ស្ត្រីម្នាក់មានរសជាតិបែបបស្ចិមប្រទេសដើរលេងជុំវិញទីក្រុងហូជីមិញ ២០ឆ្នាំលក់មុខម្ហូបដ៏កម្រ "បញ្ជរ តែមិនបានកំប៉ុង"

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — អ្នកស្រី Quyen នៅក្បែររទេះដាក់ស៊ុបផ្អែមរសជាតិបស្ចិមប្រទេសនៅចំកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹក រទេះស៊ុបផ្អែមចម្រុះពណ៌របស់លោកស្រី Quyen នៅផ្លូវលេខ 180 Pham Phu Thu តែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកទៅផ្សារពេលព្រឹក។ ក្រៅពីនេះក៏មានអ្នកចង់ដឹងជាច្រើនមកពិសាស៊ុបផ្អែមផងដែរ។

Banh canh... but not banh canh: ជាបង្អែមប្លែក កម្រ និងពិបាករកណាស់។

ចែបៀន ជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតមកពីបណ្តាខេត្តលោកខាងលិច ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមិនសូវពេញនិយម វានៅតែមិនស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ក្នុងនាមជាអ្នកលក់ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកលក់ប៉ុន្មាននាក់នៅទីក្រុងហូជីមិញ អ្នកស្រី Quyen បានចែករំលែក៖ «មានមនុស្សតិចណាស់ដែលស្គាល់បង្អែមបញ្ញើក្អែក ប៉ុន្តែបើអ្នកស៊ាំនឹងវា អ្នកនឹងដឹងថាវាឆ្ងាញ់»។

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — បង្អែមប្លែកមួយប្រភេទ មីដែលមិនមែនជាគុយទាវ ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។

អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយដោយលើកដៃសំពះដោយយកតែជូនអតិថិជនថា៖ តាំងពីអាយុ៧ឆ្នាំមក ខ្ញុំបានដឹកស៊ុបផ្អែមជាមួយម្តាយទៅលក់តាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត ពេលខ្ញុំអាយុ១២ឆ្នាំ ម្តាយខ្ញុំចាស់ជរា គាត់បានឆ្លងកាត់ការងារឱ្យខ្ញុំ ហើយខ្ញុំក៏ដឹកស៊ុបផ្អែមទៅលក់ជំនួសគាត់»។

នៅឆ្នាំ២០០០ នាងបានជួលជ្រុងតូចមួយនៅផ្សារ Binh Tien ដើម្បីលក់ស៊ុបផ្អែមបែបបស្ចិមប្រទេសដូចជា៖ ស៊ុបផ្អែម Ba Ba ស៊ុបផ្អែម បាយដំណើបជាដើម ប៉ុន្តែស្ថានភាពទិញ-លក់ស៊ុបផ្អែមនៅពេលនោះមានការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ម្តាយ អ្នកស្រី Quyen តែងតែផ្លាស់ប្តូរ និងធ្វើពិពិធកម្មស៊ុបផ្អែមផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។

ពេលឃើញអ្នកស្គាល់គ្នាលក់បាយឆានៅជិតតំបន់របស់គាត់ទើបឈប់លក់ អ្នកស្រី ឃ្វីន បានសម្រេចចិត្តលក់ម្ហូបនេះ។ នាងបានសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង សាកល្បងម្តងហើយម្តងទៀត បរាជ័យជាច្រើនដង មុនពេលនាងមកជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។

“ដំបូងខ្ញុំបរាជ័យច្រើនពេលធ្វើគុយទាវផ្អែមនេះ ពេលខ្លះគុយទាវបែក ពេលខ្លះស៊ុបមិនល្អ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត ឥឡូវគ្រប់គ្នានិយាយថាឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់” កញ្ញា ឃ្វីន ញញឹម និងចែករំលែក។

ក្រៅពីបិណ្ឌភ្ញី ហាងរបស់កញ្ញា ឃ្វីន ក៏មានចាហួយជាច្រើនប្រភេទទៀតដែលរៀបចំពីបស្ចិមប្រទេស ដែលនាងធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។

អ្នកស្រីថា បង្អែមនេះធ្វើពីម្សៅអង្ករ ចម្អិនជាមួយស្ករត្នោត។ ពេលទិញម្សៅអង្កររួច អ្នកស្រី Quyen បានច្របាច់វារហូតដល់រលោង រួចយកដង្កូវចេញតាមវិធីចាស់។ បន្ទាប់មកនាងកាត់នំបញ្ចុកជាគុយទាវ រួចដាក់ចូលឆាជាមួយស្ករត្នោត ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២-៣ ម៉ោង ។

ជាង 20 ឆ្នាំនៃការរក្សារសជាតិតែបុរាណ

ជំហានភាគច្រើនក្នុងការធ្វើបង្អែមគឺធ្វើដោយដៃរបស់លោកស្រី Quyen ដោយអនុវត្តតាមវិធីបុរាណចាស់។ គុយទាវដែលផលិតនៅផ្ទះមានទាំងទំពារ និងទន់ ផ្សំជាមួយស្ករត្នោតដើម្បីឱ្យបង្អែមមានពណ៌ទាក់ទាញ និងរសជាតិផ្អែមដែលជ្រាបចូលតាមខ្សែនីមួយៗ។

នៅពេលទទួលទានម្ហូបនេះ អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងមុន នៅពេលញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោដូង។ សម្រាប់អ្នកស្រី ឃ្វីន ស៊ុបផ្អែមត្រូវទទួលទានជាមួយទឹកដោះគោដូង ដើម្បីកុំឱ្យធុញថប់ បង្កើតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេលទទួលទាន។

ថ្វីត្បិតតែនំអន្សមដែលមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញតែ ៣ មុខគឺ ម្សៅអង្ករ ស្ករត្នោត ទឹកដោះគោដូង ប៉ុន្តែបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួន «ស្រេកឃ្លាន» នៅពេលនិយាយ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រៅពីបង្អែមបញ្ញើក្អែកដ៏ប្លែកពីគេនោះ នៅលើរទេះបង្អែមរបស់លោកស្រី ឃ្វីន មានបង្អែមជាង ៨ ប្រភេទដូចជា៖ បង្អែមបញ្ជរ បង្អែមបញ្ជរ បង្អែមពោត បង្អែមថង បង្អែមសណ្តែក។

ថ្វីត្បិតតែលក់ចាហួយនៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ ហាងឆេងរបស់លោកស្រី ឃ្វីន នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីនៃតំបន់លោកខាងលិច។ បើតាមនាង ដើម្បីឱ្យអតិថិជនជឿជាក់ និងមករីករាយជាមួយឆែត្រូវតែមានរូបមន្តសម្ងាត់។

នាងតែងតែដាក់គុណភាពនៃតែជាដំបូង មានតែគ្រឿងផ្សំល្អទេ ទើបអាចឱ្យតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់បាន។ "ខ្ញុំប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំណាស់ ខ្ញុំទិញតែគ្រឿងផ្សំល្អៗមកធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ បើខ្ញុំមិនអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំបានត្រឹមត្រូវក្នុងថ្ងៃនោះ ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើបង្អែមនោះទេ"។ អ្នកស្រី Quyen បាននិយាយ។

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 5. — ផ្ទាំងប៉ាណូ "អស្ចារ្យ" របស់លោកស្រី Quyen ។

បន្ទាប់ពីជាប់រវល់នឹងការងារលក់ស៊ុបផ្អែម កញ្ញា ឃ្វីន បានសារភាពថា តូបលក់ស៊ុបផ្អែម គឺជាកន្លែងចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូល។ មកទល់នឹងពេលនេះ ដោយសាររសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស៊ុបផ្អែម និងស៊ុប និងគុយទាវពិសេសនោះ តូបស៊ុបផ្អែមរបស់កញ្ញាឃ្វីន ក៏ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនទាំងជិត និងឆ្ងាយស្គាល់ផងដែរ។

អតិថិជនម្នាក់បានចែករំលែកថា៖ «បង្អែមចេកនៅទីនេះមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងទឹកដោះគោដូង។ បង្អែមមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសខ្លាំង ហើយតម្លៃត្រឹមតែ១០ពាន់ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយចំណែកឆ្ងាញ់ណាស់»។

ប្រភព