ចម្លែកអស្ចារ្យ៖ ការបង្កើតទឹកឃ្មុំរសជាតិសូកូឡាដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា ultrasonic

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យ State University of Campinas (UNICAMP) ប្រទេសប្រេស៊ីល បានបង្កើតទឹកឃ្មុំជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡាពិសេស ដោយផ្សំទឹកឃ្មុំដើម និងសំបកកាកាវ។

Báo Tuổi Trẻ•20/11/2025

Siêu lạ: Tạo ra mật ong vị sô cô la bằng công nghệ sóng siêu âm - Ảnh 1. — ទឹកឃ្មុំរសជាតិសូកូឡាពីសំបកកាកាវ៖ បច្ចេកវិទ្យាបៃតងប្រែក្លាយផលិតផលទៅជាផលិតផលពិសេសពិសេសថ្មី - រូបថត៖ AI

ទឹកឃ្មុំរសជាតិសូកូឡាពីសំបកកាកាវកំពុងក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសថ្មីដែលមានសក្តានុពលខ្លាំងដោយសារបច្ចេកវិទ្យាបៃតង។ ការងារដែលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ ACS Sustainable Chemistry & Engineering ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មកពីសាកលវិទ្យាល័យ State University of Campinas (UNICAMP) ប្រទេសប្រេស៊ីល បង្ហាញថា ទឹកឃ្មុំដើមកំណើតប្រេស៊ីលអាចទាញយកសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពពីសំបកកាកាវ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិសូកូឡាតែមួយគត់។

ចំណុចពិសេសនៃការសិក្សាគឺការប្រើប្រាស់សំបកគ្រាប់កាកាវដែលចាត់ទុកថាជាកាកសំណល់ដើម្បីទាញយកសារធាតុសកម្មដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

គ្រាប់កាកាវសម្បូរទៅដោយ theobromine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ដែលជាសមាសធាតុជីវសកម្មពីរដែលភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពបេះដូង និងការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រុមការងារបានប្រើទឹកឃ្មុំពីឃ្មុំប្រេស៊ីលដើមជាសារធាតុរំលាយធម្មជាតិដើម្បី "ទាញ" សមាសធាតុទាំងនេះចេញពីកួរ ដោយប្រើ បច្ចេកទេសស្រង់ចេញដោយជំនួយដោយអ៊ុលត្រាសោន។

ទឹកឃ្មុំកែច្នៃមិនត្រឹមតែមានរសជាតិសូកូឡាប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្បូរទៅដោយសារធាតុ polyphenols ដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ជំនួសឱ្យការប្រើសារធាតុរំលាយគីមី អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំពីឃ្មុំដែលគ្មានក្លិនស្អុយ ព្រោះវាស្តើងជាង និងមាន viscosity ទាបជាងទឹកឃ្មុំពីឃ្មុំអឺរ៉ុប (Apis mellifera)។ លក្ខណៈនេះជួយឱ្យទឹកឃ្មុំជ្រាបចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធកាកាវយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីរំលាយសមាសធាតុជីវសាស្ត្រ។

ទឹកឃ្មុំជនជាតិដើមភាគតិចប្រេស៊ីលចំនួន 5 ត្រូវបានសាកល្បង៖ បូរ៉ា ចាតាអ៊ី ម៉ាន់ដាកាយ៉ា ម៉ាន់ដាហ្គារី និងម៉ូកាបារ៉ានកា។ ទឹកឃ្មុំ Mandaguari ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ ដោយសារតែមាតិកាទឹកកម្រិតមធ្យម និង viscosity របស់វា។ បន្ទាប់ពីការបង្កើនប្រសិទ្ធភាព ដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តដោយជោគជ័យចំពោះទឹកឃ្មុំផ្សេងទៀត ដោយបង្ហាញពីភាពបត់បែន និងសមត្ថភាពខ្ពស់របស់វានៅទូទាំងតំបន់ប្រភពជាច្រើន។

បច្ចេកទេសទាញយក ultrasonic ដំណើរការដោយការបង្កើតមីក្រូពពុះតូចៗនៅក្នុងល្បាយនៃទឹកឃ្មុំ និងសំបកកាកាវ។ នៅពេលដែលមីក្រូពពុះទាំងនេះផ្ទុះឡើង ពួកវាបញ្ចេញថាមពលយ៉ាងច្រើនក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី បង្កើតកំដៅក្នុងមូលដ្ឋានដើម្បីបំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិការុក្ខជាតិ និងបញ្ចេញសារធាតុសកម្ម។ នេះធ្វើឱ្យដំណើរការស្រង់ចេញលឿនជាងមុន មានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន និងមិនត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬសារធាតុគីមីបន្ថែមទេ។

នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបច្ចេកទេសបៃតងក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារព្រោះវាជួយសន្សំសំចៃថាមពល កាត់បន្ថយពេលវេលាផលិត និងកាត់បន្ថយជំហានក្រោយការស្រង់ចេញ។ ឧបករណ៍វាយតម្លៃនិរន្តរភាព Path2Green បង្ហាញថាដំណើរការនេះទទួលបានពិន្ទុ +0.118 នៅលើមាត្រដ្ឋានពី -1 ដល់ +1 ដែលភាគច្រើនដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងសារធាតុរំលាយដែលអាចបរិភោគបាន។

Siêu lạ: Tạo ra mật ong vị sô cô la bằng công nghệ sóng siêu âm - Ảnh 3. — រសជាតិនៃផលិតផលអាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃទឹកឃ្មុំទៅអង្កាមកាកាវ។ សំណាកខ្លះមានរសជាតិសូកូឡាខ្លាំង ដែលអ្នកភ្លក់មានអារម្មណ៍ថាពួកគេកំពុងរីករាយជាមួយផលិតផលកាកាវថ្មី - រូបថត៖ Lucas Rubio/iNaturalist

យោងតាមក្រុមស្រាវជ្រាវ ផលិតផលទឹកឃ្មុំរសជាតិសូកូឡាមិនត្រឹមតែមានភាពទាក់ទាញក្នុងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុជីវសាស្ត្រផងដែរ។ នេះបើកសក្តានុពលសម្រាប់កម្មវិធីធំទូលាយនៅក្នុងអាហារដែលមានមុខងារ គ្រឿងសម្អាងធម្មជាតិ ឬសូម្បីតែបម្រើ ម្ហូប លំដាប់ខ្ពស់។

ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿជាក់ថា សហករណ៍ ឬអាជីវកម្មខ្នាតតូចដែលមានប្រភពទឹកឃ្មុំ និងកាកាវក្នុងស្រុកអាចអនុវត្តដំណើរការនេះទាំងស្រុងដើម្បីបង្កើតផលិតផលថ្មីដែលមានតម្លៃខ្ពស់ ពង្រីកផលប័ត្រអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតដែលត្រូវបានស៊ើបអង្កេតដោយក្រុមស្រាវជ្រាវគឺឥទ្ធិពលនៃអ៊ុលត្រាសោនលើអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំដើម។ មិនដូចទឹកឃ្មុំអ៊ឺរ៉ុបទេ ដែលអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទឹកឃ្មុំដើមជារឿយៗត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកក បន្សើម ឬប៉ាស្ទ័រ។ អ៊ុលត្រាសោនមានសមត្ថភាពរំខានដល់ជញ្ជាំងកោសិកាបាក់តេរី ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំមានស្ថេរភាព និងពន្យារអាយុជីវិតរបស់វាដោយមិនចាំបាច់មានជំហានដំណើរការស្មុគស្មាញ។

ពេលនេះក្រុមការងារកំពុងរៀបចំសម្រាប់ការធ្វើតេស្តបន្ថែមទៀតដើម្បីកំណត់ថាតើវិធីសាស្ត្រនេះអាចក្លាយជាដំណោះស្រាយថែរក្សាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិនាពេលអនាគតឬយ៉ាងណា។

នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគ្រោងនឹងសាកល្បងការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំដើមជាសារធាតុរំលាយ ដើម្បីទាញយកសារធាតុសកម្មពីផលិតផលរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត មិនមែនត្រឹមតែសំបកកាកាវប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះអាចបើកទិសដៅថ្មីមួយសម្រាប់ផលិត "បៃតង" ដែលជាវត្ថុធាតុដើមដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានបន្ថែមទៀតសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងសំអាង។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

មីន ហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm