trong con hẻm gần nhà. Từ đó, quán cháo nhỏ đã trở thành một phần ký ức của nhiều người dân Sài Gòn. Hiện nay, do tuổi đã cao, bà Hào đã giao lại công việc bán hàng xuyên đêm cho con trai, người có tuổi đời cũng gần bằng tuổi quán.

Quán cháo được bà Hào kế thừa từ mẹ chồng. Ảnh: Hà Nguyễn

Bí quyết từ những hạt gạo xay thành bột

Điểm làm nên sự khác biệt của quán chính là cách chế biến cháo. Thay vì nấu từ hạt gạo nguyên, bà Hào chọn loại gạo ngon, vo sạch với nước muối, phơi khô tự nhiên rồi đem xay thành bột mịn. Bột gạo sau đó được nấu cùng nước hầm xương sườn, xương ống để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Quá trình nấu đòi hỏi phải khuấy đều tay và canh lửa cẩn thận để cháo có độ sánh mịn hoàn hảo, không vón cục hay cháy khét.

Trước khi nấu cháo, bà Hào đem gạo đi vo sạch, phơi ráo nước rồi xay thành bột. Ảnh: Hà Nguyễn

Các món ăn kèm cũng được chuẩn bị kỹ lưỡng. Nguyên liệu tươi ngon được lựa chọn và sơ chế cẩn thận mỗi ngày để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, đảm bảo vệ sinh và chất lượng, giữ chân thực khách suốt nhiều thập kỷ.

Cháo thành phẩm sánh mịn, không quá lỏng cũng không quá đặc. Ảnh: Hà Nguyễn

Thực đơn đa dạng và trải nghiệm khó quên

Thực khách đến đây có thể lựa chọn từ hàng chục món ăn kèm hấp dẫn như sườn, da heo, phèo, lưỡi, cuống họng, tim, gan, trứng cút, lòng đỏ trứng gà hay trứng bắc thảo. Mỗi tô cháo nóng hổi, kết hợp cùng các loại topping phong phú, mang đến một hương vị đậm đà, khó quên.

Tùy theo nhu cầu, thực khách có thể lựa chọn ăn cháo cùng hàng chục thức ăn kèm. Ảnh: Hà Nguyễn

Quán mở cửa xuyên đêm nên đón tiếp đủ mọi thành phần khách hàng, từ người dân địa phương, những người đi chơi khuya đến cả các nghệ sĩ nổi tiếng. Những câu chuyện về các vị khách đặc biệt, những người từng ăn chịu rồi quay lại cảm ơn sau khi thành công, đã trở thành một phần lịch sử ấm áp của quán cháo này.

Hiện nay, quán cháo được con trai bà Hào đứng bán. Ảnh: Hà Nguyễn

Thông tin hữu ích cho thực khách

Để có một trải nghiệm ẩm thực đêm trọn vẹn tại quán cháo đặc biệt này, bạn có thể tham khảo các thông tin sau:

• Địa chỉ: Hẻm trên đường Trần Khắc Chân, phường Tân Định, Quận 1, TPHCM.
• Giờ mở cửa: 14:00 hôm trước đến 10:00 sáng hôm sau.
• Mức giá tham khảo: Từ 45.000 đến 100.000 VNĐ mỗi tô, tùy thuộc vào các món ăn kèm bạn chọn.

Nguồn: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html