ហេតុអ្វី​បាន​ជា​នំប៉័ង​ប៉ាតេ​ងាយ​នឹង​ឆ្លង​មេរោគ Salmonella? ហេតុផលដែលស្ត្រីមេផ្ទះគួរយកចិត្តទុកដាក់

Pate - គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងនំប៉័ងវៀតណាម - ជារឿយៗស្ថិតនៅកំពូលនៃករណីពុលអាហារដោយសារតែ Salmonella ។ ហេតុអ្វីបានជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនេះងាយឆ្លងមេរោគ ហើយតើយើងអាចញ៉ាំវាដោយរបៀបណា?

វេជ្ជបណ្ឌិត La Van Phu - ប្រធាននាយកដ្ឋានវះកាត់ទូទៅ មន្ទីរពេទ្យទូទៅទីក្រុង Can Tho - អ្នកជំនាញផ្នែកវះកាត់រំលាយអាហារបាននិយាយថា មានហេតុផលសំខាន់ៗចំនួន 3 ដែលម្សៅនំប៉័ងគឺជាអាហារដែល "ចូលចិត្ត" សម្រាប់បាក់តេរី Salmonella ដែលជាមូលហេតុនៃការពុលអាហារ។

ទីមួយ ធាតុផ្សំងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី។ យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត La Van Phu ប៉ាតេជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើម និងសាច់ minced ដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងងាយខូច ដែលបង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរីក្នុងការរីកលូតលាស់ ប្រសិនបើមិនបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ថ្លើម ជាពិសេសសាច់ជ្រូក និងថ្លើមមាន់ អាចផ្ទុក Salmonella ពីសត្វដែលមានមេរោគ។

Pate ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរីករាលដាលនំបុ័ង។

រូបថត៖ Cao An Bien

ទីពីរ ដំណើរការ pate មានភាពស្មុគស្មាញ និងពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន។ ចាប់ពីការកិន លាយ គ្រឿងទេស ចម្អិនអាហារ ការត្រជាក់រហូតដល់កំប៉ុង ជំហាននីមួយៗបង្កហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបាក់តេរី ប្រសិនបើឧបករណ៍ ដៃ ឬបរិស្ថានមិនមានក្លិនស្អុយ។ បាក់តេរីអាចចូលវិញបានយ៉ាងងាយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ប្រសិនបើវាមិនបិទបាំងឱ្យជិតខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ។

ទីបី អ្នកប្រើប្រាស់មិនរក្សាទុក pate នៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាកំហុសទូទៅបំផុត។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច នំប៉ាវត្រូវរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 5 ^{អង្សារ} សេ ប៉ុន្តែការពិតនៅក្នុងហាងជាច្រើន នំប៉ាវតែងតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការរាលដាលលើនំ។

សីតុណ្ហភាព 25 - 35 ^o C គឺជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ Salmonella លូតលាស់។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង បាក់តេរីអាចកើនឡើងរាប់លានដងដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

ទីបួនគឺការចម្លងរោគក្នុងអំឡុងពេលលក់។ នៅតាមបញ្ជរសាំងវិច កាំបិតដែលលាតសន្ធឹង សាច់ និងបន្លែ ហើយដៃរបស់អ្នកលក់ទាំងអស់អាចជាប្រភពនៃការចម្លងមេរោគ ប្រសិនបើមិនបានសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បាក់តេរីអាចរីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលពីការបំពេញម្សៅទៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ត្រជាក់ ស៊ុតចៀន បន្លែឆៅ ឬផ្ទៃនំប៉័ង។

បណ្ឌិត ឡា វ៉ាន់ភូ

រូបថត៖ NVCC

យោងតាមស្ថិតិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ជាង 60% នៃករណីពុលអាហារច្រើន គឺទាក់ទងទៅនឹងអាហារកែច្នៃ ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ក្នុងចំណោមអាហារទាំងនេះ នំប៉័ង និងចានដែលពោរពេញទៅដោយម្សៅមានសមាមាត្រយ៉ាងសំខាន់។

ឧប្បត្តិហេតុពុលនំប៉័ងនៅទីក្រុងហូជីមិញនៅដើមខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 2025 ដែលបានចូលមន្ទីរពេទ្យជាង 300 នាក់គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតានៅពេលដែលគំរូពីអ្នកជំងឺជាច្រើនបានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះបាក់តេរី Salmonella ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត La Van Phu មានប្រសាសន៍ថា “នេះបង្ហាញថា គ្រាន់តែជាកំហុសតូចមួយក្នុងការកែច្នៃ ឬការរក្សាទុកអាហារអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកយ៉ាងទូលំទូលាយ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm