Củ hủ dừa - món ngon dân dã vươn tầm đặc sản

Người dân xã Tân Thạnh (tỉnh An Giang) thu hoạch củ hủ dừa.

Ngày xưa, muốn ăn được củ hủ dừa là chuyện không dễ, bởi phải đốn bỏ cả cây dừa đang trổ buồng sau thời gian dài bỏ công chăm sóc. Người ta chỉ dám đốn những cây già cỗi, sắp tàn, rồi lựa lấy phần lõi non trong thân cây, gọi là củ hủ. Vừa cực công, vừa uổng của nên món này hiếm lắm, chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt như cưới hỏi, tân gia hay khi có khách quý.

Củ hủ dừa vừa thu hoạch có màu trắng nõn.

Giờ đây, người dân Miệt Thứ đã tìm ra cách trồng chuyên dừa lấy củ hủ, vừa giữ được nguồn dừa thương phẩm, vừa tạo sinh kế mới. Loại dừa ta 3 năm là cho thu hoạch.

Cây được trồng dày, chăm kỹ, cho ra phần củ hủ to, ngọt, giòn mà không cần đốn bỏ cây đang cho trái như xưa. Sự sáng tạo khiến món ăn tưởng chừng lấy được một lần rồi thôi nay trở thành sản vật có thể làm ra quanh năm.

Bánh xèo nhân củ hủ dừa là món dân dã ai cũng muốn thử một lần.

Từ vườn dừa Miệt Thứ, củ hủ dừa đã vượt qua bờ ao, hàng dậu, đi xa hơn vào các quán ăn, nhà hàng, rồi thành sản phẩm OCOP của địa phương. Khách phương xa đến An Giang, thưởng thức dĩa gỏi củ hủ dừa trộn tôm thịt, nghe vị ngọt thanh lan trên đầu lưỡi mà xuýt xoa: “Chỉ có miền Tây mới có được cái giòn mát tự nhiên vầy thôi nghen!”.

Gỏi củ hủ dừa tôm, thịt giòn thơm.

Trong vô vàn món ngon, bánh xèo nhân củ hủ dừa có lẽ là món khiến người ta dễ xiêu lòng. Củ hủ xắt sợi, trộn cùng giá, tôm, thịt ba rọi, đổ chung trong chiếc chảo gang nóng già, nghe tiếng “xèo” vui tai là mùi thơm đã lan ra khắp bếp.

Khi vỏ bánh vàng ruộm, giòn rụm, cắn một miếng, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng cái giòn ngọt của củ hủ, chấm thêm chén nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, thấy đời như cũng ngọt thêm đôi phần.

Củ hủ dừa ướp lạnh chấm muối ớt vừa ngon, vừa ít tốn công nhưng lại gây thương nhớ với không ít người.

Còn gỏi củ hủ dừa tôm thịt thì lại là món để nhớ, để thương trong những bữa cơm quê. Củ hủ dừa xắt lát mỏng, trộn cùng tôm luộc, thịt ba chỉ thái sợi, rau răm, hành phi, rắc thêm ít đậu phộng giã nhuyễn.

Món gỏi giòn giòn, thơm bùi, vừa miệng, ăn kèm bánh phồng tôm thì đúng là ngon hết biết. Có người bảo, gỏi củ hủ dừa không chỉ ngon ở vị mà còn ngon ở cái hồn, hồn quê mộc mạc, ngọt ngào.

Củ hủ dừa được sấy khô giúp bảo quản được lâu và tiện dụng hơn, giá thị trường từ 900.000 đến 1 triệu đồng/kg.

Giữa bao nhiêu món sơn hào hải vị, củ hủ dừa vẫn giữ được nét riêng, không cầu kỳ, không xa hoa, mà khiến người ta nhớ mãi. Nó là món ăn của ký ức, của mồ hôi người nông dân, của những bàn tay lam lũ biết nâng niu đất đai mà tạo nên đặc sản.

Củ hủ dừa tươi được đóng gói thành đặc sản OCOP.

Giờ đây, ở vùng Miệt Thứ ấy, người trồng dừa không chỉ đợi trái rụng để bán mà còn có thêm nguồn thu từ những “trái tim” trắng ngần của thân dừa. Mỗi khi nhìn những thân dừa non thẳng hàng trong vườn, chợt nghĩ, có khi đặc sản quê nhà cũng bắt đầu từ sự đổi mới trong cách nghĩ, cách làm rất đỗi bình dị như thế thôi.

Bài và ảnh: AN LÂM

Nguồn: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html