ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ងាយស្រួលចំអិន និងមានសុខភាពល្អ ធ្វើពីសណ្តែកខ្មៅ

សណ្តែកខ្មៅអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយអាហារ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិដូចជាទឹកសណ្តែកខ្មៅ បបរសណ្តែកខ្មៅ សម្លសណ្តែកខ្មៅជាមួយសាច់មាន់ខ្មៅ ស៊ុបសណ្តែកខ្មៅ និងអង្ករដំណើបសណ្តែកខ្មៅ។

VietnamPlus•19/11/2025

សណ្តែកខ្មៅ គឺជាអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ពីព្រោះសណ្តែកក្រអូប និងសម្បូរបែបនេះអាចផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដើម្បីរៀបចំម្ហូបទាំងរសជាតិ និងផ្អែម។

សមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្តែកខ្មៅ

សណ្តែកខ្មៅ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសណ្តែកខ្មៅ មានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា Vigna cylindrical (L.) Skeels ។

យោងតាមឯកសារ រុក្ខជាតិឱសថ និងសត្វឱសថ ក្នុង 100g នៃផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃសណ្តែកខ្មៅមាន៖ ប្រូតេអ៊ីន: 24.4g; ខ្លាញ់: 1,7 ក្រាម; គ្លុយកូស៖ ៥៣,៣ ក្រាម; សែលុយឡូស: 4 ក្រាម; វីតាមីន A: 5 mcg; វីតាមីន B1: 0.5mg; វីតាមីន B2: 0.21mg; វីតាមីន PP 1,8 មីលីក្រាម; វីតាមីន C: 8 មីលីក្រាម; លីស៊ីន 970 មីលីក្រាម; tryptophan 310 មីលីក្រាម; phenylalanine ១១៦០ មីលីក្រាម; threonine ១១១០ មីលីក្រាម; arginine ១៧២០ មីលីក្រាម; អ៊ីស្ទីឌីន ៧៥០ មីលីក្រាម។ Ca 56mg, P 354mg, Fe 6.1mg។

ទឹក សណ្តែក ខ្មៅអាំង

យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ការទទួលទានសណ្តែកខ្មៅឆ្អិនប្រហែល 250 ក្រាម ឬសណ្តែកក្រហមរយៈពេល 6 សប្តាហ៍អាចកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមបានប្រហែល 30% ដោយមិនចាំបាច់ប្រើថ្នាំអ្វីទាំងអស់។

មិនត្រឹមតែចាត់ទុកថាជាឱសថដ៏មានតម្លៃនោះទេ ការសម្រកទម្ងន់ជាមួយសណ្តែកខ្មៅក៏ជាវិធីសាស្ត្រមួយដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយស្ត្រីជាច្រើនផងដែរ ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាព និងងាយស្រួលធ្វើណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

សណ្តែកបៃតង: 100-150 ក្រាម។

ទឹក៖ ១ លីត្រ

ឧបករណ៍ផ្សេងទៀត៖ ផើង ខ្ទះធំទូលាយ និងធុងចម្រោះ

របៀបចំអិនទឹកសណ្តែកខ្មៅ

ជំហានទី 1: លាងជម្រះសណ្តែកខ្មៅពីលើ។

ជំហានទី 2: ប្រើកំសៀវ ឬឆ្នាំងដាំទឹកឱ្យពុះ

ជំហានទី 3: យកខ្ទះដែលមានបាតធំទូលាយដាក់លើចង្ក្រាន បើកភ្លើងតិចដើម្បីអាំងសណ្តែក។ កុំភ្លេចកូរសណ្តែកខ្មៅពេលអាំង ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ នៅពេលដែលសណ្តែកប្រែពណ៌លឿង និងមានក្លិនក្រអូប សូមបិទចង្ក្រាន។

ជំហានទី៤៖ បន្ថែមសណ្តែកខ្មៅលីងចូលក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកដាំឱ្យពុះប្រហែល១០នាទី។ បន្ទាប់ពី 10 នាទីអ្នកអាចបិទចង្ក្រានហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 10-15 នាទីទៀតបន្ទាប់មកត្រងទឹកនិងសណ្តែកដោយឡែកពីគ្នា។

ចុងក្រោយ អ្នកអាចទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកកដើម្បីផឹកបណ្តើរ។ នេះប្រហែលជាម្ហូបសណ្តែកខ្មៅដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើ ប៉ុន្តែនៅតែមានជីវជាតិ និងសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

បបរសណ្តែកខ្មៅ

រៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

អង្ករ: 100 ក្រាម។

អង្ករដំណើប៖ ៥០ ក្រាម។

សណ្តែកខ្មៅ៖ ១០០ ក្រាម។

ផ្លូវ

ទឹកត្រី

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: លាងសណ្តែកខ្មៅហើយត្រាំមួយយប់

ជំហានទី២៖ លាងអង្ករដំណើប និងអង្ករធម្មតាចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកត្រាំប្រហែល 2-3 ម៉ោងមុនពេលចម្អិន។

ជំហានទី៣៖ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា អ្នកអាចដាក់ល្បាយអង្ករដំណើប និងសណ្តែកខ្មៅចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបាយ ដោយបន្ថែមទឹកច្រើនជាងអង្ករបន្តិច រួចចុចប៊ូតុងចម្អិន។ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលដែលវាស្ងួតបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។ ធ្វើបែបនេះ ៣-៤ ដង បបរនឹងទន់។

ជំហានទី 4: អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកសម្រាប់បបរក្រាស់ឬស្តើងអ្នកអាចប្រើស្លាបព្រាដើម្បីច្របាច់បបរបន្ថែមទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយទីបំផុតរីករាយ។

បបរសណ្ដែកខ្មៅអាចញ៉ាំជាមួយតៅហ៊ូដាក់ក្នុងខ្ទឹមបារាំង ឬពងទាប្រៃបាន ឆ្ងាញ់ណាស់។

មាន់ដុតសណ្តែកខ្មៅ

ស្ងោរសណ្តែកខ្មៅជាមួយសាច់មាន់ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានជីវជាតិជួយបំពេញបន្ថែមឈាម និងថាមពល។ មុខម្ហូបនេះស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ត្រីក្រោយពេលសម្រាលកូន អ្នកដែលមានតម្រងនោមខ្សោយ អ្នកដែលឈឺខ្នង និងជង្គង់ បាត់បង់ការចងចាំ ឬជ្រុះសក់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំ៖

សាច់មាន់ Silkie

សណ្តែកខ្មៅ

ផ្សិត Shiitake

បរិមាណគ្រឿងផ្សំអាស្រ័យលើចំនួនអ្នកញ៉ាំ អ្នកអាចសម្របតាមបាន។

ការធ្វើ៖

ជំហានទី 1: លាងជម្រះសាច់មាន់ខ្មៅ, បង្ហូរ។ ត្រាំផ្សិត និងសណ្តែកខ្មៅក្នុងទឹករហូតដល់ទន់។

ជំហានទី 2: ដាក់សាច់មាន់ខ្មៅ និងផ្សិត shiitake ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹកល្មមគ្រប រួចបើកចង្ក្រាន។ រង់ចាំទឹកពុះ រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យឆ្អិនរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទន់។

ជំហានទី៣៖ ពេលមាន់និងសណ្ដែកទន់ល្មមរដូវភ្លក់ហើយបិទចង្ក្រាន។ ជាចុងក្រោយ សូមរីករាយជាមួយសាច់គោខ្មៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិជាមួយសាច់មាន់ខ្មៅ។

បង្អែមសណ្តែកខ្មៅជាមួយទឹកដោះគោដូង

គ្រឿងផ្សំ

សណ្តែកខ្មៅ ៤០០ ក្រាម។

ស្ករ 200 ក្រាម។

ទឹកដោះគោ 200ml

ដូងស្ងួត ៣០ ក្រាម។

ខ្ទិះដូងស្រស់ ៥០ ក្រាម។

ប្រេងចេក 10ml

សណ្តែកដីលីង 30 ក្រាម។

របៀបធ្វើបង្អែមទឹកដោះគោដូង

ជំហានទី 1: រៀបចំសណ្តែកខ្មៅ

បន្ទាប់ពីទិញសណ្តែកខ្មៅមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចត្រាំវាក្នុងទឹកប្រហែល 2-3 ម៉ោង (វារឹតតែល្អប្រសិនបើអ្នកត្រាំវាពេញមួយយប់)។

ជំហានទី 2: បន្ទាប់ពីត្រាំសណ្តែកខ្មៅរួច លាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកយកទឹកដាក់លើចង្ក្រានឱ្យឆ្អិន។ បរិមាណទឹកនៅក្នុងឆ្នាំងស៊ុបផ្អែមត្រូវតែគ្របសណ្តែក ហើយត្រូវស្មើនឹងបរិមាណស៊ុបផ្អែមដែលអ្នកគ្រោងនឹងចម្អិន។

យកទៅដាំឱ្យពុះ រួចបន្តដាំឱ្យពុះរហូតដល់សណ្ដែកទន់ រួចបិទភ្លើង ។

ជំហានទី 3: ត្រាំសណ្តែកខ្មៅជាមួយស្ករ

ដោយប្រើស្លាបព្រាច្របល់មួយចំហុយសណ្តែកខ្មៅទាំងអស់ចូលក្នុងចានស្អាត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករសចូលក្នុងចានសណ្តែកខ្មៅ យកចង្កឹះមកច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ រួចទុកចោលប្រហែល ១០-១៥ នាទីដើម្បីឱ្យសណ្តែកស្រូបយកជាតិស្ករ។

បន្ទាប់មកយើងដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រាន បន្ថែមសណ្ដែកដែលលាយស្ករចូល កូរឱ្យសព្វសណ្ដែកស្រួយស្ករ។ កូរថ្នមៗប្រហែល 10 នាទីរហូតដល់ទឹកស្ងួត រួចបិទចង្ក្រាន។

ជំហានទី៤៖ ដាំសណ្តែកមួយលើកចុងក្រោយ ហើយរដូវតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។

បន្ទាប់ពីសណ្ដែកបានស្រូបស្ករចូលហើយ បន្ថែមល្បាយនេះចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកសណ្តែកខ្មៅ ដាំឱ្យពុះម្ដងទៀត រដូវតាមចិត្ត!

អង្ករដំណើបសណ្តែកខ្មៅ

អង្ករដំណើបក្រអូបលាយជាមួយសណ្ដែកខ្មៅឆ្អិនទន់ៗ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបជា «ចំណុចលេចធ្លោ» នៃអង្ករដំណើបសណ្តែកខ្មៅដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍។

គ្រឿងផ្សំ

អង្ករដំណើប៖ ៣០០ ក្រាម។

សណ្តែកខ្មៅ៖ ១០០ ក្រាម។

អំបិល

ស្ករស

របៀបធ្វើបាយដំណើបសណ្តែកខ្មៅ

ត្រាំ និងលាងសណ្តែកខ្មៅ យកប្រេះ និងស្រងែចេញ។ ត្រាំសណ្តែកខ្មៅប្រហែល 8 ម៉ោង (អាចត្រាំពេញមួយយប់ដើម្បីសន្សំពេលវេលា)។

ដាំសណ្តែកខ្មៅជាមួយទឹកប្រហែល 300-400ml ច្រោះទឹក និងសណ្តែកដោយឡែកពីគ្នា។

លាងអង្ករដំណើប ហើយត្រាំក្នុងទឹកសណ្ដែកខ្មៅប្រហែល ៤៥-១ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យអង្ករដំណើបនឹងរីកស្មើៗគ្នា ទន់ និងមានពណ៌ត្នោតស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់មកយកអង្ករចេញច្របល់ជាមួយសណ្ដែកខ្មៅ រួចប្រឡាក់អំបិលបន្តិច។

ដើម្បីចំហុយអង្ករឲ្យបានច្បាស់ ត្រូវដាក់បាតឆ្នាំងជាមួយក្រដាសក្រមួន ឬស្លឹកត្នោតមុននឹងបន្ថែមល្បាយអង្ករដើម្បីកុំឲ្យអង្ករស្អិតជាប់គ្នា។ ចម្អិនអង្ករដំណើបប្រហែល 20-30 នាទី សាកល្បងមើលថាអង្ករទន់ឬអត់។

បាយដំណើបសណ្តែកខ្មៅ អាចញ៉ាំជាមួយប្រៃ ឬប្រឡាក់សាច់ជ្រូក ឆ្ងាញ់ណាស់./.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp