Hợp tác phát triển nhân lực ngành ẩm thực

Đầu bếp chế biến món mỳ Quảng sáng tạo (fusion) tại cuộc thi Quang Noodle 2025. Ảnh: ĐỒNG TẠI

Để phát triển nhanh và bền vững, yếu tố quyết định chính là nguồn nhân lực ẩm thực chuyên nghiệp, sáng tạo và gắn với bản sắc địa phương. Văn hóa xứ Quảng ghi nhận ý kiến từ các chuyên gia trong việc liên kết, hợp tác đào tạo, nâng tầm nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành ẩm thực thành phố.

ÔNG LÝ ĐÌNH QUÂN - CHỦ TỊCH HIỆP HỘI VĂN HÓA ẨM THỰC ĐÀ NẴNG, GIÁM ĐỐC VƯỜN ƯƠM SÔNG HÀN:

Cần thiết lập hệ sinh thái ẩm thực

Theo tôi, việc thiết lập hệ sinh thái ẩm thực để phát triển nguồn nhân sự chất lượng cao là nhiệm vụ cấp thiết, bởi đó chính là nền tảng cho mọi vấn đề. Hệ sinh thái này vận hành dựa trên sự hợp tác, phối hợp chặt chẽ giữa bốn thành tố chính gồm: nhà trường, doanh nghiệp, hiệp hội nghề nghiệp và chính quyền, tập trung vào từng vai trò cụ thể, cùng hướng đến mục tiêu cộng sinh - chia sẻ giá trị.

Trong đó, nhà trường và cơ sở đào tạo cần thiết kế chương trình sát với thực tiễn, cập nhật các kỹ năng hiện đại như quản trị nhà hàng, marketing số, an toàn thực phẩm và ngoại ngữ.

Việc kết hợp lý thuyết với thực hành tại doanh nghiệp giúp học viên sẵn sàng làm việc ngay sau đào tạo. Doanh nghiệp đóng góp bằng cách xây dựng chuẩn nghề, đặt hàng đào tạo, cung cấp môi trường thực tập và cơ hội việc làm, đồng thời đầu tư nâng cấp kỹ năng cho nhân viên.

Hiệp hội và cộng đồng nghề nghiệp giữ vai trò cầu nối, tổ chức các hoạt động tôn vinh nghề, thi tay nghề và hội thảo để lan tỏa tri thức mới, nâng cao chuẩn mực nghề nghiệp.

Chính quyền hỗ trợ thông qua các chính sách khuyến khích đầu tư nhân lực, hỗ trợ tài chính cho các đầu bếp trẻ, giúp họ tiếp cận công nghệ và xu hướng mới, định hướng xây dựng trung tâm dữ liệu nhân lực ngành du lịch - ẩm thực trên cơ sở liên kết với chiến lược du lịch, văn hóa của thành phố.

Hệ sinh thái này sẽ vận hành hiệu quả khi dựa trên văn hóa đổi mới sáng tạo. Hợp tác quốc tế cũng cần được ưu tiên để đưa nhân lực ngành ẩm thực Đà Nẵng tiếp cận chuẩn mực toàn cầu. Các chương trình đào tạo ngắn hạn, nâng cấp kỹ năng liên tục cho đầu bếp, doanh nhân, phụ bếp và lao động phổ thông là cần thiết.

Đặc biệt, các kỹ năng hiện đại như quản trị vận hành, marketing số, thiết kế trải nghiệm khách hàng và quản lý chuỗi cung ứng theo tiêu chuẩn quốc tế cần được chú trọng. Trong bối cảnh các mô hình mới như bếp trung tâm, chuỗi nhà hàng hay Cloud Kitchen đang trở thành xu hướng, nhu cầu về nhân sự có trình độ chuyên môn cao càng trở nên cấp bách.

Trung tâm dữ liệu nhân lực ẩm thực sẽ hỗ trợ doanh nghiệp tìm kiếm nhân sự phù hợp, đồng thời cung cấp cơ sở phân tích nhu cầu đào tạo dài hạn, góp phần xây dựng ngành ẩm thực Đà Nẵng phát triển bền vững, cạnh tranh trên thị trường quốc tế.

TIẾN SĨ VÕ HỮU HÒA - TRƯỞNG KHOA DU LỊCH, ĐẠI HỌC ĐÔNG Á:

Xây dựng chuẩn chính cho nguồn nhân lực ẩm thực chất lượng cao

Hoạt động ẩm thực chỉ thực sự trở thành lợi thế cạnh tranh của Đà Nẵng khi chúng ta giải quyết tốt bài toán nhân lực. Đào tạo phải đo lường được khả năng làm việc thực tế, và liên kết phải mang lại giá trị cụ thể cho cả người học lẫn doanh nghiệp.

Việc đào tạo nguồn nhân lực ngành ẩm thực, bao gồm đào tạo mới và đào tạo lại, nay đang đối mặt với nhiều thách thức.

Khách quốc tế đòi hỏi cao về an toàn thực phẩm và trải nghiệm tinh tế; chuyển đổi số trong dịch vụ ăn uống khiến mọi quy trình như đặt bàn, thanh toán, đánh giá diễn ra nhanh chóng; yêu cầu “bếp xanh” nhấn mạnh giảm lãng phí và truy xuất nguồn gốc; cạnh tranh nhân lực giữa các điểm đến du lịch trong khu vực. Do đó, chuẩn đầu ra cần tập trung vào năng lực thực tế, không chỉ dừng ở học phần hay tín chỉ.

Tôi đề xuất xây dựng 5 chuẩn chính cho nguồn nhân lực ẩm thực chất lượng cao, bao gồm: (1) chuẩn nghề, như kỹ thuật bếp nóng/lạnh/bánh, nắm vững nguyên liệu; (2) chuẩn quản trị, bao gồm phân tích thiết kế menu, kiểm soát chi phí, hàng hóa; (3) chuẩn số hóa, sử dụng hệ thống bán hàng, phần mềm quản trị tổng thể, đặt bàn trực tuyến và phân tích dữ liệu khách hàng; (4) chuẩn bền vững, giảm rác thải thực phẩm, ưu tiên nguyên liệu địa phương và theo mùa; (5) chuẩn giao tiếp, kỹ năng ứng xử đa văn hóa, kể chuyện về món ăn địa phương và thông thạo ngoại ngữ chuyên ngành.

Các cơ sở đào tạo cần đổi mới mạnh mẽ, giáo dục dựa trên chuẩn đầu ra với các chương trình linh hoạt, áp dụng công nhận kinh nghiệm đã có để rút ngắn thời gian, phù hợp đào tạo lại. Tăng thời lượng thực hành lên mức 60-70%, thông qua các hoạt động thực nghiệm tại nhà hàng, phục vụ khách thật và chương trình học kết hợp doanh nghiệp, mời bếp trưởng đồng giảng dạy, trang bị phòng thực hành chuẩn công nghiệp. Đồng thời định kỳ đo lường các chỉ số về tỷ lệ việc làm đúng ngành, thời gian thích nghi và mức độ hài lòng của nhà tuyển dụng để có hướng điều chỉnh chương trình đào tạo phù hợp.

Cơ cấu hợp tác, liên kết giữa cơ sở đào tạo, doanh nghiệp và các hiệp hội cần triển khai theo hướng đồng thiết kế, đồng vận hành và đồng kiểm định để đảm bảo hiệu quả lâu dài. Lập hội đồng cố vấn chung để cập nhật chuẩn đầu ra hàng năm dựa trên dữ liệu thực tế. Đo lường qua tỷ lệ thực tập chuyển việc làm, thời gian đạt năng suất và số sáng kiến được áp dụng.

Chính quyền thành phố cần nghiên cứu thành lập các quỹ hỗ trợ thực tập và có chính sách khích lệ các doanh nghiệp đồng hành quá trình đào tạo nhân lực. Những hỗ trợ này sẽ là đòn bẩy để thúc đẩy hợp tác, giúp các doanh nghiệp mạnh dạn đầu tư vào con người, và tạo ra một thế hệ nhân lực ẩm thực không chỉ giỏi nghề mà còn am hiểu văn hóa địa phương.

NGHỆ NHÂN NGUYỄN QUỐC NGHỊ - GIÁM ĐỐC HỌC VIỆN NGHỊ ACADEMY, CHỦ TỊCH HỘI ĐẦU BẾP ĐÀ NẴNG:

Chuẩn hóa và đào tạo đội ngũ đầu bếp chất lượng

Để ẩm thực Đà Nẵng trở thành điểm nhấn thu hút du khách, việc chuẩn hóa và đào tạo đội ngũ đầu bếp chất lượng cao là nhiệm vụ cấp thiết. Sự kết hợp giữa các tổ chức xã hội, cơ sở đào tạo và doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực sẽ giúp tạo dựng liên minh phát triển mạnh mẽ, thúc đẩy sự phát triển nguồn nhân lực bếp. Từ những vấn đề thực tế đặt ra hiện nay trong hoạt động của ngành ẩm thực, tôi đề xuất một số nội dung phối hợp cụ thể giữa các bên trong liên minh như sau:

Phối hợp xây dựng chương trình đào tạo nghề bếp chất lượng cao, tập trung vào kiến thức chuyên môn và kỹ năng thực tiễn, cần bắt rễ từ các tiêu chuẩn kỹ thuật ẩm thực truyền thống để tạo nền tảng vững chắc, từ đó khuyến khích sáng tạo và tiếp thu xu hướng hiện đại. Chung tay xây dựng bộ tiêu chuẩn nghề đầu bếp Việt Nam, bao gồm các tiêu chí đánh giá cụ thể dựa trên kiến thức chuyên môn sâu rộng, kỹ năng chế biến tinh tế (sự khéo léo, tốc độ, khả năng cảm nhận hương vị), làm việc hiệu quả dưới áp lực, sáng tạo trong việc biến tấu món ăn, đồng thời nắm bắt xu hướng và quản lý công việc tốt, cùng với phẩm chất cá nhân như sức khỏe, sự kiên nhẫn, tinh thần học hỏi và đạo đức nghề nghiệp.

Bộ tiêu chuẩn này không chỉ giúp định hình nghề nghiệp, tạo ra một hệ thống chứng nhận tay nghề đầu bếp mà còn là cơ sở để vinh danh nghệ nhân, thúc đẩy môi trường làm việc lành mạnh và chuyên nghiệp. Đặc biệt, khuyến khích chứng chỉ quốc tế để đầu bếp Đà Nẵng cạnh tranh trên thị trường toàn cầu, đồng thời phát triển ẩm thực bền vững bằng cách kết hợp văn hóa địa phương để thu hút du khách.

Hiệu quả của hợp tác được đo lường qua việc xây dựng bộ tiêu chuẩn nghề đồng bộ, tỷ lệ đầu bếp đạt chứng chỉ quốc tế, và số lượng sáng kiến ẩm thực được thương mại hóa. Chương trình hợp tác cũng cần mở ra cơ hội phát triển nghề nghiệp, tạo điều kiện cho các đầu bếp làm việc trong môi trường chất lượng, chuyên nghiệp, nâng cao thu nhập và mang lại các giá trị cho cộng đồng. Với lộ trình triển khai chặt chẽ giữa các bên liên quan, từ thiết kế chương trình đến kiểm định chất lượng, đội ngũ đầu bếp Đà Nẵng sẽ không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn vươn tầm quốc tế, góp phần đưa ẩm thực Đà Nẵng trở thành thương hiệu toàn cầu.

ÔNG CHỬ HỒNG MINH - CHỦ TỊCH HIỆP HỘI NHÀ HÀNG VIỆT NAM, ĐẠI SỨ HIỆP HỘI DU LỊCH ẨM THỰC THẾ GIỚI:

Thúc đẩy Đà Nẵng trở thành thủ phủ ẩm thực của thế giới

The RESTAURANT Leadership, thuộc sáng kiến “Việt Nam, hành trình trở thành Kinh đô Ẩm thực mới của thế giới đến năm 2030” chính thức ra mắt tại HORECFEX 2025 - sự kiện thường niên lớn nhất về công nghệ và đổi mới trong ngành du lịch, khách sạn, ẩm thực Việt Nam. Đây là chương trình tập hợp các tổ chức hàng đầu, nhằm kích hoạt, thúc đẩy sự phát triển của hệ sinh thái kinh doanh nhà hàng, ẩm thực tại các địa phương theo hướng bền vững, hội nhập.

Cốt lõi của hành trình trở thành “Kinh đô Ẩm thực” thế giới nằm ở việc hội tụ và phát triển nguồn nhân lực, đặc biệt là nguồn nhân lực chất lượng cao.

Tại Đà Nẵng, chương trình hướng tới việc phát triển hệ sinh thái kinh doanh nhà hàng, ẩm thực và du lịch ẩm thực bền vững, thúc đẩy Đà Nẵng trở thành một thủ phủ ẩm thực của thế giới. Sắp tới, chúng tôi sẽ triển khai nhiều hoạt động, dự án nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp, nhà hàng tại đây phát triển năng lực ở ba trụ cột: nguồn nhân lực chất lượng cao, truyền thông và kinh tế ẩm thực.

Trước tiên, triển khai các chương trình đào tạo chuyên sâu, tập trung vào phát triển đội ngũ nhà đầu tư, quản lý cao cấp về năng lực quản lý, lãnh đạo và đổi mới sáng tạo.

Cụ thể như chương trình đào tạo “MasterClass”; chương trình phát triển năng suất kinh doanh hợp tác với Hiệp hội Nhà hàng Singapore; sáng kiến “Global Classroom” hợp tác với Hiệp hội Siêu đầu bếp thế giới; chương trình đào tạo hợp tác với Hiệp hội Nhà hàng Mỹ gồm các chương trình “Servsafe” và “Servsuccess” với các chứng chỉ chuyên nghiệp, dành cho quản lý cấp trung và quản lý cao cấp ngành nhà hàng, ẩm thực.

Đồng thời hợp tác với các trường, trung tâm đào tạo tại Đà Nẵng thúc đẩy một hệ sinh thái kết nối trực tiếp và trực tuyến nguồn lực trong nước và quốc tế, bao gồm đầu bếp, các nhà quản lý, chuyên gia, nhà nghiên cứu, chủ doanh nghiệp, nhà đầu tư… Thông qua đó tạo điều kiện để đội ngũ nhân lực ẩm thực thành phố được gặp gỡ, chia sẻ, học hỏi và truyền cảm hứng từ những con người tài năng, tâm huyết, gia tăng cơ hội hội nhập và cạnh tranh quốc tế. Chúng tôi kỳ vọng từ các chương trình này sẽ giúp phát triển đội ngũ quản lý chuyên nghiệp ngành ẩm thực theo tiêu chuẩn quốc tế cho thành phố.

Chúng tôi cũng chú trọng đến việc phát triển nguồn nhân lực trẻ kế cận, thông qua việc phối hợp với các chương trình đào tạo như “Young Talent Mentoring” nhằm đào tạo và nâng cao kỹ năng, chuyên môn cho những người trẻ tài năng, giúp họ phát triển bản thân, mở rộng mạng lưới quan hệ và tiếp cận kiến thức, kinh nghiệm từ các chuyên gia trong ngành để đạt được mục tiêu nghề nghiệp, đồng thời đóng góp cho mục tiêu lâu dài và bền vững của ngành ẩm thực thành phố Đà Nẵng.

Nguồn: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html