Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế: Đông kín khách, đến trễ là hết

Những buổi chiều, tiếng lách cách của muỗng chạm vào tô, tiếng xuýt xoa của thực khách khi thưởng thức món bánh canh Nam Phổ nóng hổi, cùng với mùi thơm dịu nhẹ của tôm và bột gạo thu hút những người đi qua con đường Nguyễn Lộ Trạch (phường Vỹ Dạ, TP.Huế).

Chị Dương Nguyễn Tường Vân (44 tuổi), người con của làng Nam Phổ, thoăn thoắt múc từng vá bánh canh nóng hổi từ nồi lớn đặt trên bếp. Tay không ngừng nghỉ, miệng vẫn niềm nở trò chuyện với khách. "Quán bán chủ yếu cho khách quen, mấy đứa nhỏ đi học về cũng hay ghé, người lớn đi làm về cũng tạt qua. Ngày nào tôi cũng chỉ nấu từng này, bán hết rồi nghỉ", chị Vân cười hiền.

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 1. — Quán nép mình bên đường Nguyễn Lộ Trạch

Bánh canh Nam Phổ là một món ăn độc đáo ở cố đô Huế nhưng cũng kén người ăn. Không giống như những món bánh canh truyền thống khác, bánh canh Nam Phổ có độ sệt đặc trưng, sợi bánh được làm từ bột gạo và bột lọc theo "tỷ lệ vàng", tạo nên độ dai mềm vừa phải, không quá cứng cũng không quá bở.

Linh hồn của món ăn chính là phần nước dùng, được chế biến cầu kỳ từ tôm tươi giã nhuyễn và thịt ba chỉ thái hạt lựu. Thêm chút gia vị đặc trưng, tất cả tạo nên màu cam hồng quyến rũ cùng vị ngọt thanh tự nhiên của hải sản.

"Tôm phải tươi rói, giã nhuyễn rồi rim kỹ để nước dùng có màu đẹp và vị ngọt thanh tự nhiên. Thịt ba chỉ thì phải chọn miếng có cả nạc cả mỡ, để khi thái hạt lựu nó vừa béo vừa thơm. Quan trọng nhất là nước dùng phải sánh mà không đặc quánh, phải có độ sệt vừa phải để quyện đều với sợi bánh".

chị Dương Nguyễn Tường Vân

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 2. — Nồi bánh canh Nam Phổ của chị Vân

Khi múc ra tô, nước dùng sánh đặc ôm trọn từng sợi bánh, thêm chút chả tôm dai ngon và một ít hành lá thái nhỏ. Thực khách thường nêm thêm chút ớt tươi giã nhuyễn để tạo độ cay nồng để kích thích vị giác. "Rồi cái chén nước mắm ớt nữa, phải làm sao cho nó vừa cay vừa thơm, ai ăn cũng phải xuýt xoa", chị Vân nói thêm.

Nhiều thực khách đến quán chị Vân không chỉ vì hương vị bánh canh đậm đà mà còn vì cảm giác thân thuộc, bình yên mà quán mang lại. Anh Nguyễn Văn Tuấn (32 tuổi, một khách hàng quen) nói: "Quán nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách, nhiều hôm ra ăn không kịp là hết. Tô bánh canh của chị Vân ngon ở sợi bột, chả tôm và đặc biệt là giá rất bình dân, giá 10.000 đồng/tô".

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 3. — Bánh canh Nam Phổ thường ăn kèm với nước mắm và ớt tươi

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 4. — Tô bánh canh có giá 10.000 đồng

Bánh canh Nam Phổ của chị Vân không chỉ là một món ăn, mà còn góp một phần hồn cho ngôi làng Nam Phổ cổ kính, nơi những gánh hàng rong đã gìn giữ và truyền lại bí quyết qua bao thế hệ. Đó là hương vị của quê hương, của những ký ức tuổi thơ và là một nét đẹp bình dị trong văn hóa Huế.

Không chỉ có quán chị Vân, trong những con hẻm nhỏ hay dưới những mái hiên nhà cũ của Huế, hình ảnh những gánh bánh canh Nam Phổ nghi ngút khói đã trở thành một phần quen thuộc…

Nguồn: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm